Технология хлебопродуктов
Пищевая промышленность
degree
  • формат doc
  • размер 832.5 КБ
  • добавлен 30 января 2010 г.
Дипломная работа - Приготовление изделий из теста
Профлицей №
16. г. Красноярск.
Характеристика сырья, химического состава.
Технологическая часть.
Оборудование.
Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе.
Графическая часть.
Читать онлайн
Похожие разделы
Смотрите также

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 4.7 МБ
  • добавлен 02 июня 2009 г.
3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Коды: УДК 664.65+658.562:664.6(075) ББК 36.83

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 30 января 2012 г.
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Контрольная работа - Технология отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 37.77 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание: 1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение. 2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику. 3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски. 4. Использование в...

Кульп К. Производство изделий из замороженного теста. Глава 4

  • формат pdf
  • размер 639.52 КБ
  • добавлен 01 августа 2011 г.
Санкт-Петербург: Профессия, 2005. - 288 с. Под ред. К. Кульпа, К. Лоренца, Ю. Брюммера Перевод с англ. ISBN: 5-93913-070-4 Глава 4 - Биохимические и биофизические основы замораживания теста. К. Кульп. 73- 97с.

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 59.31 КБ
  • добавлен 23 ноября 2009 г.
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного. Подготовка сырья. Замес теста. Брожение теста. Расстойка теста. Расстойка. Выпечка. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дефекты и болезни хлеба. Безопаснос...

Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.68 МБ
  • добавлен 16 мая 2010 г.
Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления дрожжевого безопарного теста. Значение кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для. приготовления дрожжевого безопарного теста. Организационная часть. Организация работы в цехе по производству дрожжевого безопарного теста. Санитарные требования к организации производства при приготовлении дрожжевого безопарного т...

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 23.27 КБ
  • добавлен 27 января 2011 г.
УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 12.59 МБ
  • добавлен 25 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разд...

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 73 КБ
  • добавлен 08 марта 2011 г.
План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.