Федорова Р.А. Санитария и гигиена при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 43 с. Приведены лабораторные работы, контрольные вопросы и содержание курса рабочей программы, предназначенные для бакалавров при изучении дисциплины «Основы санитарии и гигиены отрасли» по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья всех форм обучения. Содержание:
Введение.
Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории.
Приготовление питательных сред для выращивания микроорганизмов.
Получение чистых культур.
Определение общего количества микроорганизмов в муке.
Определение степени зараженности муки спорыньей.
Определение спорообразующих бактерий в муке микробиологическим методом.
Определение спорообразующих бактерий в муке методом пробных выпечек.
Химические методы борьбы с тягучей порчей хлеба.
Определение спорообразующих бактерий в хлебе.
Обнаружение внешнего загрязнения хлеба кишечной палочкой.
Анализ прессованных дрожжей.
Определение состояния культуры дрожжей микроскопированием.
Определение количества дрожжей и молочнокислых бактерий в полуфабрикатах.
Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продуктов.
Микробиологическое исследование молока – проба на редуктазу.
Контрольные вопросы к лабораторному практикуму.
Рабочая программа дисциплины «Основы санитарии и гигиены отрасли».
Приложения.
Список литературы.