Технология хлебопекарного производства

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Тамбов, Тамбовский государственный технический университет, 2016 г. – 169 стр. Специальность: 05.18.01− Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Дворецкий Д.С. Целью работы является научное обоснование использования региональных расти...

Под общей редакцией Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с, ил. Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. Коды: ISBN 5-93913-032-1 ББК 36.83 УДК 664.61.011(075) А93

Учебник для вузов пищевой промышленности. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1948. — 515 с. Издание содержит полные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях. Полностью приведена история хлебопечения. Предисловие. Краткий исторический обзор развития хлебопечения и схема технологического процесса на современном хлебозаводе. Хлебопечение у первобытных и древних народов. Хлебопечение в дореволюционной России. Хлебопекарна...

М.: Пищепромиздат, 1945. — 90 c. Особенность задачи, вставшей перед советской хлебопекарной промышленностью в конце 1943 г., состояла в необходимости переработать большое количество картофеля. С этой задачей коллектив инженерно-технических, научных и хозяйственных работников хлебопекарной промышленности справился. Результаты их работы и их производственный опыт положены в основу настоящего руководства.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2015. — 233 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научная концепция работы заключается в повышении эффективности производства путем создания практических рекомендаций по реализации технологии зернового хлеба на основе густой закваски из биоа...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2014. — 193 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства; 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Цель работы: исследование и реализация овощных источников функциональных ингредиентов с целью расширения ассортимент...

Учебно-практическое пособие. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2008. – 224 с. ISBN 978-5-91131-902-1. В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Прив...

Учебно-практическое пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2011. – 224 с. — ISBN 978-5-394-01142-9 В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. При...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. — ФГБНУ НИИХП. — Москва, 2015. — 229 с. Целью настоящего исследования явилась разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий для больных СД 2 типа, на основе использования природных источников БАВ.

Вихідні дані невідомі. 2007. — 18 с. План: Випікання як процес виготовлення хлібобулочних виробів виробів. Теплообмін у тістовій заготовці. Вологообмін і зміна вологості тістової загтовки. Мікробіологічні процеси в тісті – хлібі під час випікання. Біохімічні та колоїдні процеси. Упікання. Заходи по зниженню упікання. Формування смаку та аромату виробів під час випікання. Режими випікання, їх вплив на якість виробів. Особливості випікання житнь...

МГУПП, Москва, 2012. - 5 с. 86 вопросов к экзамену по хлебопекарному производству. Темы: Показатели качества пшеничной и ржаной муки. Пищевая ценность хлеба. Сырьё. Процессы, протекающие при выпечке и брожении хлеба. "Сила" муки и факторы, её обуславливающие.

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Московский государственный университет технологий и управления. — Москва, 2009. — 27 с. Научный руководитель: д.т.н., профессор, Заслуженный деятель науки РФ Цыганова Татьяна Борисовна. Цель и задачи исследования: Целью наст...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — НОУ ДПО «Международная промышленная академия». — Москва, 2010. Научный руководитель: д.т.н., профессор Краус Сергей Викторович.

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — 240 с. Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характери...

Изд-во ВГТА, 2010. - 161 с Учебно-методическое пособие Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в даных отрасляхrn

УГТУ-УПИ, Финансы и кредит, 2007 год. Содержание: Подробная блок-схема производства хлебобулочных изделий. Описание блок-схемы.

Навчально-методичний посібник. — В.І. Дробот, В.Г. Юрчак, Л.Ю. Арсеньева та ін. — К.: Кондор, 2010. — 440 с. — ISBN 978-966-351-319-5. У навчально-методичному посібнику наведено стислі теоретичні відомості й приклади розрахунків, поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано конкретні задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного процесу: під час підготовки сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних способів приготування...

Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші...

К.: Урожай, 1988. - 152 с. Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др. Рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарн...

Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...

М.: Агропромиздат, 1991. — 141 c. — ISBN: 5100013192. OCR слой. Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля. Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности. Оглавление: Предисловие. Сырье. Основно...

М.: Колос, 1977. — 344 с. В справочнике изложены основные законодательства и положения по организации и проведению закупок зерна, масличных культур, сортовых семян. Рассказано о порядке расчетов с колхозами, совхозами и другими хозяйствами за продаваемую государству продукцию, обменных операциях. Освещены вопросы размещения, хранения, обработки, сохранности и учёта зерна и семян масличных культур на хлебоприёмных предприятиях, а также требования,...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий механики и оптики, 2015 г. – 191 стр. Специальность 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ; 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: д.т.н., профессор Куцакова В.Е. Цель исс...

Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці. Ознайомлення з станом промислової санітарії на підприємстві. Ознайомлення з заходами по охороні праці і протипожежній безпеці. Ознайомлення з водопостачанням, тепло- і енерго-забезпеченням підприємства. Робота в якості дублера змінного технолога . Робота в якості дублера бригадира або начальника зміни. Робота в якості дублера завідуючого лабораторією. Робота в якості дублера завідуючого...

3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Коды: УДК 664.65+658.562:664.6(075) ББК 36.83

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015. – 214 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Пономарева Е. И. Цель исследования: разработка и научное обоснование практических...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015. — 191 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Пономарева Елена Ивановна. Цель исследования: разработка и научное об...

Разработана Всероссийским НИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (ГосНИИХП) (Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г., Сидорова О.А.), Всероссийским НИИ зерна и продуктов его переработки РАСХН (ВНИИЗ) (Зелинский Г.С., Шухнов А.Ф.), Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава РФ (Терешкова Л.П., Новикова О.В., Свяховская И.Б.). Утверждена директором ГосНИИХП д.э.н. Косованом А.П. 24 августа 1998 года. Согласована руководителем Департамента Госсанэпиднадзора...

Инструкция разработана Всесоюзным Ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности, Управлением хлебопекарной, макаронной и дрожжевой промышленности МПП СССР, НИИПиН Госплана СССР.

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Астана: АО «Казагромаркетинг», 2010. — 82 с. Предлагаемый материал по производству хлебобулочных изделий рассчитан в среднем на 1000 кг выпечки в смену. Расчеты и расценки, приведенные в тексте издания, приняты на усредненных основаниях. Материал может быть использован в ходе разработки бизнес-плана, ТЭО организации сельской пекарни. Содержание: Введение. Шаги на пути к успеху в пекарском бизнесе. Помещение. Регистрация деятельности пекарни и сог...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Луганск, Луганский государственный университет имени Тараса Шевченко, 2015 г. — 182 стр. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Дейниченко Г. В. Целью работы является научное обоснование и разработка техно...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Саратов, Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова, 2015. — 126 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: Доктор технических наук, доцент Садыгова М.К. Цель данной работы: разработать технологии хлебобулочных изде...

Костанайский политехнический колледж, 2006 г. - 95 с., ил. Методическое пособие «Дефекты хлебных изделий» издается впервые. В нем представлены наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий, возникающие в процессе производства, хранения или транспортировки. Для сравнения в пособии показаны также образцы хлебобулочных изделий хорошего и отличного качества. Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изде...

Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание 1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки. Задание 2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки. Задание 3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производст...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 31 с. - Характеристика ассортимента и рецептур пирогов и караваев. Способы приготовления теста. Особенности разделки и выпечки. - Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. - Основное сырье и обогатительные добавки, применяемые в производстве макарон. Показатели, характеризующие технологические свойства макаронной муки. - Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Ошмянского» подового...

Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 177 с. ISBN 978-5-93932-446-5. Приведен обзор данных по вопросу, касающемуся истории возделывания и применения при производстве продуктов питания зерновой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические свойства. Показана целесообразность использования целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Обоснована актуальность использования ферментны...

Кострова И. Е. К 725 Малое хлебопекарное производство (основные особенности). -СПб: ГИОРД, 2001. -120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространённых способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Издание для специалистов хлебопекарных предприятий, а также может заинтересовать студентов

СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основны...

Технологічні характеристики борошна, органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста, технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих даних, розрахунок пофазної виробничо...

НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с. Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології». Зміст: Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підготовки до виробництва. Характеристика борошна, виходячи із заданих показників його якості. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу із урахуванням...

Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна Технологія виробництва булочних виробів з добавками Матеріали і методика проведення експериментів Результати експериментів Характеристика продукції і опис технологічної схеми Технологічне забезпечення якості страв з додаванням кріопорошків Контроль якості виробів

Проект хлебозавода производительностью 30…35 тонн/сутки с установкой печи Г4-ПХС-16rn

Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).

Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления дрожжевого безопарного теста. Значение кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для. приготовления дрожжевого безопарного теста. Организационная часть. Организация работы в цехе по производству дрожжевого безопарного теста. Санитарные требования к организации производства при приготовлении дрожжевого безопарного т...

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Уральский государственный экономический университет ТХКМ-08 (3 курс / 6 семестр) Пояснительная записка 35 стр. + чертёж В данную работу входит: Технологические схемы производства Современный ассортимент и пути его расширения Применение добавок и улучшителей Выводы и предложения Выбор и обоснование технологической схемы производства Научные основы технологических процессов Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его храненияrn

УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9

Вихідні дані невідомі. 2012. — 28 с. Вступ. Лабораторно-практичні роботи: Розрахунок кількості сировини. Розрахунок кількості та температури води. Визначення готовності тіста до оброблення органолептичним способом. Органолептичний контроль якості сировини. Визначення піднімальної сили дріжджів. Визначення вологості та кислотності опари, тіста. Визначення маси шматка тіста після ділення з урахуванням упікання та усихання. Технологічний розрахунок...

М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. – 18 с. Экспериментальная авторская образовательно-профессиональная программа начальной профессиональной подготовки для сельских лицеев.

Практическое пособие. — Калининград: Кладезь, 2002. — 120 с. Здоровый хлеб без дрожжей, заквасок и соды, но пористый. В основе его приготовления лежит проращивание зерна с последующей естественной ферментацией. Эти природные процессы обеспечивают продукту полный вкус, сложный букет, длительное хранение, а главное - ярко выраженные лечебно - профилактические свойства. Любителей досконально вникнуть в суть проблемы приятно удивит обилие технических...

М.: ЦНИИТЭИПищепрома, 1975. — 36 с. В брошюре приведены данные о свойствах фермента полифенолоксидазы, влияющего на потемнение теста и мякиша хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Даны методы определения активности полифенолоксидазы, а также рекомендации по уменьшению степени потемнения теста и улучшению цвета мякиша хлеба.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Орел, Приокский государственный университет, 2015 г. – 258 стр. Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Березина Н.А. Целью диссертационного исследования является разработка технологии переработки вторичного...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Орел, Приокский государственный университет, 2015 г. – 16 стр. Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Березина Наталья Александровна. Целью диссертационного исследования является разработка тех...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, 2013. — 164 с. Научный руководитель: д.т.н., проф. Богатырева Т.Г. Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Введение. Обзор литературы. Применение нетрадиционного растительного сырья для повышения пищевой ценности вырабатываемых хлебобулочных изделий. Осо...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, 2013. — 164 с. Научный руководитель: д.т.н., проф. Богатырева Т.Г. Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Введение. Обзор литературы. Применение нетрадиционного растительного сырья для повышения пищевой ценности вырабатываемых хлебобулочных изделий. Осо...

Учебник. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2012. — 288 с. — (Начальное проф. образование). — ISBN 978-5-7695-9184-6. Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,...

Учебник. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2012. — 288 с. — (Начальное проф. образование). — ISBN 978-5-7695-9184-6. Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,...

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово. – 2002. – с 116. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологическо...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 108 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии.

Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук: 05.18.01 — Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів. — Національний університет харчових технологій. — Київ, 2006. — 19 стор. Науковий керівник: к.т.н., доц. Арсеньєва Л.Ю. Мета роботи: Метою роботи було удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Наукова...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Красноярск, Красноярский государственный аграрный университет, 2016. – 233 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарстваю Научный руководитель: д.т.н., профессор Типсина Н.Н. Цель исследований. Совершенствование технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.07 — Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ. — Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики. — Санкт-Петербург, 2015. — 110 с. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Балюбаш В.А. Целью настоящей работы является разработка нового метода определения содержания клейковины...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Москва, 2011. — 25 с. Научный руководитель: к.т.н., доц. Костюченко М.Н. Цель работы: научное обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий для детского питания на основе натуральных обогатителей с учетом медико...

ГОУ СПО АТТС КК, Армавир, 2009. - 35 слайдов. Презентация к внеклассному мероприятию в рамках недели профессии по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. План проведения: Приветствие команд. Литмонтаж и просмотр слайд – фильма. Рассыпавшиеся пословицы. Проверь свои знания. А Тестирование. Б Назовите причины дефектов. Кроссворд. «Сто к одному». Подведение итогов.

М.: Агромпромиздат, 1986. — 287 с. В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых изделий.

Вихідні дані невідомі. 2011. - 8 с. Завдання. Уніфікована рецептура. Фізико-хімічні показники хліба. Розрахунок пофазної рецептури на 100 кг борошна. Розрахунок виробничої рецептури. Список використаної літератури.

БГАУ, Уфа, 2014. — 22 с. Введение. Хлеб как источник витаминов. Функциональная роль витаминов группы В в организме человека. Повышение витаминной ценности хлебобулочных изделий. Заключение. Библиографический список.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 13 слайдов. Представлено оборудование для производства жидких дрожжей в хлебопекарном производстве.

МЭИ филиал в г. Смоленске, 2009. — 45 с. Дисциплина: «Введение в технику и технологию пищевых производств». Содержание: Введение. Основное сырье хлебопекарного производства. Мука. Мука пшеничная. Ржаная мука. Другие виды муки. Вода. Дрожжи. Пищевая поваренная соль. Дополнительное сырье хлебопекарного производства. Сахар и сахаросодержащие продукты. Молоко и молочные продукты. Яйца и яичные продукты. Жиры и масла. Солод. Орехи. Пряности. Эссенции...

Вихідні дані невідомі. 2015. — 11 слайдів. Хлібобулочні вироби,особливості їх розроблення. Листові вироби, особливості їх розроблення.

БГЭУ, ФМ, ЭАПК, год сдачи - 2007, 53 стр. , 10 таблиц, 3 рисунка, 4 приложения. Содержание: Организационная характеристика ОАО «Новобелицкий комбинат хлебопродуктов». Инженерное обеспечение предприятия. Экологическая оценка предприятия. Организационная структура управления предприятием. Трудовые ресурсы и организация труда на ОАО «Новобелицкий КХП». Производственный потенциал ОАО «Новобелицкий КХП» и эффективность его использования. Характеристик...

БГЭУ, ФМ, ЭАПК, год сдачи - 2007, 33 стр. , 8 таблиц, 4 рисунка, 5 приложений. Содержание: Организационная характеристика хлебозавода «Автомат». Производственный потенциал предприятия и эффективность его использования. Характеристика производственной деятельности хлебозавода «Автомат». Организационная характеристика рынков сбыта и маркетинговой деятельности предприятия. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия. Перспективы развития...

ОмГАУ ИВМ, Омск/Россия, 2009. — 45 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Специальность: 200503 Стандартизация и сертификация. Содержание: Введение. Характеристика вспомогательного производства. Водоснабжение. Теплоснабжение. Электроснабжение. Вентиляция. Охрана труда и техника безопасности на предприятии. Мероприятия по охране труда и технике безопасности при эксплуатации электрического оборудования. Мероприятия по охране тр...

МГУПП, Москва, 2012. - 56 с. ПЗ + 2 технологические схемы (оп производству пшеничного и ржаного хлеба) в формате pdf. Общая характеристика хлебозавода. Характеристика отделений завода. Способы и режимы приготовления отдельных видов продукции. Испытательная производственно-техническая лаборатория. Организация технического контроля производства. Сертификация на предприятии. Энергетическая часть. Техника безопасности, охрана труда и противопожарная...

Общие сведения о предприятии ассортимент вырабатываемой продукции на ОАО «Славянский хлебозавод» охрана труда и техника безопасности первичный учет на предприятии изученный опыт выводы и предложения

КНИТУ (КХТИ), Казань, 2013. — 16 с. Общая характеристика деятельности предприятия. Описание технологического процесса производства. Прием и хранение муки. Подготовка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Разделка и расстойка тестовых заготовок. Выпечка и охлаждение. Хранение и транспортировка. Контроль качества продукции. Расчет выхода готовой продукции. Заключение. Использованная литература.

ПТПП, Санкт-Петербург, 2009. — 26 с. Специальность: технолог по производству хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Краткий обзор развития хлебопекарного производства в России. Ассортимент хлеба и хлебных изделий. Основное и дополнительное сырьё хлебопекарного производства. Приём, хранение, подготовка сырья к пуску в производство, показатели качества. Тестоприготовительное и пекарное отделения. Определение готовности хлеба. Хранение го...

ВСГУТУ, Улан-Удэ, 2011. — 24 с. Введение. Общая характеристика предприятия. Краткое описание предприятия. Нормативно-технические документы. Структура и производственная деятельность предприятия. Организационно-управленческая структура предприятия. Склад для хранения сырья. Производственный цех. Склад готовой продукции и экспедиция. Бытовое помещение. Обеспечение предприятия теплом и энергией. Технология и организация производства. Схема производс...

Введение. Краткая характеристика предприятия Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба Ассортимент хлеба Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов Санитарный режим Хлеб как источник витаминов Содержание витаминов Содержание минеральных веществ Инструкция пожарной безопасности ООО «Чурин и Ко» Хранение хлеба на предприятии. Характеристика складского хозяйства п...

Казанский Национальный Исследовательский Технологический Университет, Казань, 2014. — 19 с. Содержание: Литературный обзор. Характеристика сырья и готового продукта. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Материальный баланс. Заключение. Список использованной литературы.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий механики и оптики, 2015. – 135 с. Специальность: 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ. Научный руководитель: доктор технических паук Кузнецова Л.И. Целью исследований является разработка технологии и ассортимента безглютенового хлеба с...

Стаття опублікована у "Вісник аграрної науки" (Інститут сільського господарства Полісся УААН), жовтень 2010. Мета роботи — вивчення динаміки накопичення гірких речовин у хмелевому відварі і встановлення оптимального терміну кип’ятіння.Об’єктом дослідження є процес ізомеризації гірких речовин хмелю в хмелевій заквасці, виготовленій з тонкоароматичних сортів, яка використовується в хлібопекарському виробництві.

М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разд...

Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. — К.: КТИХП, 1989. — 18 с. В автореферате приведена общая характеристика работы, состояние и перспективы развития производства диетических хлебобулочных изделий, объекты и методы исследований, химический состав и свойства исследуемых продуктов, влияние плодоовощных порошков на технологический процесс и качество хлебобулочных изделий, влияние плодоовощных порошков на микробиологические и би...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.15 — Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Криштафович Валентина Ивановна. Российский университет кооперации, 2012. — 48 с. Цель исследований заключалась в разработке научных принципов целенаправленного формирован...

Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. — 136 с. — ISBN 978-5-85536-966-3 Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой конкурентноспособной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно её можно решить за счет использования современных технологий, рекомендуемых к применению на предприятиях общественного питания или пищевой промы...

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

СПб.: Лань, 2016. — 316 с. — ISBN 9785811417742. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, гото...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Санкт-Петербург, СПбНИУ ИТМО, 2014. — 118 с. Специальность 05.18.07 — Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ (технические науки). Цель работы: разработать рецептуру и технологию приготовления пшеничного хлеба с применением белоксодержащей добавки.

ЧНТУ, Чернігів, Україна, 2016. — 43 с. У даній курсовій роботі представлена технологія виробництва хал плетених. Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 кг борошна. Органолептичні та фізико-хіміні показники, що характеризують якість цього виробу за стандартом. Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна виходячи із заданих...

В соответствии со статьей 4 Федерального закона "О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки" Правительство Российской Федерации постановляет: 1. Утвердить прилагаемое Положение о Государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации. 2. Признать утратившим силу Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 1997 г. N 934 "Об утверждении Положения о Госуда...

Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях предусматривают основные положения организации производства хлебобулочных изделий с учетом современного развития науки и техники в хлебопекарной промышленности. С введением настоящих Правил считать утратившими силу "Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях", утвержденные Минпищепромом СССР 28 июня 1985 года.

Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента.

Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 22 слайда. Характеристика и классификация хлебных изделий. Используемое оборудование. Этапы производства.

Вихідні дані невідомі. 2012. — 12 слайдів. Презентація містить відомості про типи сухих та пастоподібних заквасок та особливості технології приготування житніх сортів хліба з них.

ЮКГУ им. М. Ауезова, г. Шымкент, 2012. - 19 с. Презентация лекци по технологии хлеба и хлебобулочных продуктов на тему "Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству". Содержит общую информацию о приеме и хранении основного сырья при производстве хлеба.

Вихідні дані невідомі. 2013. — 33 с. Асортимент виробів: Батон звичайний масою 0,450 кг, Рогалі козацькі масою 0 500 кг. Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням і варіантом. Технологічна характеристика сировини та підготовка до виробництва. Вибір та обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу. Технологічна частина. Розрахунок продуктивності печей. Розрахунок пофазних рецептур: Батон звичайний. Рогалі козац...

ОГАУ, Оренбург, 2014. — 44 с. Обзор литературы. Характеристика сырья, используемого для производства ржаного хлеба. Расчет и подбор оборудования для хлебоцеха. Характеристика готовых изделий. Выбор и расчет печей. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Определение выхода готовой продукции и сырьевой расчёт. Расчет и подбор оборудования для хранения муки и подачи ее на производство. Склад дополнительного сырь...

КНИТУ, Казань, 2011. — 81 с. Аннотация: Спроектирована линия по производству хлеба ржаного из сеяной муки, массой 0,7 кг, производительностью 3,4 т/сутки. Хлеб ржаной готовится из сеяной муки на густой закваске (влажностью 48%) непрерывным способом. Произведены расчеты производственной рецептуры и расчеты, необходимые для выбора технологического оборудования. Выбрано типовое оборудование для подготовки сырья и проведения процессов тестоведения, в...

СПбГУНПТ. Санкт-Петербург, 2011. — 36 слайдов. Содержание: История слоёных изделий. Технология дрожжевых и бездрожжевых изделий. Виды изделий. Сырьё для производства.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 59 с. Введение. Литературный обзор. Характеристика сырья и готового продукта. Технологическая часть. Описание технологической схемы производства хлеба белого формового из пшеничной муки первого сорта. Материальный баланс. Технико-технологические расчеты. Безопасность и экологичность проекта. Расчет стоимости сырья для производства хлеба белого формового из пшеничной муки 1 сорта. Заключение. Список использованн...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 25 с. Литературный обзор. Патентное исследование. Описание технологической схемы производства хлеба белого формового из пшеничной обойной муки с добавлением возвратных отходов свеклосахарного производства. Список использованных источников. Заключение.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 77 с. Введение. Литературный обзор. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Приготовление теста на густой закваске. Приготовление теста на жидкой закваске. Приготовление теста на концентрированной бездрожжевой молочнокислой закваске (КМКЗ). Патентная часть. Технологическая часть. Характеристика продукта. Характеристика сырья. Описание аппаратурно-технолог...

Спб.: ГИОРД, 2004. — 264 с. ISBN 5-901065-65-4. Приведены лабораторные работы по определению свойств и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По сравнению с предыдущим изданием дано описание новых методов и приборов; внесены дополнения, связанные с применением мероприятий, способствующих повышению качества хлебобулочных изделий; рассмотрены новые способы приготовления хлебобулочных изделий: применение комплексных улучшителей, пригото...

ЮКГУ, Казахстан, 2009. — 40 с. Дисциплина: Технология пищевых производств. В курсовой работе рассмотрены современные технологические схемы производства хлеба, представлены технологические расчёты производства хлеба, описаны мероприятия по техники безопасности в хлебопекарном производстве. Состоит из аналитического обзора, включая патентный поиск; выбора технологической схемы и описания; технологических расчетов; техники безопасности, изложенных н...

УО «Молодечненский государственный политехнический колледж», Беларусь, 2010. - 42 с. Введение. Технологическая часть. Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение . Охрана труда и окружающей среды.

8 стр.: ил. На немецком языке. Представлены восемь способов плетения хал. Схемы хорошо проиллюстрированы, поэтому для восприятия информации знание немецкого языка необязательно.

Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки. Формат DOC. 30 страниц.

Введение. Краткий исторический обзор хлебопекарного дела. Национальный русский хлеб. Национальный украинский хлеб. Молдавский и Прибалтийские хлеба. Хлеба Закавказья и Средней Азии. Хлеб Скандинавии и Финляндии. Итальянский и французский хлеб. Хлеб Югославии. Заключение. Литература.

План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 67 с. Вступ. Вихідні дані. Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми. Технологічні розрахунки. Розрахунок продуктивності печей. Розрахунок виходу виробів. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів. Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання. Розрахунок і вибір технологічного обладнання. Специфікація основного технологічного обладнання. Технохімічний контроль у виробництві. Список...

В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.

М.: Пищепромиздат, 1956. — 404 с. Основные разделы: Основное сырьё. Зерно пшеницы и других культур. Мукомольное производство. Химический состав муки. Вспомогательное сырьё. Вода и поваренная соль. Прессованные дрожжи. Сахар, жиры, яйца. Солод и крахмал. Пряности и другое вспомогательное сырьё. Процессы приготовления хлеба. Хранение муки на хлебопекарном предприятии. Подготовка муки и подсобного сырья к пуску в производство. Образование теста. Раз...

М.: Прейскурантиздат, 1989. — 495 с. В разработке настоящего сборника принимали участие: от ВНИИХП - Кузьминский Р. В., Патт В. А., Казанская Л. Н., Поландова Р. Д., Петраш И. П., Шкваркина Т. И., Синявская Н. Д., Быстрова А. И., Тонеева О. И., Данилова Т. В., Васин М. И., Вивюрская Н. В., Коненкова И. В., Юкиш М. Г., Семенова Н. Б., Дремучева Г. Ф., Богатырева Т. Г., Александрова Е. П., Кузнецова Л. И., Теплицкий Э. В., Стребыкина А. И., Лукач Е...

М.: Издание Центросоюза, 1963. — 135 с. Сборник содержит рекомендации по приготовлению сортов хлеба, вырабатываемых предприятиями в сельской местности, а также по видам изделий, которые не имеют еще широкого распространения. Все расчеты производственных рецептур и технологического процесса даны в популярном изложении. В Сборнике даются описания ручным процессов по обработке и разделке теста отдельных видов изделий.

Выходные данные неизвестны. 2001. — 6 с. Производство белого и красного солода. Качество солода. Солод как улучшитель. Зерновой солод и солодовые препараты. Солодовые экстракты и применение их в хлебопечении.

Статья. Опубликована в Вестнике Казанского технологического университета. — 2011. — № 16. — С. 167-172. В статье показана возможность использования янтарной кислоты как на стадии активации дрожжей Saccharomyces сerevisiae, так и непосредственно при замесе теста при выработки хлеба. При производстве хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта целесообразно использовать янтарную кислоту в концентрации 0,1% к массе муки, в данном случае достигается...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Москва, Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, 2011. — 25 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Научный руководитель: д.т.н., с.н.с. Шатнюк Л.Н. Цель исследования: разработка технологии повышения пище...

Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Воронеж ВГАУ. Рассказывается о требованиях к муке, оборудованию, технологическая схема, о свойствах муки. Рецептуры из различной муки, дефекты хлеба и болезни

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук. Работа выполнена на кафедре технологий хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки». Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова». — Москва, 2010. — 38 с. Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хране...

Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 132 с. В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами....

Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с. В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами.

Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с. В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами.

Выходные данные неизвестны. 2010. — 69 с. Тесты состоят из 400 вопросов и включают весь курс материала по специальности "Мастер-пекарь".

Липецкий кооперативный институт (филиал) БУПК, Липецк, 2010. — 23 с. Содержание: Введение. Технологический цикл производства хлеба. Маркетинговые исследования. Ассортимент изделий, их классификация. Характеристика сырья. Разработка технологической схемы приготовления хлеба. Разработка и составление организации рабочих мест по производству хлеба. Технические процессы, происходящие при изготовлении хлеба. Составление и оформление технико-технологич...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 33 с. Ассортимент изделий и их рецептура. Ассортимент изделий: хлеб дорожный, батон студенческий, булка сдобная майская. Объем производства. Рецептура заданного ассортимента. Пекарное отделение. Определение количества пекарного оборудования для производства хлеба. Определение количества пекарного оборудования для производства булок. Определение типоразмера и количества расстойных шкафов. Тестоприготовительное о...

Юго-Западный государственный университет, Курск, 2013. — 53 с. Дисциплина: Сырьё и сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделиях. Введение. Теоретические аспекты производства хлебобулочных изделий. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Хранение готовых хлебобулочных изделий. Методологические основы производства хлебобулочных изделий. Методы определе...

ЮурГУ, Челябинск, 2014. — 39 с. Специальность: 260202 Технология хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий. Содержание: Ассортимент хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Способы приготовления теста из пшеничной муки. Описание технологической схемы приготовления хлеба. Унифицированные рецептуры. Расчет производственной рецептуры. Технохимический контроль производства. Производственная санитария. Приведены машинно-аппаратурные схемы, техно...

МГУПП, Москва, 2011. - 36 с. Кафедра «Технология хлебопекарного и макаронного производства». Дисциплина - Биотехнологические основы хлебопекарного производства. Содержание: Введение. Отличия в свойствах и способах приготовления ржаного теста. Значение молочнокислых бактерий и дрожжей в производстве ржаных заквасок. Применение чистых культур микроорганизмов. Биологическое взаимоотношение различных видов бродильной микрофлоры. Процессы, протекающие...

ВСГУТУ, Улан-Удэ, Халапханова Л.В., 2010. — 65 с. В данной лекции рассматривается: Ассортимент хлебобулочных изделий. Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий. Особенности производства некоторых видов хлебобулочных изделий. Применение заквасок, жидких дрожжей. Приготовление теста на заквасках. Полуфабрикаты хлебопекарного производства, идущие на переработку. Выход хлеба. Дефекты...

СПб.: Профессия, 2012. — 432 с. ISBN 978-5-904757-23-7, 978-5-904757-11-3, 978-5-904757-22-9. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится...

Вихідні данні відсутні. 54 с. Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 борошна. Органолептичні та фізико-хімічні показники, що характеризують якість цього виробу за стандартом. Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна виходячи із заданих показників його якостей. Обґрунтування доцільності застосування запропонованого спос...

Вихідні дані невідомі. 2007. — 20 с. План: Національні хлібобулочні вироби. Дієтичні хлібобулочні вироби Екологічні вимоги до готових виробів.

Коротка історична довідка. Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика хлібних виробів. Хімічний склад і харчова цінність хлібобулочних виробів. Вимоги до якості хлібобулочних виробів. Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів.

Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...

Учебник. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 432 с. ISBN 5-94231-006-8. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной к ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также в...

Навчальний посібник. У 3-х частинах. — Харків: Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі, 2013. — 96 с. — ISBN 978-966-405-288-4. У посібнику узагальнено відомості про стан технічного забезпечення малих хлібопекарських і макаронних підприємств. Наведено характеристику сировини та продукції, особливості технологічних процесів виробництва продукції, організацію і принципи функціонування комплексів технологічного обладнання, опис провідного техно...

М.: Пищепромиздат, 1936. — 200 с. Настоящие издание является пособием для рабочих, занятых на производстве булочно-берлинских изделий. Оно дает необходимые сведения о способах приготовления различных сортов ассортимента булочно-берлинских изделий и излагает общие сведения по технологии хлебопечения.

Научно-техническая информация. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. - 40 с. В работе освещены практические вопросы по разработке новых сортов хлеба повышенной биологической ценности и диетического назначения.

Blackwell, 2006. 575 с. In Bakery Products: Science and Technology, nearly 50 professionals from industry, government, and academia contribute their perspectives on the state of baking today. The latest scientific developments, technological processes, and engineering principles are described as they relate to the essentials of baking. Coverage includes: raw materials and ingredients, from wheat flours to sweeteners, yeast, and functional additiv...

Книга эксклюзивных рецептур хлеба. — Люцерн: Sebastian, 2013. — 252 с. — ISBN 978-3-905720-52-5. Язык - русский и английский. Издательский дом Sebastian представляет для профессионалов роскошную книгу уникальных рецептур, разработанных талантливыми хлебопеками швейцарской школы мастерства Richemont. Все рецептуры основаны только на натуральном сырье, а не на готовых смесях. Для приготовления оригинальных сортов хлеба используются овощи, фрукты, о...