Челябинск: Урал ЛТД, 1999. —
ISBN 5-8029-0054-7 Есть проблемы с желудком, пищевая аллергия и кишечные расстройства стали частью вашей повседневной жизни, эта книга поможет вам встать на путь правильного питания, на путь, который принесет вам здоровье и долголетие. В книге в интересной и доступной форме объясняются научные принципы, которые легли в основу учения о раздельном питании. Здесь вы найдете не только практические советы, как справиться с проблемами плохого пищеварения, но и великолепные рецепты вегетарианских блюд мировой кухни. Содержание:
Предисловие
Примеры историй болезни, где в качестве лечения применялось раздельное питание
Теория
Важность раздельного питания
Пять основных видов питательных веществ
Другие питательные вещества
Кулинарная обработка
Кислотно-щелочной баланс
Возможные сочетания продуктов
Выбор продуктов
Результаты раздельного питания
Классификация продуктов питания
Белки
Жиры
Сахара
Крахмал
Кислоты
Пищеварение
Пищеварительная система человека
Физиология пищеварения
Рот
Желудок
Желудочный сок
Продвижение пищи по желудку
Двенадцатиперстная кишка
Тонкий кишечник
Толстый кишечник
Аллергические реакции
Раздельное питание: «хорошая» и «плохая» сочетаемость продуктов
«Плохие» комбинации
Сочетание белок-крахмал
Сочетание крахмал-сахар
Сочетание крахмал-кислота
Сочетание белок-кислота
Сочетание жир-сахар
Сочетание белок-сахар
Другие «плохие» сочетания
«Хорошие» комбинации
Сочетание белок-жир
Сочетание крахмал-жир
Сочетание жир-кислота
Сочетание сахар-кислота
Сочетание крахмал-крахмал
Проблематичные сочетания
Фрукты и овощи
Сочетаемость фруктов
Другие возможные комбинации
Семейство тыквенных
Овощи
Как правильно сочетать продукты
Как научиться делать расчеты
Диаграмма различных комбинаций продуктов
Основные положения
Когда раздельное питание не помогает
Здоровая пища
Практика
Прежде чем вы начнете
Закуски
Тосты с грибами «Пикантные»
Фаршированные яйца
Фаршированные артишоки
Яичница-болтунья со свежей зеленью
Помидоры с чесноком
Фенхель, запеченный в духовке
Салат из помидоров «Южный»
Устричные грибы, жаренные в сухарях
Пюре из авокадо
Деликатесные круассаны
Авокадо, фаршированные свежими овощами
Фаршированные грибы
Яйца в гнездах (пасхальное блюдо)
Супы
Овощной бульон
Прозрачный овощной суп или Консоме
Суп из сырых овощей
Суп-пюре из огурцов с укропом
Гаспачо
Суп из лука-порея
Суп из репчатого лука
Суп из авокадо
Праздничный суп со сливками
Прозрачный суп из овощей и грибов
Суп из брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из спаржи
Суп из сельдерея
Холодный суп из огурца
Суп из авокадо
Густой суп с зеленью и сметаной
Минестроне
Суп-пюре из артишоков
Овощной суп по-китайски
Грибной суп
Суп из тыквы
Суп из свежих помидоров
Салаты
Салат огородника
Картофельный салат
Превосходный салат из спаржи
Авокадо с листьями салата латук
Салат из кукурузы с сыром
Фаршированные томаты по-южному
Праздничный салат из листьев красного цикория
Салат из краснокочанной капусты
Картофельный салат «Южный»
Зеленый салат с жареными семечками кунжута
Салат из редиса
Греческий салат
Салат из спаржи и авокадо
Южный салат из красного цикория
Нью-орлеанский салат из шинкованной капусты
Салат из радиччио
Салат из огурцов со сметаной
Помидоры, фаршированные сыром
Салат из белокочанной капусты
Салат из корня сельдерея
Летний салат из капусты
Кукурузный салат
Южный салат
Грибной салат «Пикантный»
Салат из лука-порея
Острая закуска из авокадо
Грибной салат
Овощной салат с томатной заправкой
Фаршированные помидоры по-мексикански
Острый салат из помидоров
Салат из фенхеля
Помидоры, фаршированные маринованными овощами
Сырые овощи с несколькими видами соусов
Картофельный салат с зеленью
Салат из свежих овощей
Блюда из фруктов
Тропический коктейль
Салат из ананаса «Зимний»
Фаршированный ананас
Яблоки с корицей
Фаршированные груши с клубникой
Медовая дыня, фаршированная фруктовым коктейлем
Летний освежающий салат со сметаной
Цитрусовый салат
Фруктовый салат
Слоеный салат из фруктов
Коктейль из лесных ягод
Сладкий салат из авокадо
Фаршированные абрикосы
Жареные бананы с имбирем
Ананасовый салат с кокосом
Салат из плодов шарон
Салат из грейпфрута и атли с цветочным медом
Салат из косточковых фруктов с корицей
Южные фрукты под соусом из лесных ягод
Мусс из авокадо
Коктейль из инжира
Коктейль из дыни с мятой
Бананово-лимонное пюре с клубникой
Яблочный соус с малиновым кремом
Груши, бланшированные с майораном
Яблочный коктейль
Горячие блюда
Овощи на пару
Рататуль
Китайская капуста, запеченная в духовке (О\гратен)
Фаршированные перцы
Цветная капуста, приготовленная на пару, с зеленым соусом
Овощная соломка с соусом из кориандра
Брокколи со сметанным соусом и луком-пореем
Брюссельская капуста с морковью и сметаной
Морковь, приготовленная на пару, с кабачком цуккини и шалфеем
Брюссельская капуста и помидоры черри в масле с зеленью
Фаршированная савойская капуста с рисом и специями (голубцы из савойской капусты)
Овощное рагу
Грибы, фаршированные луком-пореем
Баклажаны с томатами, запеченные в духовке
Огурец со сметаной
Кольраби О\гратен
Фаршированные баклажаны
Овощи в сырном соусе
Паровые овощи на блюде
Спаржа
Тушеные овощи
Цикорий-эндивий в слоеном тесте
Блюда из картофеля
Картофельное пюре
Картофель О\гратен (запеченный картофель)
Жареный картофель по-французски, или чипсы
Картофельная кожура со сметаной
Тушеный картофель
Всякая всячина
Драники
Картофельный салат
Картофель со сливочным маслом и зеленью
Картофельный салат со сметаной
Пюре из картофеля и сельдерея
Пюре с зеленью
Блюда из макарон и риса
Паста (домашнее тесто для макарон и лапши)
Паста с зеленью
Спагетти с овощами
Холодный салат с макаронными изделиями
Паста с овощами
Трехцветная паста с соусом из лука-порея
Холодный рисовый салат
Смешанный рис
Таглиателли с грибами
Вегетарианская лазанья
Жареный рис
Рис со сладким перцем и специями
Нэзи горенг
Ризотто с грибами
Охлажденный салат с макаронными изделиями
Бутерброды и тосты
Круглые бутерброды со свежими овощами
Круглые бутерброды с авокадо
Тосты с яичницей-болтуньей
Тосты с грибами
Пикантные сухарики
Круглые булочки, фаршированные рагу из овощей и грибов
Круглые бутерброды с жареным перцем
Сдобные булочки с устричными грибами
Фаршированные булочки
Блюда с сыром
Салат с сыром
Сыр с фруктами на палочках
Фаршированные грибы
Грибы с сыром буэзин
Фаршированные помидоры черри
Помидоры, запеченные с сыром
Фаршированные корни фенхеля
Салат из сыра с фруктами
Кварк с лесными ягодами
Фаршированный козий сыр
Груши с козьим сыром
Грибы, запеченные с сыром горгонцола
Сыр с фруктами ассорти
Козий сыр о\гратен (козий сыр, запеченный в гриле)
Соусы и салатные заправки
Майонез
Салатная заправка из растительного масла с уксусом
Салатная заправка из растительного масла с уксусом и томатом
Салатная заправка из йогурта
Айоли (чесночный майонез)
Горчичный соус
Острый красный соус
Мексиканский соус из авокадо
Соус из брокколи
Салатная заправка «Луизианская»
Соус-коктейль
Заправка для салата «Диетическая»
Стамбульский чесночный соус
Сметанный (сливочный) соус
Сливочный соус из красного перца
Соус провансаль
Соус карри
Томатный соус
Безалкогольные напитки
Апельсиново-имбирный напиток
Дынный напиток
Напиток из йогурта
Мятный чай по-мароккански
Банановый напиток
Абрикосово-молочный коктейль
Пунш из гибискуса
Чай из шиповника с апельсином
Летний освежающий пунш
Примеры меню
Обед, над которым стоит потрудиться
Обед быстрого приготовления
Для любителей фруктов
Об авторах
ISBN 5-8029-0054-7 Есть проблемы с желудком, пищевая аллергия и кишечные расстройства стали частью вашей повседневной жизни, эта книга поможет вам встать на путь правильного питания, на путь, который принесет вам здоровье и долголетие. В книге в интересной и доступной форме объясняются научные принципы, которые легли в основу учения о раздельном питании. Здесь вы найдете не только практические советы, как справиться с проблемами плохого пищеварения, но и великолепные рецепты вегетарианских блюд мировой кухни. Содержание:
Предисловие
Примеры историй болезни, где в качестве лечения применялось раздельное питание
Теория
Важность раздельного питания
Пять основных видов питательных веществ
Другие питательные вещества
Кулинарная обработка
Кислотно-щелочной баланс
Возможные сочетания продуктов
Выбор продуктов
Результаты раздельного питания
Классификация продуктов питания
Белки
Жиры
Сахара
Крахмал
Кислоты
Пищеварение
Пищеварительная система человека
Физиология пищеварения
Рот
Желудок
Желудочный сок
Продвижение пищи по желудку
Двенадцатиперстная кишка
Тонкий кишечник
Толстый кишечник
Аллергические реакции
Раздельное питание: «хорошая» и «плохая» сочетаемость продуктов
«Плохие» комбинации
Сочетание белок-крахмал
Сочетание крахмал-сахар
Сочетание крахмал-кислота
Сочетание белок-кислота
Сочетание жир-сахар
Сочетание белок-сахар
Другие «плохие» сочетания
«Хорошие» комбинации
Сочетание белок-жир
Сочетание крахмал-жир
Сочетание жир-кислота
Сочетание сахар-кислота
Сочетание крахмал-крахмал
Проблематичные сочетания
Фрукты и овощи
Сочетаемость фруктов
Другие возможные комбинации
Семейство тыквенных
Овощи
Как правильно сочетать продукты
Как научиться делать расчеты
Диаграмма различных комбинаций продуктов
Основные положения
Когда раздельное питание не помогает
Здоровая пища
Практика
Прежде чем вы начнете
Закуски
Тосты с грибами «Пикантные»
Фаршированные яйца
Фаршированные артишоки
Яичница-болтунья со свежей зеленью
Помидоры с чесноком
Фенхель, запеченный в духовке
Салат из помидоров «Южный»
Устричные грибы, жаренные в сухарях
Пюре из авокадо
Деликатесные круассаны
Авокадо, фаршированные свежими овощами
Фаршированные грибы
Яйца в гнездах (пасхальное блюдо)
Супы
Овощной бульон
Прозрачный овощной суп или Консоме
Суп из сырых овощей
Суп-пюре из огурцов с укропом
Гаспачо
Суп из лука-порея
Суп из репчатого лука
Суп из авокадо
Праздничный суп со сливками
Прозрачный суп из овощей и грибов
Суп из брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из спаржи
Суп из сельдерея
Холодный суп из огурца
Суп из авокадо
Густой суп с зеленью и сметаной
Минестроне
Суп-пюре из артишоков
Овощной суп по-китайски
Грибной суп
Суп из тыквы
Суп из свежих помидоров
Салаты
Салат огородника
Картофельный салат
Превосходный салат из спаржи
Авокадо с листьями салата латук
Салат из кукурузы с сыром
Фаршированные томаты по-южному
Праздничный салат из листьев красного цикория
Салат из краснокочанной капусты
Картофельный салат «Южный»
Зеленый салат с жареными семечками кунжута
Салат из редиса
Греческий салат
Салат из спаржи и авокадо
Южный салат из красного цикория
Нью-орлеанский салат из шинкованной капусты
Салат из радиччио
Салат из огурцов со сметаной
Помидоры, фаршированные сыром
Салат из белокочанной капусты
Салат из корня сельдерея
Летний салат из капусты
Кукурузный салат
Южный салат
Грибной салат «Пикантный»
Салат из лука-порея
Острая закуска из авокадо
Грибной салат
Овощной салат с томатной заправкой
Фаршированные помидоры по-мексикански
Острый салат из помидоров
Салат из фенхеля
Помидоры, фаршированные маринованными овощами
Сырые овощи с несколькими видами соусов
Картофельный салат с зеленью
Салат из свежих овощей
Блюда из фруктов
Тропический коктейль
Салат из ананаса «Зимний»
Фаршированный ананас
Яблоки с корицей
Фаршированные груши с клубникой
Медовая дыня, фаршированная фруктовым коктейлем
Летний освежающий салат со сметаной
Цитрусовый салат
Фруктовый салат
Слоеный салат из фруктов
Коктейль из лесных ягод
Сладкий салат из авокадо
Фаршированные абрикосы
Жареные бананы с имбирем
Ананасовый салат с кокосом
Салат из плодов шарон
Салат из грейпфрута и атли с цветочным медом
Салат из косточковых фруктов с корицей
Южные фрукты под соусом из лесных ягод
Мусс из авокадо
Коктейль из инжира
Коктейль из дыни с мятой
Бананово-лимонное пюре с клубникой
Яблочный соус с малиновым кремом
Груши, бланшированные с майораном
Яблочный коктейль
Горячие блюда
Овощи на пару
Рататуль
Китайская капуста, запеченная в духовке (О\гратен)
Фаршированные перцы
Цветная капуста, приготовленная на пару, с зеленым соусом
Овощная соломка с соусом из кориандра
Брокколи со сметанным соусом и луком-пореем
Брюссельская капуста с морковью и сметаной
Морковь, приготовленная на пару, с кабачком цуккини и шалфеем
Брюссельская капуста и помидоры черри в масле с зеленью
Фаршированная савойская капуста с рисом и специями (голубцы из савойской капусты)
Овощное рагу
Грибы, фаршированные луком-пореем
Баклажаны с томатами, запеченные в духовке
Огурец со сметаной
Кольраби О\гратен
Фаршированные баклажаны
Овощи в сырном соусе
Паровые овощи на блюде
Спаржа
Тушеные овощи
Цикорий-эндивий в слоеном тесте
Блюда из картофеля
Картофельное пюре
Картофель О\гратен (запеченный картофель)
Жареный картофель по-французски, или чипсы
Картофельная кожура со сметаной
Тушеный картофель
Всякая всячина
Драники
Картофельный салат
Картофель со сливочным маслом и зеленью
Картофельный салат со сметаной
Пюре из картофеля и сельдерея
Пюре с зеленью
Блюда из макарон и риса
Паста (домашнее тесто для макарон и лапши)
Паста с зеленью
Спагетти с овощами
Холодный салат с макаронными изделиями
Паста с овощами
Трехцветная паста с соусом из лука-порея
Холодный рисовый салат
Смешанный рис
Таглиателли с грибами
Вегетарианская лазанья
Жареный рис
Рис со сладким перцем и специями
Нэзи горенг
Ризотто с грибами
Охлажденный салат с макаронными изделиями
Бутерброды и тосты
Круглые бутерброды со свежими овощами
Круглые бутерброды с авокадо
Тосты с яичницей-болтуньей
Тосты с грибами
Пикантные сухарики
Круглые булочки, фаршированные рагу из овощей и грибов
Круглые бутерброды с жареным перцем
Сдобные булочки с устричными грибами
Фаршированные булочки
Блюда с сыром
Салат с сыром
Сыр с фруктами на палочках
Фаршированные грибы
Грибы с сыром буэзин
Фаршированные помидоры черри
Помидоры, запеченные с сыром
Фаршированные корни фенхеля
Салат из сыра с фруктами
Кварк с лесными ягодами
Фаршированный козий сыр
Груши с козьим сыром
Грибы, запеченные с сыром горгонцола
Сыр с фруктами ассорти
Козий сыр о\гратен (козий сыр, запеченный в гриле)
Соусы и салатные заправки
Майонез
Салатная заправка из растительного масла с уксусом
Салатная заправка из растительного масла с уксусом и томатом
Салатная заправка из йогурта
Айоли (чесночный майонез)
Горчичный соус
Острый красный соус
Мексиканский соус из авокадо
Соус из брокколи
Салатная заправка «Луизианская»
Соус-коктейль
Заправка для салата «Диетическая»
Стамбульский чесночный соус
Сметанный (сливочный) соус
Сливочный соус из красного перца
Соус провансаль
Соус карри
Томатный соус
Безалкогольные напитки
Апельсиново-имбирный напиток
Дынный напиток
Напиток из йогурта
Мятный чай по-мароккански
Банановый напиток
Абрикосово-молочный коктейль
Пунш из гибискуса
Чай из шиповника с апельсином
Летний освежающий пунш
Примеры меню
Обед, над которым стоит потрудиться
Обед быстрого приготовления
Для любителей фруктов
Об авторах