Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1982. — 178 с., табл.
В книге освещаются вопросы совершенствования комбайновой уборки
урожаи винограда, технологических процессов приготовления вин
различных типов на основе регулирования параметров спиртового
брожения сусла, биологического кислотопонижения виноградного вина,
интенсификации процесса стабилизации вин с помощью ферментативного
катализа.
Основные разделы:
Комбайновая уборка винограда и особенности технологии первичного виноделия.
Брожение виноградного сусла.
Биологическое кислотопонижение виноградного сусла и вина.
Стабилизация соков и вин иммобилизованными кислыми протеиназами.
Комбайновая уборка винограда и особенности технологии первичного виноделия.
Брожение виноградного сусла.
Биологическое кислотопонижение виноградного сусла и вина.
Стабилизация соков и вин иммобилизованными кислыми протеиназами.