М.: Россельхозиздат, 1981. — 104 с. — (Библиотека
овощевода-любителя).
В книге изложены условия и методы хранения овощей, рассмотрены
требования предъявляемые к овощам при закладке их на
кратковременное и длительное хранение, а также способы переработки
в домашних условиях.
Основы хранения и качество овощей и плодов бахчевых
культур
Химический состав и качество овощей.
Биологические особенности овощей при хранении.
Условия и методы хранения.
Хранение отдельных видов овощей.
Способы переработки овощей
Овощные консервы.
Маринады.
Сушка овощей.
Микробиологические способы консервирования.
Рецептура блюд.
Химический состав и качество овощей.
Биологические особенности овощей при хранении.
Условия и методы хранения.
Хранение отдельных видов овощей.
Способы переработки овощей
Овощные консервы.
Маринады.
Сушка овощей.
Микробиологические способы консервирования.
Рецептура блюд.