Методичні вказівки. — Чернігів: ЧНТУ, 2016. — 56 с.
Методичні вказівки до виконання дипломного проекту для студентів
спеціальності 181 Харчові технології освітнього рівня «бакалавр».
Метою даних методичних вказівок є закріплення знань одержаних під
час вивчення технології харчових виробництв, обладнання, розрахунки
виробничих рецептур та ознайомлення студентів з основами
технологічного проектування цехів по приготуванню бубличних
виробів.
Технологія приготування бубличних виробів дещо відрізняється від приготування булочних і здобних виробів.
Дані методичні вказівки складено з врахуванням того, що студент ознайомлений з загальною технологією харчової промисловості, обладнанням та термінологією, що використовується в хлібопекарській промисловості.
Розрахунок лінії по виробництву бубличних виробів складається з розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. Розрахунково-пояснювальна записка по виробництву бубличних виробів оформляється в загальному тексті дипломного проекту.
Технологія приготування бубличних виробів дещо відрізняється від приготування булочних і здобних виробів.
Дані методичні вказівки складено з врахуванням того, що студент ознайомлений з загальною технологією харчової промисловості, обладнанням та термінологією, що використовується в хлібопекарській промисловості.
Розрахунок лінії по виробництву бубличних виробів складається з розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. Розрахунково-пояснювальна записка по виробництву бубличних виробів оформляється в загальному тексті дипломного проекту.