М.: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с.
В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на
виноградном растении, в сусле и вине: дрожжи, уксуснокислые и
молочнокислые бактерии, плесневые грибы. Описаны особенности
морфологии, цитологии и физиологии этих микроорганизмов, процессы,
ими вызываемые, продукты обмена веществ и влияние их на
органолептические свойства вина.
Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия
- формат djvu
- размер 4,30 МБ
- добавлен 25 сентября 2010 г.
