Красникова Л.В., Кострова И.Е. Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств

Учебное пособие. — Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. — 81 с. В пособии рассмотрены микробиологические аспекты хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Приведены сведения о морфологии и физиологии микроорганизмов, используемых для приготовления хлеба. Подробно изложены способы приготовления и применения жидких дрожжей, заквасок для пшеничного и ржаного теста. Дана характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Изложены основы микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270300 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»