Учебное пособие. — М.: КноРус, 2013. — 416 с.
Обобщен отечественный и зарубежный опыт управления гостиницами и
ресторанами. Рассматриваются основные проблемы эффективного
управления гостиничным предприятием, сущность и особенности
руководства гостиничным бизнесом, его организационная структура,
функции и методы управления. Уделяется внимание таким
основополагающим вопросам, как менеджмент персонала и трудовых
процессов, личность менеджера, а также управление качеством в
гостиницах и ресторанах. Управленческие решения представлены как
основной результат работы менеджера.
Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения.
Для студентов бакалавриата и магистратуры экономических вузов, слу-шателей системы переподготовки и повышения квалификации гостиничного и ресторанного бизнеса. Введение
Гостиничное и ресторанное дело как объект управления
Сущность менеджмента гостиниц и ресторанов
Особенности гостиничного и ресторанного дела
История развития и классификация гостиниц
Организационная структура управления гостиницами и ресторанами
Сущность и значение организационной структуры управления гостиницей
Типы организационных структур управления гостиницами
Характеристика основных элементов управления гостиницей
Формальные и неформальные элементы управления гостиницей
Создание организационной структуры управления гостиницей
Функции управления гостиницами и ресторанами
Понятие функций управления
Функция планирования
Функция организации гостиничного дела
Мотивация как функция управления отелем
Функция контроля в гостиницах и ресторанах
Методы и стиль управления гостиницей
Понятие и классификация методов и стилей управления
Характеристика методов управления
Стиль управления
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Управление трудовыми процессами гостиниц и ресторанов
Трудовой процесс гостиницы
Управление затратами труда
Управленческий труд в гостиницах и ресторанах
Культура управленческого труда
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Управление персоналом гостиниц и ресторанов
Сущность менеджмента персонала
Кадровая служба гостиничного предприятия
Формирование трудовых коллективов
Планирование потребности в трудовых ресурсах гостиницы
Подбор персонала отеля
Развитие и обеспечение персонала
Личность, власть и авторитет менеджера гостиницы
Личность менеджера
Роль менеджера гостиницы
Требования к менеджеру
Власть и личное влияние
Авторитет менеджера
Менеджмент деловых совещаний и переговоров
Управленческое общение
Менеджмент деловых совещаний
Менеджмент деловых переговоров
Управление конфликтами и стрессами
Природа конфликта
Типы конфликтов
Причины конфликтов
Методы разрешения конфликтов
Природа и причины стресса
Поведенческие и когнитивные методы управления стрессовыми ситуациями в гостинице
Управленческие решения
Содержание и виды управленческих решений
Процесс принятия управленческих решений
Методы принятия управленческих решений
Индивидуальные стили принятия решений
Эффективность управленческих решений
Организация и контроль исполнения
Менеджмент качества услуг гостиниц и ресторанов
Менеджмент качества услуг гостиницы
Менеджмент качества продуктов и услуг ресторана
Приложение
Литература
Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения.
Для студентов бакалавриата и магистратуры экономических вузов, слу-шателей системы переподготовки и повышения квалификации гостиничного и ресторанного бизнеса. Введение
Гостиничное и ресторанное дело как объект управления
Сущность менеджмента гостиниц и ресторанов
Особенности гостиничного и ресторанного дела
История развития и классификация гостиниц
Организационная структура управления гостиницами и ресторанами
Сущность и значение организационной структуры управления гостиницей
Типы организационных структур управления гостиницами
Характеристика основных элементов управления гостиницей
Формальные и неформальные элементы управления гостиницей
Создание организационной структуры управления гостиницей
Функции управления гостиницами и ресторанами
Понятие функций управления
Функция планирования
Функция организации гостиничного дела
Мотивация как функция управления отелем
Функция контроля в гостиницах и ресторанах
Методы и стиль управления гостиницей
Понятие и классификация методов и стилей управления
Характеристика методов управления
Стиль управления
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Управление трудовыми процессами гостиниц и ресторанов
Трудовой процесс гостиницы
Управление затратами труда
Управленческий труд в гостиницах и ресторанах
Культура управленческого труда
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Управление персоналом гостиниц и ресторанов
Сущность менеджмента персонала
Кадровая служба гостиничного предприятия
Формирование трудовых коллективов
Планирование потребности в трудовых ресурсах гостиницы
Подбор персонала отеля
Развитие и обеспечение персонала
Личность, власть и авторитет менеджера гостиницы
Личность менеджера
Роль менеджера гостиницы
Требования к менеджеру
Власть и личное влияние
Авторитет менеджера
Менеджмент деловых совещаний и переговоров
Управленческое общение
Менеджмент деловых совещаний
Менеджмент деловых переговоров
Управление конфликтами и стрессами
Природа конфликта
Типы конфликтов
Причины конфликтов
Методы разрешения конфликтов
Природа и причины стресса
Поведенческие и когнитивные методы управления стрессовыми ситуациями в гостинице
Управленческие решения
Содержание и виды управленческих решений
Процесс принятия управленческих решений
Методы принятия управленческих решений
Индивидуальные стили принятия решений
Эффективность управленческих решений
Организация и контроль исполнения
Менеджмент качества услуг гостиниц и ресторанов
Менеджмент качества услуг гостиницы
Менеджмент качества продуктов и услуг ресторана
Приложение
Литература