Учебное пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216 с. —
(Экономическое образование)
Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы
гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности
гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена
классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции
гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено
вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях
питания, качеству и культуре обслуживания Представлены вопросы
управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология
принятия и реализации управленческих решений.
