Технология хлебопекарного производства
degree
  • формат doc
  • размер 1.02 МБ
  • добавлен 05 декабря 2010 г.
Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Литературный обзор
Технологическая часть
Требования к сырью, вспомогательным материалам и
готовой продукции
Выбор, обоснование и описание технологической схемы
Выбор и расчет производительности печи
График работы печи
Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет
Выбор и расчет технологического оборудования
Технохимический контроль производства
Метрологическое обеспечение производства
Техника безопасности и охрана труда
Технико-экономическая часть
Выводы
Список литературы
Смотрите также

Вандакурова Н.И. Организация технологического процесса на макаронных предприятиях

  • формат doc
  • размер 957.5 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 72 с. Учебное пособие предназначено студентам специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения для самостоятельного освоения дисциплины «Организация технологического процесса на макаронных предприятиях» и овладение навыками технологических расчетов. Doc

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

degree
  • формат doc
  • размер 832.5 КБ
  • добавлен 30 января 2010 г.
Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.

Курсовая работа - Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 64.22 КБ
  • добавлен 01 июля 2009 г.
ТГЭУ, 2008 год, 38 страниц Введение Характеристика общих традиций питания народа Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации Разработка нормативной документации на изделие Заключение Библиографический список Приложение - шкала органолептической оценки на изделие

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 129.61 КБ
  • добавлен 23 января 2011 г.
Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Мартыненко Н.С. Организация технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

  • формат doc
  • размер 1011 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово. – 2002. – с 116. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологическо...

Мартыненко Н.С. Технологическая служба на хлебопекарных предприятиях

  • формат pdf
  • размер 2.02 МБ
  • добавлен 17 марта 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 108 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии.

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат djvu
  • размер 21.17 МБ
  • добавлен 15 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат pdf
  • размер 23.57 МБ
  • добавлен 20 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

  • формат doc
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба

  • формат djvu
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 19 ноября 2009 г.
В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.