Кишковский 3. Н., Мержаниан А.А. Технология вина

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 504 с. Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены технология безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности. Основные разделы:
Введение.
Общая технология вина.
Виноград как сырье для винодельческой промышленности.
Переработка винограда, обработка мезги и сусла.
Брожение.
Выдержка виноматериалов.
Осветление и стабилизация.
Обеспечение кондиционности вин.
Розлив и выдержка вина в бутылках.
Болезни и пороки вина.
Специальная технология вина.
Специальные приемы, используемые при получении вин рази личных типов.
Технология столовых вин.
Технология крепких вин.
Технология десертных вин.
Технология ароматизированных вин.
Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода.
Технология плодово-ягодных вин.
Технология коньяка, безалкогольных и вторичных продуктов виноделия.
Технология коньяка.
Технология безалкогольных продуктов переработки винограда.
Технология продуктов переработки вторичного сырья вино дельческой промышленности.
Список рекомендуемой литературы.
Предметный указатель.