• формат pdf
  • размер 8,70 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
Красникова Л.В. Микробиология
Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 296 с.: ил.
ISBN 978-5-4377-0005-1.
Учебное пособие написано в соответствии с действующей программой дисциплины «Микробиология». В пособии представлены основные раз­делы общей микробиологии: морфология, физиология и классифика­ция микроорганизмов, условия роста, их участие в круговороте веществ в природе. Показана роль специфической микрофлоры, используемой в производстве пищевых продуктов; рассмотрены виды порчи продуктов, вызываемой микроорганизмами. Изложены основные предпосылки воз­никновения отравлений при употреблении пищевых продуктов, контаминированных определенными видами микроорганизмов.
Предназначено для студентов, обучающихся специальностям: 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»; 260204 «Тех­нология бродильных производств и виноделие»; 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов»; 260501 «Технология продуктов обще­ственного питания» и для бакалавров направления 260100 «Технология
продуктов питания».
Краткая история развития микробиологии
Положение микроорганизмов в системе животного мира
Морфология бактерий
Формы и размеры бактерий
Химический состав бактериальной клетки
Строение прокариотической клетки
Покоящиеся формы прокариот
Размножение бактерий
Систематика прокариот
Грибы
Мицелиальные грибы
Классификация мицелиальных грибов. Характеристика некоторых представителей
Размножение мицелиальных грибов
Дрожжи
Строение дрожжевой клетки
Размножение дрожжей
Вирусы
Основные свойства и особенности вирусов
Химический состав и строение вирусов
Бактериофаги
Размножение вирулентного и умеренного бактериофагов
Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
Физические факторы
Химические факторы
Биологические факторы
Рост микроорганизмов
Периодическое культивирование. Кривая роста
Параметры кривой роста
Влияние концентрации субстрата и продуктов метаболизма на удельную скорость роста микроорганизмов
Непрерывное культивирование микроорганизмов
Физиология микроорганизмов
Ферменты микроорганизмов
Питание микроорганизмов
Дыхание микроорганизмов
Неполные окисления
Брожения
Экология микроорганизмов
Микрофлора почвы
Микрофлора воды
Микрофлора воздуха
Микрофлора организма человека
Участие микроорганизмов в круговороте веществ
Круговорот азота
Круговорот углерода
Наследственности и изменчивость микроорганизмов
Элементы генной инженерии
Патогенные микроорганизмы
Свойства патогенных микроорганизмов
Инфекция и пути ее распространения
Иммунитет, его виды и факторы
Пищевые отравления
Санитарно-показательные микроорганизмы
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП)
Энтерококки
Сульфитредуцирующие клостридии
Колифаги
Стафилококки
Микробиология пищевых продуктов
Микробиология молока и молочных продуктов
Микробиология мяса и колбасных изделий
Микробиология яиц и яичных продуктов
Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Микробиология зерна и муки
Микробиология хлебобулочных изделий
Микробиология кондитерских изделий
Микробиология макаронных изделий
Микробиология пива
Возможность скачивания данного файла заблокирована по требованию правообладателя.