Ленинград: ЛТИХП, 1988. — 48 с.
Освещены вопросы систематики молочных бактерий, рассмотренны их
производственно-ценные свойства. Особое внимание уделено
производству заквасок и бактериальных концентратов. Приведены
сведения по микробиологии цельномолочных продуктов: творога,
сметаны, простокваши, кефира и др.
Текст лекций предназанчен для студентов, специализурющихся по технологии молока и молочных продуктов.
Текст лекций предназанчен для студентов, специализурющихся по технологии молока и молочных продуктов.