Учебно-методическое пособие. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС»,
2013. – 59 с.
В методических указаниях изложены вопросы организации и проведения
лабораторных работ, отражающих практические аспекты основных
технологических процессов и технохимического контроля
винодельческого производства. Даны общие теоретические сведения,
методики проведения работ и расчетов, контрольные вопросы,
рекомендуемая литература.
Предназначено для студентов очной формы обучения специальности
260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие».
Содержание:
Общие положения.
Правила техники безопасности для студентов, работающих в лаборатории.
Определение массовой концентрации сахаров в сусле денсиметрическим методом.
Исследование динамики спиртового брожения.
Обоснование выбора оклеивающих веществ и режима проведения оклейки виноматериалов.
Составление и анализ купажа столовых вин с остаточным сахаром.
Составление и анализ купажа ликерного вина Портвейн.
Составление и анализ купажа ликерного вина Малага.
Приготовление жемчужных вин, их комплексная оценка.
Приготовление плодовых вин, их комплексная оценка.
Справочный раздел.
Рекомендуемая литература.
Общие положения.
Правила техники безопасности для студентов, работающих в лаборатории.
Определение массовой концентрации сахаров в сусле денсиметрическим методом.
Исследование динамики спиртового брожения.
Обоснование выбора оклеивающих веществ и режима проведения оклейки виноматериалов.
Составление и анализ купажа столовых вин с остаточным сахаром.
Составление и анализ купажа ликерного вина Портвейн.
Составление и анализ купажа ликерного вина Малага.
Приготовление жемчужных вин, их комплексная оценка.
Приготовление плодовых вин, их комплексная оценка.
Справочный раздел.
Рекомендуемая литература.