Технология хлебопродуктов

Улан-Уде, 2005г. - 40с. Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.

Учебно-методическое пособие. — Воронеж: Изд-во ВГТА, 2010. — 161 с. Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в данных отраслях.

Воронеж: ВГТА, 2011. - 195 с. Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ. Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла ЕН. Приведены...

Грозный: ГрозГНТУ, 2013. Целью УИРС является практическое ознакомление студентов с основными этапами научно-исследовательской работы и закрепление знаний, полученных при изучении химических, фундаментальных, общеинженерных и специальных дисциплин в процессе выполнения конкретной задачи творческого характера Основная задача УИРС состоит в том, чтобы после ее выполнения каждый студент получил в наиболее полном объеме знания, умения и навыки, необхо...

Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.

Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 341 с. У навчальному посібнику наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей борошна, контролю напівфабрикатів і готових виробів хлібопекарського й макаронного виробництв, з вивчення впливу технологічних факторів на перебіг біохімічних та мікробіологічних процесів під час дозрівання тіста, якість напівфабрикатів і готових виробів, а також роботи з вивч...

М.: Центральный научно-исследовательский институт информаций и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1967. — 82 с. В обзоре приведен ряд работ по улучшению качества хлебобулочных и кондитерских изделий. Авторами и с ­пользованы в исследованиях последние достижения за­. рубежных и отечественных исследований. Содержание: Расход углеводов при различных способах приготовления пшеничного теста. Н.П. Козьмина, Т.К. Малышева. Сравни...

Кропоткин, ДОН НМЦ НПО ПУ №8, 2011. - 34 с. Набор тестов для проверки знаний по темам программы "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". Темы: Подготовка сырья к производству. Приготовление бисквитного полуфабриката. Приготовление бисквита круглого (буше). Приготовление песочного полуфабриката. Приготовление слоеного полуфабриката. Приготовление заварного полуфабриката. Приготовление воздушного полуфабриката. Приготовление помады....

М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1973. — 51 с. В обзоре рассматриваются перспективы математического моделирования и прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки, которые позволят дать практические рекомендации для повышения эффективности технологических процессов хлебопекарного производства. Схематизация технологического процесса выработки хлеба Основные факторы, определеющие водопоглотительную способность муки Математические модели водопоглотительн...

Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание: 1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение. 2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику. 3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски. 4. Использование в...

М.: Издание автора, 1915. — 274 с. Руководство по хлебопечению и производству кондитерских изделий. Несмотря на то, что оно отражает уровень технологии более чем вековой давности, некоторые рекомендации и рецепты могут представлять интерес и в настоящее время.

Орёл: Труд, 2006. — 480 с. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, ваф...

Издание 3-е, переработанное и дополненное. - Орёл: Изд-во "Труд", 2006. - 480 с. ISBN 5-89436-066-8. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецепту...

ТГЭУ, 2008 год, 38 страниц Введение Характеристика общих традиций питания народа Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации Разработка нормативной документации на изделие Заключение Библиографический список Приложение - шкала органолептической оценки на изделие

Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия в области технологии пищевых производств, сертификации и стандартизации пищевых продуктов. Рассмотрены задачи и перспек...

М.: Опыт. станция 1-го Московского государственного треста хлебопекарной промышленности, 1939. — 38 с. Качество закваски при приготовлении ржаного хлеба является одним из решающих факторов в процессе выбраживаемости теста и получения доброкачественного хлеба. Данная работа ставит перед собой цель - установить более объективные методы оценки качества закваски, а не только определение общей кислотности и органолептических данных: вкуса, запаха, цве...

ЮКГУ, Казахстан, 2013. — 5 с. Инновационный патент № 80362 опубл. 04.03.2013. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской и кулинарной отраслям и может быть использовано для приготовления диетических баурсаков на хлебозаводах, хлебокомбинатах, кондитерских фабриках и мини-пекарнях. Приготовление диетических барусаков включает приготовление сладкого раствора из корня солодки лечебной, дрожжевой суспензии и пш...

Методические указания. — Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2007. – 85 с. Методические указания по освоению дисциплины для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Содержит перечень тем контрольных работ, лабораторных работ, требования к оформлению отчетов по лабораторным работам и защите, контрольные вопросы для экзамена, список литературы, а также расчет простых и сложных рецептур мучных кондитерских изделий.

Учебно-методическое пособие. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2013. — 165 с. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и технологии переработки зернопродуктов. Пособие является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», «Технология пищевых производств», «Общая и специальная технология пищевых производств», «Пищевая химия» и «Основы...

Учебно-методическое пособие. — Бийск: БТИ АлтГТУ, 2011. — 140 с. Для студентов специальностей: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» всех форм обучения. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и технологии переработки зернопродуктов. Пособие является информационно-обу...

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій, 2010. - 23 с. Дисципліна «Технологія хлібопекарського та макаронного виробництва». Спеціальнысть 5.091714 „Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів". Поділ тіста на шматки. Округлення тістових заготовок. Попереднє вистоювання. Надання тістовим заготовкам необхідної форми. Остаточне вистоювання тістових заготовок. Оброблення тіста для заморожених...

АГИМС СПО, Альметьевск РТ, 2014. — 56 с. Тематический план. Организация и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста для сложных хлебобулочных изделий. Технология приготовления дрожжевого опарного теста для сложных хлебобулочных изделий. Технология приготовления дрожжевого сдобного теста для сложных хлебобулочных изделий. Технология приготовления фаршей и начинок для сло...

М.: Колос, 2007. - 215 с. В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.

СПб.: Лань, 2014. — 668 с. — ISBN: 9785811415939 Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подгот...

Новосибирск, 2009, 80с. Новосибирский государственный технический университет. Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решение которых способствует освоению студентами практических, производственных расчетов. В настоящем методическом пособии приведены примеры решения задач, аналогичных тем расче...

Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2013. — 64 с. — (Повар). — ISBN 978-5-4468-0074-2. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры на...

СевКавГТУ, Стандартизация и сертификация, теоретическая и расчетная часть, 5 страниц. В теоретической части находится информация о самой сути понятия интегрального скора, формулы его расчета. Так же раскрыты понятия идеального белка, лимитирующей аминокислоты, ограничения пищевой ценности. В расчетной части наглядно, в виде таблиц, представлены расчеты интегрально скора для хлебобулочных изделий.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 5 с. Расчет количества заготовок по ширине пода печи. Определить количество рядов изделия по длине пода. Определить количество изделий на поду. Рассчитать часовую производительность печи. Найти степень загрузки печи. Число рабочих для обслуживания печи. Определить производственное задание по каждому виду оборудования. Плановое задание для бурата. Плановое задание для тестомесителя. Производственное задание для...

Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Методические указания к лабораторному практикуму. Предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология отрасли" для студентов пятого курса специальности 170600 - "Машины и аппараты пищевых производств".

Вихідні дані невідомі. 2012. - 32 с. 215 тестів охоплюють весь курс дисципліни (108 годин). "+" відмічені правильні відповіді.

ГБОУ СПО ПК №33, 2013-2014. Архив с рефератами, практическими, лабораторными и курсовыми на разные темы в области пищевых технологий.

Учеб.- метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 81 с. Рассмотрены методы оценки качества сырья и готовой продукции хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. Приведены описание методик анализа, форма отчета о выполненных лабораторных работах и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и орга...

Патент. — 8 с. Номер публикации патента: 5362510 A Страна публикации: US Основные коды: A21D2/18 Изобретатели: Mizoguchi N., Yanetani Y., Yamashita N. Дата публикации: 11.1994 Abstract A processed starch which is up to 8% in solubility on heating, is in the form of particles including up to 5% of + 60-mesh fraction and has a cold water swelling power (Sc) and a heating swelling power (Sh) which are in the relationship of 1.2%Sc/Shé08, the cold...