Красноярский государственный торгово-экономический институт, 2010.
— 19 с.
Кафедра технологии и организации питания.
Вариант 20
Содержание:
Исследование полуфабрикатов и блюд из творога.
Анализ чая, кофе черного, кофе с молоком. Сделайте заключение о полноте вложения сырья в напиток «Кофе черный» (по колонке I Сборника рецептур 1980 года), если показания рефрактометра 2,0 % при t = 24 °С.
Список литературы
Исследование полуфабрикатов и блюд из творога.
Анализ чая, кофе черного, кофе с молоком. Сделайте заключение о полноте вложения сырья в напиток «Кофе черный» (по колонке I Сборника рецептур 1980 года), если показания рефрактометра 2,0 % при t = 24 °С.
Список литературы