Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук:
05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции. —
Московский государственный университет прикладной биотехнологии. —
М.: , 2009. — 154 с.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Н.И. Дунченко. Оглавление: Введение
Обзор литературы
Качество и ориентация на потребителя
Критерии успешности разрабатываемого продукта
Методологические подходы к организации процесса планирования качества. Структурирование функции качества
Тенденции в потреблении пищевых масложировых продуктов
Медико-биологические аспекты функциональных спредов
Ассортимент спредов на продовольственном рынке России
Выводы к литературному обзору
Организация, объекты и методы проведения исследований
Основные этапы планирования качества продукции
Методология организации работы
Методы исследований
Объекты исследований
Разработка анкет целевого назначения
Применение метода структурирования функции качества спредов
Маркетинговые исследования рынка потребления спредов
Сегментация потребительского рынка
Обработка результатов опроса
Формирование дерева показателей качества
Формирование матрицы потребительских предпочтений
Обеспечение ожидаемого качества продукции
Выбор номенклатуры показателей качества продукции
Практическая реализация результатов исследований на примере разработки нового спреда функционального назначения
Составление жировой основы растительно-сливочного спреда
Разработка рецептур и обоснование технологических решений
Оптимизация соотношений основных сырьевых компонентов с применением полного факторного эксперимента
Характеристики готового продукта
Расчёт экономической эффективности
Разработка технической документации на выработанный спред
Выводы
Список литературы
Приложения Целью настоящей работы являлось: управление качеством при проектировании спредов функционального назначения путём структурирования функции качества. Научная новизна:
На базе методологии структурирования функции качества, требований МС ИСО 9000 и технических регламентов на масложировую продукцию, молоко и молочную продукцию, предложена модель управления качеством пищевых продуктов на этапе проектирования.
Ранжированы потребительские требования к качеству спредов и установлены коэффициенты весомости.
Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, идентификационных показателей, показателей безопасности спредов и
сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемого продукта.
Научно обоснована матрица потребительских предпочтений и установлена корреляционная зависимость между количественно измеряемыми показателями качества спредов. Определены требования к новому проектируемому продукту.
Получено регрессионное уравнение зависимости твёрдости спредов от массовых долей животных и растительных жиров.
Проведена комплексная оценка показателей качества спредов функционального назначения и установлен срок годности, равный 45 суткам. Практическая значимость:
Определена последовательность этапов управления качеством проектируемых спредов и смежными процессами.
Разработаны анкеты трёх видов, проведены социологические исследования, установлен целевой потребитель спредов и номенклатура потребительских требований к качеству спредов.
Разработаны рецептуры функциональных спредов, технология их производства.
Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9148-375-00419785-09 «Спреды»).
Новизна научно обоснованного решения отражена в заявке на изобретение № 2009109636/13 (013050) «Спред растительно-сливочный с маслом чёрного тмина». Результаты исследований внедрены на ЗАО "Коломнамолпром"».
Определены финансовые показатели проекта разработки нового продукта: себестоимость единицы (т) продукции 141,01 тыс. руб.,
рентабельность 21,9 %, срок окупаемости проекта менее 1 года.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Н.И. Дунченко. Оглавление: Введение
Обзор литературы
Качество и ориентация на потребителя
Критерии успешности разрабатываемого продукта
Методологические подходы к организации процесса планирования качества. Структурирование функции качества
Тенденции в потреблении пищевых масложировых продуктов
Медико-биологические аспекты функциональных спредов
Ассортимент спредов на продовольственном рынке России
Выводы к литературному обзору
Организация, объекты и методы проведения исследований
Основные этапы планирования качества продукции
Методология организации работы
Методы исследований
Объекты исследований
Разработка анкет целевого назначения
Применение метода структурирования функции качества спредов
Маркетинговые исследования рынка потребления спредов
Сегментация потребительского рынка
Обработка результатов опроса
Формирование дерева показателей качества
Формирование матрицы потребительских предпочтений
Обеспечение ожидаемого качества продукции
Выбор номенклатуры показателей качества продукции
Практическая реализация результатов исследований на примере разработки нового спреда функционального назначения
Составление жировой основы растительно-сливочного спреда
Разработка рецептур и обоснование технологических решений
Оптимизация соотношений основных сырьевых компонентов с применением полного факторного эксперимента
Характеристики готового продукта
Расчёт экономической эффективности
Разработка технической документации на выработанный спред
Выводы
Список литературы
Приложения Целью настоящей работы являлось: управление качеством при проектировании спредов функционального назначения путём структурирования функции качества. Научная новизна:
На базе методологии структурирования функции качества, требований МС ИСО 9000 и технических регламентов на масложировую продукцию, молоко и молочную продукцию, предложена модель управления качеством пищевых продуктов на этапе проектирования.
Ранжированы потребительские требования к качеству спредов и установлены коэффициенты весомости.
Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, идентификационных показателей, показателей безопасности спредов и
сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемого продукта.
Научно обоснована матрица потребительских предпочтений и установлена корреляционная зависимость между количественно измеряемыми показателями качества спредов. Определены требования к новому проектируемому продукту.
Получено регрессионное уравнение зависимости твёрдости спредов от массовых долей животных и растительных жиров.
Проведена комплексная оценка показателей качества спредов функционального назначения и установлен срок годности, равный 45 суткам. Практическая значимость:
Определена последовательность этапов управления качеством проектируемых спредов и смежными процессами.
Разработаны анкеты трёх видов, проведены социологические исследования, установлен целевой потребитель спредов и номенклатура потребительских требований к качеству спредов.
Разработаны рецептуры функциональных спредов, технология их производства.
Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9148-375-00419785-09 «Спреды»).
Новизна научно обоснованного решения отражена в заявке на изобретение № 2009109636/13 (013050) «Спред растительно-сливочный с маслом чёрного тмина». Результаты исследований внедрены на ЗАО "Коломнамолпром"».
Определены финансовые показатели проекта разработки нового продукта: себестоимость единицы (т) продукции 141,01 тыс. руб.,
рентабельность 21,9 %, срок окупаемости проекта менее 1 года.