Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов

Учебное пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216 с. — (Экономическое образование) Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений.