Бурова Т.Е. Биологическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Лабораторный практикум. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 96 с. Изложены теоретические положения, цели и задания для выполнения лабораторных работ.
Учебно-методическое пособие по курсу «Биологическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» предназначено для бакалавров направлений 260100.62 Продукты питания из растительного сырья и 260200.62 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Лабораторные работы:
Нормативные документы РФ, регламентирующие безопасность и качество пищевых продуктов.
Изучение индивидуальных различий в восприятии наркотических веществ на примере кофеина.
Определение содержания нитратов в растительном сырье.
Определение остаточного содержания нитритов в мясных продуктах.
Изучение комплексообразующей способности пектинов.
Определение видовой принадлежности мяса.
Определение содержания полуды (олова) в жести.
Определение степени свежести сырья животного происхождения.
Определение качества мороженой рыбы.
Список литературы.