Похожие разделы

Апаршева Вера Викторовна. Совершенствование технологий хлебобулочных изделий, обогащенных региональными растительными ингредиентами

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 6.27 МБ
  • добавлен 12 февраля 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Тамбов, Тамбовский государственный технический университет, 2016 г. – 169 стр. Специальность: 05.18.01− Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Дворецкий Д.С. Целью работы является научное обоснование использования региональных расти...

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 10.61 МБ
  • добавлен 13 февраля 2010 г.
Под общей редакцией Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с, ил. Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. Коды: ISBN 5-93913-032-1 ББК 36.83 УДК 664.61.011(075) А93

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопечения

  • формат pdf
  • размер 20.95 МБ
  • добавлен 28 июля 2015 г.
Учебник для вузов пищевой промышленности. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1948. — 515 с. Издание содержит полные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях. Полностью приведена история хлебопечения. Предисловие. Краткий исторический обзор развития хлебопечения и схема технологического процесса на современном хлебозаводе. Хлебопечение у первобытных и древних народов. Хлебопечение в дореволюционной России. Хлебопекарна...

Ауэрман Л.Я., Коровин Ф.Н., Нудельман Г.Э. Использование картофеля в хлебопечении

  • формат pdf
  • размер 9.87 МБ
  • добавлен 14 мая 2015 г.
М.: Пищепромиздат, 1945. — 90 c. Особенность задачи, вставшей перед советской хлебопекарной промышленностью в конце 1943 г., состояла в необходимости переработать большое количество картофеля. С этой задачей коллектив инженерно-технических, научных и хозяйственных работников хлебопекарной промышленности справился. Результаты их работы и их производственный опыт положены в основу настоящего руководства.

Бакаева И.А. Разработка технологии хлеба повышенной пищевой ценности на густой закваске из биоактивированного зерна пшеницы

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 75.92 МБ
  • добавлен 08 марта 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2015. — 233 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научная концепция работы заключается в повышении эффективности производства путем создания практических рекомендаций по реализации технологии зернового хлеба на основе густой закваски из биоа...

Борисенко Д.В. Овощные функциональные ингредиенты в технологии хлеба с повышенной микробиологической устойчивостью

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 7,47 МБ
  • добавлен 15 августа 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2014. — 193 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства; 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Цель работы: исследование и реализация овощных источников функциональных ингредиентов с целью расширения ассортимент...

Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения

  • формат doc
  • размер 11.23 МБ
  • добавлен 01 февраля 2014 г.
Учебно-практическое пособие. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2008. – 224 с. ISBN 978-5-91131-902-1. В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Прив...

Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения

  • формат pdf
  • размер 47.76 МБ
  • добавлен 15 августа 2014 г.
Учебно-практическое пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2011. – 224 с. — ISBN 978-5-394-01142-9 В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. При...

Веселова А.Ю. Разработка технологии специализированных хлебобулочных изделий с использованием природных источников биологически активных веществ

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 4,23 МБ
  • добавлен 11 марта 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. — ФГБНУ НИИХП. — Москва, 2015. — 229 с. Целью настоящего исследования явилась разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий для больных СД 2 типа, на основе использования природных источников БАВ.

Випікання хліба

Статья
  • формат doc
  • размер 54,98 КБ
  • добавлен 16 марта 2013 г.
Вихідні дані невідомі. 2007. — 18 с. План: Випікання як процес виготовлення хлібобулочних виробів виробів. Теплообмін у тістовій заготовці. Вологообмін і зміна вологості тістової загтовки. Мікробіологічні процеси в тісті – хлібі під час випікання. Біохімічні та колоїдні процеси. Упікання. Заходи по зниженню упікання. Формування смаку та аромату виробів під час випікання. Режими випікання, їх вплив на якість виробів. Особливості випікання житнь...

Вопросы для проверки знаний по технологии хлебопекарного производства

Билеты и вопросы
  • формат doc
  • размер 656.09 КБ
  • добавлен 18 марта 2013 г.
МГУПП, Москва, 2012. - 5 с. 86 вопросов к экзамену по хлебопекарному производству. Темы: Показатели качества пшеничной и ржаной муки. Пищевая ценность хлеба. Сырьё. Процессы, протекающие при выпечке и брожении хлеба. "Сила" муки и факторы, её обуславливающие.

Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 953,28 КБ
  • добавлен 07 августа 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Московский государственный университет технологий и управления. — Москва, 2009. — 27 с. Научный руководитель: д.т.н., профессор, Заслуженный деятель науки РФ Цыганова Татьяна Борисовна. Цель и задачи исследования: Целью наст...

Гарш Зинаида Эргардовна. Совершенствование технологии ржаных солодовых экстрактов с применением экструзии

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 609,98 КБ
  • добавлен 12 августа 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — НОУ ДПО «Международная промышленная академия». — Москва, 2010. Научный руководитель: д.т.н., профессор Краус Сергей Викторович.

Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба

  • формат pdf
  • размер 9.96 МБ
  • добавлен 30 июля 2016 г.
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — 240 с. Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характери...

Дерканосова Н.М., Журавлев А.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • формат tif
  • размер 28.6 МБ
  • добавлен 03 февраля 2011 г.
Изд-во ВГТА, 2010. - 161 с Учебно-методическое пособие Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в даных отрасляхrn

Домашняя работа - Блок-схема технологии производства хлебобулочных изделий

  • формат doc
  • размер 27.73 КБ
  • добавлен 18 декабря 2009 г.
УГТУ-УПИ, Финансы и кредит, 2007 год. Содержание: Подробная блок-схема производства хлебобулочных изделий. Описание блок-схемы.

Дробот В.І. (ред.) Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник)

Практикум
  • формат pdf
  • размер 11.03 МБ
  • добавлен 13 августа 2016 г.
Навчально-методичний посібник. — В.І. Дробот, В.Г. Юрчак, Л.Ю. Арсеньева та ін. — К.: Кондор, 2010. — 440 с. — ISBN 978-966-351-319-5. У навчально-методичному посібнику наведено стислі теоретичні відомості й приклади розрахунків, поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано конкретні задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного процесу: під час підготовки сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних способів приготування...

Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

  • формат doc
  • размер 1.24 МБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші...

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

  • формат djvu
  • размер 2.24 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
К.: Урожай, 1988. - 152 с. Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др. Рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарн...

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

  • формат pdf
  • размер 58.34 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...

Дубцов Г.Г. Производство национальных хлебных изделий

  • формат djvu
  • размер 5.99 МБ
  • добавлен 17 августа 2016 г.
М.: Агропромиздат, 1991. — 141 c. — ISBN: 5100013192. OCR слой. Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля. Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности. Оглавление: Предисловие. Сырье. Основно...

Ефимов С.П., Машков Б.М., Дьяченко В.М. Справочник по заготовкам, хранению и качеству зерна и маслосемян

Справочник
  • формат pdf
  • размер 88,17 МБ
  • добавлен 02 декабря 2015 г.
М.: Колос, 1977. — 344 с. В справочнике изложены основные законодательства и положения по организации и проведению закупок зерна, масличных культур, сортовых семян. Рассказано о порядке расчетов с колхозами, совхозами и другими хозяйствами за продаваемую государству продукцию, обменных операциях. Освещены вопросы размещения, хранения, обработки, сохранности и учёта зерна и семян масличных культур на хлебоприёмных предприятиях, а также требования,...

Ефимова С.В. Разработка технологии применения белковых ингредиентов из остаточных пивных дрожжей при производстве и замораживании хлебобулочных изделий

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 4,04 МБ
  • добавлен 06 февраля 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий механики и оптики, 2015 г. – 191 стр. Специальность 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ; 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: д.т.н., профессор Куцакова В.Е. Цель исс...

Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2

report
  • формат doc
  • размер 44.11 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці. Ознайомлення з станом промислової санітарії на підприємстві. Ознайомлення з заходами по охороні праці і протипожежній безпеці. Ознайомлення з водопостачанням, тепло- і енерго-забезпеченням підприємства. Робота в якості дублера змінного технолога . Робота в якості дублера бригадира або начальника зміни. Робота в якості дублера завідуючого лабораторією. Робота в якості дублера завідуючого...

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 4.7 МБ
  • добавлен 02 июня 2009 г.
3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Коды: УДК 664.65+658.562:664.6(075) ББК 36.83

Иванов М.Г. Разработка технологии и рецептур хлеба из пшеничной муки с улучшенными свойствами и нетрадиционных видов сырья

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 41,46 МБ
  • добавлен 15 февраля 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015. – 214 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Пономарева Е. И. Цель исследования: разработка и научное обоснование практических...

Иванов М.Г. Разработка технологии и рецептур хлеба из пшеничной муки с улучшенными свойствами и нетрадиционных видов сырья

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 537,33 КБ
  • добавлен 14 марта 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015. — 191 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Пономарева Елена Ивановна. Цель исследования: разработка и научное об...

Инструкция 15 октября 1998г 2451 №1100 -98-115 По предупреждению картофельной болезни хлеба

Стандарт
  • формат doc
  • размер 140 КБ
  • добавлен 03 августа 2011 г.
Разработана Всероссийским НИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (ГосНИИХП) (Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г., Сидорова О.А.), Всероссийским НИИ зерна и продуктов его переработки РАСХН (ВНИИЗ) (Зелинский Г.С., Шухнов А.Ф.), Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава РФ (Терешкова Л.П., Новикова О.В., Свяховская И.Б.). Утверждена директором ГосНИИХП д.э.н. Косованом А.П. 24 августа 1998 года. Согласована руководителем Департамента Госсанэпиднадзора...

Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба)

Стандарт
  • формат doc
  • размер 535 КБ
  • добавлен 03 августа 2011 г.
Инструкция разработана Всесоюзным Ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности, Управлением хлебопекарной, макаронной и дрожжевой промышленности МПП СССР, НИИПиН Госплана СССР.

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 30 января 2012 г.
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Казагромаркетинг. Пекарня на селе: с чего начать

  • формат pdf
  • размер 2,35 МБ
  • добавлен 22 июля 2016 г.
Астана: АО «Казагромаркетинг», 2010. — 82 с. Предлагаемый материал по производству хлебобулочных изделий рассчитан в среднем на 1000 кг выпечки в смену. Расчеты и расценки, приведенные в тексте издания, приняты на усредненных основаниях. Материал может быть использован в ходе разработки бизнес-плана, ТЭО организации сельской пекарни. Содержание: Введение. Шаги на пути к успеху в пекарском бизнесе. Помещение. Регистрация деятельности пекарни и сог...

Киреева Е.И. Разработка хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием гидролизата из моллюсков

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 2,25 МБ
  • добавлен 30 июля 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Луганск, Луганский государственный университет имени Тараса Шевченко, 2015 г. — 182 стр. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Дейниченко Г. В. Целью работы является научное обоснование и разработка техно...

Козлов О.И. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением композитных растительных смесей

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 4,05 МБ
  • добавлен 02 августа 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Саратов, Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова, 2015. — 126 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: Доктор технических наук, доцент Садыгова М.К. Цель данной работы: разработать технологии хлебобулочных изде...

Кондратенко Л.В. Дефекты хлебных изделий

  • формат doc
  • размер 37.11 МБ
  • добавлен 25 февраля 2010 г.
Костанайский политехнический колледж, 2006 г. - 95 с., ил. Методическое пособие «Дефекты хлебных изделий» издается впервые. В нем представлены наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий, возникающие в процессе производства, хранения или транспортировки. Для сравнения в пособии показаны также образцы хлебобулочных изделий хорошего и отличного качества. Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изде...

Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 55.08 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание 1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки. Задание 2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки. Задание 3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производст...

Контрольная работа по технологии хлебопродуктов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 117,13 КБ
  • добавлен 28 июля 2016 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 31 с. - Характеристика ассортимента и рецептур пирогов и караваев. Способы приготовления теста. Особенности разделки и выпечки. - Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. - Основное сырье и обогатительные добавки, применяемые в производстве макарон. Показатели, характеризующие технологические свойства макаронной муки. - Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Ошмянского» подового...

Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В. Технология хлеба из целого зерна тритикале

  • формат pdf
  • размер 3,49 МБ
  • добавлен 31 июля 2016 г.
Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 177 с. ISBN 978-5-93932-446-5. Приведен обзор данных по вопросу, касающемуся истории возделывания и применения при производстве продуктов питания зерновой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические свойства. Показана целесообразность использования целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Обоснована актуальность использования ферментны...

Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство

  • формат pdf
  • размер 4.81 МБ
  • добавлен 16 ноября 2010 г.
Кострова И. Е. К 725 Малое хлебопекарное производство (основные особенности). -СПб: ГИОРД, 2001. -120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространённых способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Издание для специалистов хлебопекарных предприятий, а также может заинтересовать студентов

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

  • формат djvu
  • размер 8.35 МБ
  • добавлен 12 ноября 2011 г.
СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основны...

Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 309 КБ
  • добавлен 13 апреля 2011 г.
Технологічні характеристики борошна, органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста, технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих даних, розрахунок пофазної виробничо...

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 137.55 КБ
  • добавлен 03 января 2012 г.
НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с. Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології». Зміст: Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підготовки до виробництва. Характеристика борошна, виходячи із заданих показників його якості. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу із урахуванням...

Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 294.5 КБ
  • добавлен 25 марта 2011 г.
Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна Технологія виробництва булочних виробів з добавками Матеріали і методика проведення експериментів Результати експериментів Характеристика продукції і опис технологічної схеми Технологічне забезпечення якості страв з додаванням кріопорошків Контроль якості виробів

Курсовая по хлебозаводу

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 281.87 КБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Проект хлебозавода производительностью 30…35 тонн/сутки с установкой печи Г4-ПХС-16rn

Курсовая работа - Анализ техпроцесса производства хлеба красносельского подового

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 36.71 КБ
  • добавлен 21 декабря 2009 г.
Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).

Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.68 МБ
  • добавлен 16 мая 2010 г.
Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления дрожжевого безопарного теста. Значение кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для. приготовления дрожжевого безопарного теста. Организационная часть. Организация работы в цехе по производству дрожжевого безопарного теста. Санитарные требования к организации производства при приготовлении дрожжевого безопарного т...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 517.5 КБ
  • добавлен 16 ноября 2011 г.
КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.47 МБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 129.61 КБ
  • добавлен 23 января 2011 г.
Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Курсовой проект (с чертежами) - Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта

Курсовая работа
  • формат dwg, docx
  • размер 334.88 КБ
  • добавлен 24 апреля 2011 г.
Уральский государственный экономический университет ТХКМ-08 (3 курс / 6 семестр) Пояснительная записка 35 стр. + чертёж В данную работу входит: Технологические схемы производства Современный ассортимент и пути его расширения Применение добавок и улучшителей Выводы и предложения Выбор и обоснование технологической схемы производства Научные основы технологических процессов Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его храненияrn

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 23.27 КБ
  • добавлен 27 января 2011 г.
УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9

Лабораторний практикум з дисципліни Технологія хлібопекарського виробництва

Практикум
  • формат doc
  • размер 101,70 КБ
  • добавлен 16 июня 2014 г.
Вихідні дані невідомі. 2012. — 28 с. Вступ. Лабораторно-практичні роботи: Розрахунок кількості сировини. Розрахунок кількості та температури води. Визначення готовності тіста до оброблення органолептичним способом. Органолептичний контроль якості сировини. Визначення піднімальної сили дріжджів. Визначення вологості та кислотності опари, тіста. Визначення маси шматка тіста після ділення з урахуванням упікання та усихання. Технологічний розрахунок...

Лабутина Н.В. Хлебопекарные технологии в условиях малых предприятий и индивидуальной деятельности

  • формат pdf
  • размер 686.35 КБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. – 18 с. Экспериментальная авторская образовательно-профессиональная программа начальной профессиональной подготовки для сельских лицеев.

Лобачёв Е.М. Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы

  • формат pdf
  • размер 31,72 МБ
  • добавлен 09 декабря 2015 г.
Практическое пособие. — Калининград: Кладезь, 2002. — 120 с. Здоровый хлеб без дрожжей, заквасок и соды, но пористый. В основе его приготовления лежит проращивание зерна с последующей естественной ферментацией. Эти природные процессы обеспечивают продукту полный вкус, сложный букет, длительное хранение, а главное - ярко выраженные лечебно - профилактические свойства. Любителей досконально вникнуть в суть проблемы приятно удивит обилие технических...

Люшинская И.И., Потавина В.С., Резниченко О.М. Потемнение теста и мякиша хлеба из пшеничной муки и способы его устранения (обзор)

  • формат pdf
  • размер 6,67 МБ
  • добавлен 15 июля 2016 г.
М.: ЦНИИТЭИПищепрома, 1975. — 36 с. В брошюре приведены данные о свойствах фермента полифенолоксидазы, влияющего на потемнение теста и мякиша хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Даны методы определения активности полифенолоксидазы, а также рекомендации по уменьшению степени потемнения теста и улучшению цвета мякиша хлеба.

Мазалова Н.В. Разработка технологии и практическое использование пищевых волокон из сухой обессахаренной свекловичной стружки при производстве хлебобулочных изделий

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 17,25 МБ
  • добавлен 24 июля 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Орел, Приокский государственный университет, 2015 г. – 258 стр. Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Березина Н.А. Целью диссертационного исследования является разработка технологии переработки вторичного...

Мазалова Н.В. Разработка технологии и практическое использование пищевых волокон из сухой обессахаренной свекловичной стружки при производстве хлебобулочных изделий

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 276,80 КБ
  • добавлен 20 июня 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Орел, Приокский государственный университет, 2015 г. – 16 стр. Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Березина Наталья Александровна. Целью диссертационного исследования является разработка тех...

Мальчиков М.Ю. Разработка технологии ржано-овсяных хлебобулочных изделий

Дисертация
  • формат doc
  • размер 1,72 МБ
  • добавлен 19 августа 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, 2013. — 164 с. Научный руководитель: д.т.н., проф. Богатырева Т.Г. Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Введение. Обзор литературы. Применение нетрадиционного растительного сырья для повышения пищевой ценности вырабатываемых хлебобулочных изделий. Осо...

Мальчиков М.Ю. Разработка технологии ржано-овсяных хлебобулочных изделий

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 7,54 МБ
  • добавлен 16 января 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, 2013. — 164 с. Научный руководитель: д.т.н., проф. Богатырева Т.Г. Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Введение. Обзор литературы. Применение нетрадиционного растительного сырья для повышения пищевой ценности вырабатываемых хлебобулочных изделий. Осо...

Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

  • формат pdf
  • размер 118.94 МБ
  • добавлен 17 октября 2015 г.
Учебник. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2012. — 288 с. — (Начальное проф. образование). — ISBN 978-5-7695-9184-6. Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,...

Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

  • формат djvu
  • размер 5,15 МБ
  • добавлен 16 августа 2016 г.
Учебник. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2012. — 288 с. — (Начальное проф. образование). — ISBN 978-5-7695-9184-6. Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,...

Мартыненко Н.С. Организация технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

  • формат doc
  • размер 1011 КБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово. – 2002. – с 116. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологическо...

Мартыненко Н.С. Технологическая служба на хлебопекарных предприятиях

  • формат pdf
  • размер 2.02 МБ
  • добавлен 17 марта 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 108 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии.

Махинько В.М. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами із сої

Дисертация
  • формат doc
  • размер 182,01 КБ
  • добавлен 27 августа 2016 г.
Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук: 05.18.01 — Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів. — Національний університет харчових технологій. — Київ, 2006. — 19 стор. Науковий керівник: к.т.н., доц. Арсеньєва Л.Ю. Мета роботи: Метою роботи було удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Наукова...

Мельникова Е.В. Совершенствование технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием дикорастущего растительного сырья Сибири

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 5,54 МБ
  • добавлен 08 марта 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Красноярск, Красноярский государственный аграрный университет, 2016. – 233 с. Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарстваю Научный руководитель: д.т.н., профессор Типсина Н.Н. Цель исследований. Совершенствование технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий...

Назарова В.В. Разработка экспресс - метода определения содержания клейковины в пшеничной хлебопекарной муке

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 1,73 МБ
  • добавлен 03 февраля 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.07 — Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ. — Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики. — Санкт-Петербург, 2015. — 110 с. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Балюбаш В.А. Целью настоящей работы является разработка нового метода определения содержания клейковины...

Невская Е.В. Разработка технологий хлебобулочных изделий для детского питания на основе натуральных обогатителей

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 2,18 МБ
  • добавлен 28 июля 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Москва, 2011. — 25 с. Научный руководитель: к.т.н., доц. Костюченко М.Н. Цель работы: научное обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий для детского питания на основе натуральных обогатителей с учетом медико...

Неделя профессии Пекарь-мастер 2009 г

Презентация
  • формат ppt
  • размер 21,74 МБ
  • добавлен 12 августа 2016 г.
ГОУ СПО АТТС КК, Армавир, 2009. - 35 слайдов. Презентация к внеклассному мероприятию в рамках недели профессии по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. План проведения: Приветствие команд. Литмонтаж и просмотр слайд – фильма. Рассыпавшиеся пословицы. Проверь свои знания. А Тестирование. Б Назовите причины дефектов. Кроссворд. «Сто к одному». Подведение итогов.

Немцова 3.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения

  • формат pdf
  • размер 21.78 МБ
  • добавлен 28 декабря 2013 г.
М.: Агромпромиздат, 1986. — 287 с. В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых изделий.

НУХТ - Розрахунок пофазної і виробничої рецептури хліба Гетьманського

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 43,97 КБ
  • добавлен 18 октября 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2011. - 8 с. Завдання. Уніфікована рецептура. Фізико-хімічні показники хліба. Розрахунок пофазної рецептури на 100 кг борошна. Розрахунок виробничої рецептури. Список використаної літератури.

Обогащение хлеба витаминами группы В

Реферат
  • формат doc
  • размер 43,32 КБ
  • добавлен 02 марта 2015 г.
БГАУ, Уфа, 2014. — 22 с. Введение. Хлеб как источник витаминов. Функциональная роль витаминов группы В в организме человека. Повышение витаминной ценности хлебобулочных изделий. Заключение. Библиографический список.

Оборудование для производства жидких дрожжей

Презентация
  • формат ppt
  • размер 352,04 КБ
  • добавлен 15 августа 2016 г.
Выходные данные неизвестны. 2014. — 13 слайдов. Представлено оборудование для производства жидких дрожжей в хлебопекарном производстве.

Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном производстве

Реферат
  • формат doc
  • размер 179,29 КБ
  • добавлен 07 августа 2016 г.
МЭИ филиал в г. Смоленске, 2009. — 45 с. Дисциплина: «Введение в технику и технологию пищевых производств». Содержание: Введение. Основное сырье хлебопекарного производства. Мука. Мука пшеничная. Ржаная мука. Другие виды муки. Вода. Дрожжи. Пищевая поваренная соль. Дополнительное сырье хлебопекарного производства. Сахар и сахаросодержащие продукты. Молоко и молочные продукты. Яйца и яичные продукты. Жиры и масла. Солод. Орехи. Пряности. Эссенции...

Особливості розроблення хлібобулочних та листкових виробів

Презентация
  • формат ppt
  • размер 666,82 КБ
  • добавлен 17 июля 2016 г.
Вихідні дані невідомі. 2015. — 11 слайдів. Хлібобулочні вироби,особливості їх розроблення. Листові вироби, особливості їх розроблення.

Отчет о преддипломной практике в ОАО Новобелицкий комбинат хлебопродуктов

report
  • формат doc
  • размер 376.94 КБ
  • добавлен 15 декабря 2010 г.
БГЭУ, ФМ, ЭАПК, год сдачи - 2007, 53 стр. , 10 таблиц, 3 рисунка, 4 приложения. Содержание: Организационная характеристика ОАО «Новобелицкий комбинат хлебопродуктов». Инженерное обеспечение предприятия. Экологическая оценка предприятия. Организационная структура управления предприятием. Трудовые ресурсы и организация труда на ОАО «Новобелицкий КХП». Производственный потенциал ОАО «Новобелицкий КХП» и эффективность его использования. Характеристик...

Отчет о преддипломной практике на предприятии хлебозавод Автомат КУП Минскхлебпром

report
  • формат doc
  • размер 505.5 КБ
  • добавлен 15 декабря 2010 г.
БГЭУ, ФМ, ЭАПК, год сдачи - 2007, 33 стр. , 8 таблиц, 4 рисунка, 5 приложений. Содержание: Организационная характеристика хлебозавода «Автомат». Производственный потенциал предприятия и эффективность его использования. Характеристика производственной деятельности хлебозавода «Автомат». Организационная характеристика рынков сбыта и маркетинговой деятельности предприятия. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия. Перспективы развития...

Отчет о производственной практике на ПО Хлебокомбинат Тевризский

report
  • формат doc
  • размер 20,34 МБ
  • добавлен 29 июля 2016 г.
ОмГАУ ИВМ, Омск/Россия, 2009. — 45 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Специальность: 200503 Стандартизация и сертификация. Содержание: Введение. Характеристика вспомогательного производства. Водоснабжение. Теплоснабжение. Электроснабжение. Вентиляция. Охрана труда и техника безопасности на предприятии. Мероприятия по охране труда и технике безопасности при эксплуатации электрического оборудования. Мероприятия по охране тр...

Отчет о прохождении практики на хлебозаводе

report
  • формат doc, pdf
  • размер 852,76 КБ
  • добавлен 31 октября 2012 г.
МГУПП, Москва, 2012. - 56 с. ПЗ + 2 технологические схемы (оп производству пшеничного и ржаного хлеба) в формате pdf. Общая характеристика хлебозавода. Характеристика отделений завода. Способы и режимы приготовления отдельных видов продукции. Испытательная производственно-техническая лаборатория. Организация технического контроля производства. Сертификация на предприятии. Энергетическая часть. Техника безопасности, охрана труда и противопожарная...

Отчет по практике - О прохождении производственной практики на предприятии Славянский хлебозавод

report
  • формат doc
  • размер 150.93 КБ
  • добавлен 20 мая 2011 г.
Общие сведения о предприятии ассортимент вырабатываемой продукции на ОАО «Славянский хлебозавод» охрана труда и техника безопасности первичный учет на предприятии изученный опыт выводы и предложения

Отчет по производственной практике на Нижнекамском хлебозаводе

report
  • формат doc
  • размер 75,68 КБ
  • добавлен 29 июля 2016 г.
КНИТУ (КХТИ), Казань, 2013. — 16 с. Общая характеристика деятельности предприятия. Описание технологического процесса производства. Прием и хранение муки. Подготовка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Разделка и расстойка тестовых заготовок. Выпечка и охлаждение. Хранение и транспортировка. Контроль качества продукции. Расчет выхода готовой продукции. Заключение. Использованная литература.

Отчет по производственной практике на ОАО Каравай

report
  • формат doc
  • размер 69,83 КБ
  • добавлен 18 августа 2016 г.
ПТПП, Санкт-Петербург, 2009. — 26 с. Специальность: технолог по производству хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Краткий обзор развития хлебопекарного производства в России. Ассортимент хлеба и хлебных изделий. Основное и дополнительное сырьё хлебопекарного производства. Приём, хранение, подготовка сырья к пуску в производство, показатели качества. Тестоприготовительное и пекарное отделения. Определение готовности хлеба. Хранение го...

Отчет по производственной практике на ООО МИП Доктор хлеб

report
  • формат doc
  • размер 43,99 КБ
  • добавлен 16 августа 2014 г.
ВСГУТУ, Улан-Удэ, 2011. — 24 с. Введение. Общая характеристика предприятия. Краткое описание предприятия. Нормативно-технические документы. Структура и производственная деятельность предприятия. Организационно-управленческая структура предприятия. Склад для хранения сырья. Производственный цех. Склад готовой продукции и экспедиция. Бытовое помещение. Обеспечение предприятия теплом и энергией. Технология и организация производства. Схема производс...

Отчет по производственной практике на предприятии Чурин и К

report
  • формат doc
  • размер 153 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Введение. Краткая характеристика предприятия Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба Ассортимент хлеба Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов Санитарный режим Хлеб как источник витаминов Содержание витаминов Содержание минеральных веществ Инструкция пожарной безопасности ООО «Чурин и Ко» Хранение хлеба на предприятии. Характеристика складского хозяйства п...

Отчёт по производственной практике. Производство батона с изюмом

report
  • формат doc
  • размер 67,67 КБ
  • добавлен 01 августа 2016 г.
Казанский Национальный Исследовательский Технологический Университет, Казань, 2014. — 19 с. Содержание: Литературный обзор. Характеристика сырья и готового продукта. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Материальный баланс. Заключение. Список использованной литературы.

Парахина О.И. Совершенствование технологии и ассортимента безглютенового хлеба с применением растительных ингредиентов и заквашенного полуфабриката

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 4,91 МБ
  • добавлен 28 января 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий механики и оптики, 2015. – 135 с. Специальность: 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ. Научный руководитель: доктор технических паук Кузнецова Л.И. Целью исследований является разработка технологии и ассортимента безглютенового хлеба с...

Пасічник І.О. Динаміка накопичення гірких речовин у хмелевому відварі для хлібопекарського виробництва

Статья
  • формат pdf
  • размер 132,88 КБ
  • добавлен 16 июля 2016 г.
Стаття опублікована у "Вісник аграрної науки" (Інститут сільського господарства Полісся УААН), жовтень 2010. Мета роботи — вивчення динаміки накопичення гірких речовин у хмелевому відварі і встановлення оптимального терміну кип’ятіння.Об’єктом дослідження є процес ізомеризації гірких речовин хмелю в хмелевій заквасці, виготовленій з тонкоароматичних сортів, яка використовується в хлібопекарському виробництві.

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 12.59 МБ
  • добавлен 25 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разд...

Перегуда Н.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий диетического назначения с использованием плодоовощных порошков

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 3,47 МБ
  • добавлен 14 ноября 2016 г.
Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. — К.: КТИХП, 1989. — 18 с. В автореферате приведена общая характеристика работы, состояние и перспективы развития производства диетических хлебобулочных изделий, объекты и методы исследований, химический состав и свойства исследуемых продуктов, влияние плодоовощных порошков на технологический процесс и качество хлебобулочных изделий, влияние плодоовощных порошков на микробиологические и би...

Першакова Т.В. Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 8,06 МБ
  • добавлен 30 января 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.15 — Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научный консультант: доктор технических наук, профессор Криштафович Валентина Ивановна. Российский университет кооперации, 2012. — 48 с. Цель исследований заключалась в разработке научных принципов целенаправленного формирован...

Петров Н.Ю., Таранова Е.С. и др. Формирование качественных характеристик хлебобулочных изделий в процессе производства и переработки зерна озимой ржи в условиях Нижнего Поволжья

  • формат pdf
  • размер 985,14 КБ
  • добавлен 01 декабря 2016 г.
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. — 136 с. — ISBN 978-5-85536-966-3 Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой конкурентноспособной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно её можно решить за счет использования современных технологий, рекомендуемых к применению на предприятиях общественного питания или пищевой промы...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат djvu
  • размер 21.17 МБ
  • добавлен 15 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

  • формат pdf
  • размер 23.57 МБ
  • добавлен 20 июня 2011 г.
«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

Пономарева Е.И. и др. Практикум по технологии отрасли: технология хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 13,24 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
СПб.: Лань, 2016. — 316 с. — ISBN 9785811417742. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, гото...

Пономаренко В.М. Разработка технологии пшеничного хлеба, обогащенного белоксодержащей добавкой

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 3,91 МБ
  • добавлен 14 ноября 2014 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Санкт-Петербург, СПбНИУ ИТМО, 2014. — 118 с. Специальность 05.18.07 — Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ (технические науки). Цель работы: разработать рецептуру и технологию приготовления пшеничного хлеба с применением белоксодержащей добавки.

Порівняльна характеристика мезофільних молочнокислих заквасок. Застосування їх у виробництві різних видів виробів. Технологічний режим приготування тіста з використанням ММКЗ під час виготовлення заданого виду виробів

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 179,34 КБ
  • добавлен 03 ноября 2016 г.
ЧНТУ, Чернігів, Україна, 2016. — 43 с. У даній курсовій роботі представлена технологія виробництва хал плетених. Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 кг борошна. Органолептичні та фізико-хіміні показники, що характеризують якість цього виробу за стандартом. Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна виходячи із заданих...

Постановление от 15 марта 2001г. №191 Об утверждении положения о государственной хлебной инспекции при правительстве Российской Федерации

Стандарт
  • формат doc
  • размер 138 КБ
  • добавлен 03 августа 2011 г.
В соответствии со статьей 4 Федерального закона "О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки" Правительство Российской Федерации постановляет: 1. Утвердить прилагаемое Положение о Государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации. 2. Признать утратившим силу Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 1997 г. N 934 "Об утверждении Положения о Госуда...

Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарном предприятии

Стандарт
  • формат docx
  • размер 270.74 КБ
  • добавлен 03 августа 2011 г.
Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях предусматривают основные положения организации производства хлебобулочных изделий с учетом современного развития науки и техники в хлебопекарной промышленности. С введением настоящих Правил считать утратившими силу "Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях", утвержденные Минпищепромом СССР 28 июня 1985 года.

Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

Реферат
  • формат ppt
  • размер 37.74 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента.

Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.

Презентация - Технология производства хлеба

Презентация
  • формат pptx
  • размер 1.34 МБ
  • добавлен 16 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 22 слайда. Характеристика и классификация хлебных изделий. Используемое оборудование. Этапы производства.

Приготування житніх сортів хліба на сухих та пастоподібних заквасках

Презентация
  • формат ppt
  • размер 594,86 КБ
  • добавлен 05 мая 2013 г.
Вихідні дані невідомі. 2012. — 12 слайдів. Презентація містить відомості про типи сухих та пастоподібних заквасок та особливості технології приготування житніх сортів хліба з них.

Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству

Презентация
  • формат ppt
  • размер 3,92 МБ
  • добавлен 04 января 2012 г.
ЮКГУ им. М. Ауезова, г. Шымкент, 2012. - 19 с. Презентация лекци по технологии хлеба и хлебобулочных продуктов на тему "Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству". Содержит общую информацию о приеме и хранении основного сырья при производстве хлеба.

Проект виробництва хлібобулочних виробів в мініпекарні

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 145,99 КБ
  • добавлен 21 июля 2013 г.
Вихідні дані невідомі. 2013. — 33 с. Асортимент виробів: Батон звичайний масою 0,450 кг, Рогалі козацькі масою 0 500 кг. Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням і варіантом. Технологічна характеристика сировини та підготовка до виробництва. Вибір та обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу. Технологічна частина. Розрахунок продуктивності печей. Розрахунок пофазних рецептур: Батон звичайний. Рогалі козац...

Проект механизированной линии производительностью 2 тонны в сутки по производству ржаного хлеба

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 105.48 КБ
  • добавлен 29 марта 2015 г.
ОГАУ, Оренбург, 2014. — 44 с. Обзор литературы. Характеристика сырья, используемого для производства ржаного хлеба. Расчет и подбор оборудования для хлебоцеха. Характеристика готовых изделий. Выбор и расчет печей. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Определение выхода готовой продукции и сырьевой расчёт. Расчет и подбор оборудования для хранения муки и подачи ее на производство. Склад дополнительного сырь...

Производство ржаного хлеба

degree
  • формат doc
  • размер 813,07 КБ
  • добавлен 29 января 2014 г.
КНИТУ, Казань, 2011. — 81 с. Аннотация: Спроектирована линия по производству хлеба ржаного из сеяной муки, массой 0,7 кг, производительностью 3,4 т/сутки. Хлеб ржаной готовится из сеяной муки на густой закваске (влажностью 48%) непрерывным способом. Произведены расчеты производственной рецептуры и расчеты, необходимые для выбора технологического оборудования. Выбрано типовое оборудование для подготовки сырья и проведения процессов тестоведения, в...

Производство слоёных дрожжевых и бездрожжевых изделий

Презентация
  • формат ppt
  • размер 10,46 МБ
  • добавлен 06 августа 2016 г.
СПбГУНПТ. Санкт-Петербург, 2011. — 36 слайдов. Содержание: История слоёных изделий. Технология дрожжевых и бездрожжевых изделий. Виды изделий. Сырьё для производства.

Производство хлеба белого формового из пшеничной муки высшего сорта

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 225,62 КБ
  • добавлен 17 июля 2016 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 59 с. Введение. Литературный обзор. Характеристика сырья и готового продукта. Технологическая часть. Описание технологической схемы производства хлеба белого формового из пшеничной муки первого сорта. Материальный баланс. Технико-технологические расчеты. Безопасность и экологичность проекта. Расчет стоимости сырья для производства хлеба белого формового из пшеничной муки 1 сорта. Заключение. Список использованн...

Производство хлеба с добавлением пищевых волокон

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 55,99 КБ
  • добавлен 13 февраля 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 25 с. Литературный обзор. Патентное исследование. Описание технологической схемы производства хлеба белого формового из пшеничной обойной муки с добавлением возвратных отходов свеклосахарного производства. Список использованных источников. Заключение.

Производство хлеба с отрубями

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 3,47 МБ
  • добавлен 26 января 2015 г.
Выходные данные неизвестны. 2014. — 77 с. Введение. Литературный обзор. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Приготовление теста на густой закваске. Приготовление теста на жидкой закваске. Приготовление теста на концентрированной бездрожжевой молочнокислой закваске (КМКЗ). Патентная часть. Технологическая часть. Характеристика продукта. Характеристика сырья. Описание аппаратурно-технолог...

Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарского производства

Практикум
  • формат pdf
  • размер 11.11 МБ
  • добавлен 23 августа 2016 г.
Спб.: ГИОРД, 2004. — 264 с. ISBN 5-901065-65-4. Приведены лабораторные работы по определению свойств и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По сравнению с предыдущим изданием дано описание новых методов и приборов; внесены дополнения, связанные с применением мероприятий, способствующих повышению качества хлебобулочных изделий; рассмотрены новые способы приготовления хлебобулочных изделий: применение комплексных улучшителей, пригото...

Разработка технологии формового хлеба

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 288,73 КБ
  • добавлен 30 июля 2016 г.
ЮКГУ, Казахстан, 2009. — 40 с. Дисциплина: Технология пищевых производств. В курсовой работе рассмотрены современные технологические схемы производства хлеба, представлены технологические расчёты производства хлеба, описаны мероприятия по техники безопасности в хлебопекарном производстве. Состоит из аналитического обзора, включая патентный поиск; выбора технологической схемы и описания; технологических расчетов; техники безопасности, изложенных н...

Расчет технологического плана производства хлеба тостового Домановский

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 364,91 КБ
  • добавлен 05 августа 2016 г.
УО «Молодечненский государственный политехнический колледж», Беларусь, 2010. - 42 с. Введение. Технологическая часть. Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение . Охрана труда и окружающей среды.

Рекомендации по плетению хал

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 5,20 МБ
  • добавлен 21 июля 2016 г.
8 стр.: ил. На немецком языке. Представлены восемь способов плетения хал. Схемы хорошо проиллюстрированы, поэтому для восприятия информации знание немецкого языка необязательно.

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 38.01 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки. Формат DOC. 30 страниц.

Реферат - Национальные хлебобулочные изделия

Реферат
  • формат doc
  • размер 113 КБ
  • добавлен 26 августа 2010 г.
Введение. Краткий исторический обзор хлебопекарного дела. Национальный русский хлеб. Национальный украинский хлеб. Молдавский и Прибалтийские хлеба. Хлеба Закавказья и Средней Азии. Хлеб Скандинавии и Финляндии. Итальянский и французский хлеб. Хлеб Югославии. Заключение. Литература.

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 73 КБ
  • добавлен 08 марта 2011 г.
План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Розробити проект складських приміщень з установкою 3-х печей А2-ХПК-25, передбачивши зберігання борошна у складі закритого типу

Курсовая работа
  • формат pdf
  • размер 1,40 МБ
  • добавлен 09 ноября 2016 г.
Вихідні дані невідомі. 2015. — 67 с. Вступ. Вихідні дані. Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми. Технологічні розрахунки. Розрахунок продуктивності печей. Розрахунок виходу виробів. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів. Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання. Розрахунок і вибір технологічного обладнання. Специфікація основного технологічного обладнання. Технохімічний контроль у виробництві. Список...

Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба

  • формат djvu
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 19 ноября 2009 г.
В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.

Сарычев Б.Г. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 6,42 МБ
  • добавлен 24 августа 2016 г.
М.: Пищепромиздат, 1956. — 404 с. Основные разделы: Основное сырьё. Зерно пшеницы и других культур. Мукомольное производство. Химический состав муки. Вспомогательное сырьё. Вода и поваренная соль. Прессованные дрожжи. Сахар, жиры, яйца. Солод и крахмал. Пряности и другое вспомогательное сырьё. Процессы приготовления хлеба. Хранение муки на хлебопекарном предприятии. Подготовка муки и подсобного сырья к пуску в производство. Образование теста. Раз...

Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий

Стандарт
  • формат djvu
  • размер 9,12 МБ
  • добавлен 04 апреля 2013 г.
М.: Прейскурантиздат, 1989. — 495 с. В разработке настоящего сборника принимали участие: от ВНИИХП - Кузьминский Р. В., Патт В. А., Казанская Л. Н., Поландова Р. Д., Петраш И. П., Шкваркина Т. И., Синявская Н. Д., Быстрова А. И., Тонеева О. И., Данилова Т. В., Васин М. И., Вивюрская Н. В., Коненкова И. В., Юкиш М. Г., Семенова Н. Б., Дремучева Г. Ф., Богатырева Т. Г., Александрова Е. П., Кузнецова Л. И., Теплицкий Э. В., Стребыкина А. И., Лукач Е...

Сборник технологических инструкций на хлебобулочные изделия для сельского хлебопечения

  • формат pdf
  • размер 17,91 МБ
  • добавлен 11 сентября 2016 г.
М.: Издание Центросоюза, 1963. — 135 с. Сборник содержит рекомендации по приготовлению сортов хлеба, вырабатываемых предприятиями в сельской местности, а также по видам изделий, которые не имеют еще широкого распространения. Все расчеты производственных рецептур и технологического процесса даны в популярном изложении. В Сборнике даются описания ручным процессов по обработке и разделке теста отдельных видов изделий.

Солод

Реферат
  • формат doc
  • размер 20,09 КБ
  • добавлен 20 августа 2016 г.
Выходные данные неизвестны. 2001. — 6 с. Производство белого и красного солода. Качество солода. Солод как улучшитель. Зерновой солод и солодовые препараты. Солодовые экстракты и применение их в хлебопечении.

Старовойтова О.В., Борисова С.В. Активация дрожжей Saccharomyces Cerevisiae в технологии приготовлении хлеба

Статья
  • формат pdf
  • размер 250,20 КБ
  • добавлен 04 марта 2015 г.
Статья. Опубликована в Вестнике Казанского технологического университета. — 2011. — № 16. — С. 167-172. В статье показана возможность использования янтарной кислоты как на стадии активации дрожжей Saccharomyces сerevisiae, так и непосредственно при замесе теста при выработки хлеба. При производстве хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта целесообразно использовать янтарную кислоту в концентрации 0,1% к массе муки, в данном случае достигается...

Суворов И.В. Разработка витаминно-минеральных смесей для обогащения пшеничной муки и хлебобулочных изделий

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 399,89 КБ
  • добавлен 14 августа 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Москва, Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, 2011. — 25 с. Специальность: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Научный руководитель: д.т.н., с.н.с. Шатнюк Л.Н. Цель исследования: разработка технологии повышения пище...

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Тертычная Т.Н. Производство хлебобулочных изделий (Лекции)

Статья
  • формат doc
  • размер 372.5 КБ
  • добавлен 28 февраля 2011 г.
Воронеж ВГАУ. Рассказывается о требованиях к муке, оборудованию, технологическая схема, о свойствах муки. Рецептуры из различной муки, дефекты хлеба и болезни

Тертычная Т.Н. Теоретические и практические аспекты использования тритикале в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

Дисертация
  • формат doc
  • размер 2,61 МБ
  • добавлен 20 июня 2013 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук. Работа выполнена на кафедре технологий хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки». Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова». — Москва, 2010. — 38 с. Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хране...

Тертычная Т.Н., Манжесов В.И. и др. Расчет и проектирование хлебопекарных предприятий

  • формат pdf
  • размер 994,50 КБ
  • добавлен 21 августа 2016 г.
Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 132 с. В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами....

Тертычная Т.Н., Манжесов В.И., Кудрявцева С.В. Технологические расчеты в хлебопекарном производстве

  • формат image
  • размер 105,84 МБ
  • добавлен 26 июня 2014 г.
Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с. В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами.

Тертычная Т.Н., Манжесов В.И., Кудрявцева С.В. Технологические расчеты в хлебопекарном производстве

  • формат pdf
  • размер 3,66 МБ
  • добавлен 22 июля 2016 г.
Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с. В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами.

Тесты для хлебопекарного производства

Тест
  • формат doc
  • размер 180,63 КБ
  • добавлен 31 июля 2016 г.
Выходные данные неизвестны. 2010. — 69 с. Тесты состоят из 400 вопросов и включают весь курс материала по специальности "Мастер-пекарь".

Технология и организация производства ржаного хлеба Рижский

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 78,01 КБ
  • добавлен 11 сентября 2013 г.
Липецкий кооперативный институт (филиал) БУПК, Липецк, 2010. — 23 с. Содержание: Введение. Технологический цикл производства хлеба. Маркетинговые исследования. Ассортимент изделий, их классификация. Характеристика сырья. Разработка технологической схемы приготовления хлеба. Разработка и составление организации рабочих мест по производству хлеба. Технические процессы, происходящие при изготовлении хлеба. Составление и оформление технико-технологич...

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 210,90 КБ
  • добавлен 25 августа 2016 г.
Выходные данные неизвестны. 2014. — 33 с. Ассортимент изделий и их рецептура. Ассортимент изделий: хлеб дорожный, батон студенческий, булка сдобная майская. Объем производства. Рецептура заданного ассортимента. Пекарное отделение. Определение количества пекарного оборудования для производства хлеба. Определение количества пекарного оборудования для производства булок. Определение типоразмера и количества расстойных шкафов. Тестоприготовительное о...

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 132,15 КБ
  • добавлен 24 февраля 2015 г.
Юго-Западный государственный университет, Курск, 2013. — 53 с. Дисциплина: Сырьё и сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделиях. Введение. Теоретические аспекты производства хлебобулочных изделий. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Хранение готовых хлебобулочных изделий. Методологические основы производства хлебобулочных изделий. Методы определе...

Технология производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 533,80 КБ
  • добавлен 20 августа 2016 г.
ЮурГУ, Челябинск, 2014. — 39 с. Специальность: 260202 Технология хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий. Содержание: Ассортимент хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Способы приготовления теста из пшеничной муки. Описание технологической схемы приготовления хлеба. Унифицированные рецептуры. Расчет производственной рецептуры. Технохимический контроль производства. Производственная санитария. Приведены машинно-аппаратурные схемы, техно...

Технология разводочных циклов приготовления ржаных заквасок

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 105,96 КБ
  • добавлен 12 августа 2016 г.
МГУПП, Москва, 2011. - 36 с. Кафедра «Технология хлебопекарного и макаронного производства». Дисциплина - Биотехнологические основы хлебопекарного производства. Содержание: Введение. Отличия в свойствах и способах приготовления ржаного теста. Значение молочнокислых бактерий и дрожжей в производстве ржаных заквасок. Применение чистых культур микроорганизмов. Биологическое взаимоотношение различных видов бродильной микрофлоры. Процессы, протекающие...

Технология хлебопекарного производства

Статья
  • формат doc
  • размер 88,14 КБ
  • добавлен 25 июля 2014 г.
ВСГУТУ, Улан-Удэ, Халапханова Л.В., 2010. — 65 с. В данной лекции рассматривается: Ассортимент хлебобулочных изделий. Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий. Особенности производства некоторых видов хлебобулочных изделий. Применение заквасок, жидких дрожжей. Приготовление теста на заквасках. Полуфабрикаты хлебопекарного производства, идущие на переработку. Выход хлеба. Дефекты...

Хамельман Дж. Хлеб. Технология и рецептуры

  • формат pdf
  • размер 50,21 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
СПб.: Профессия, 2012. — 432 с. ISBN 978-5-904757-23-7, 978-5-904757-11-3, 978-5-904757-22-9. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится...

Характеристика сировини, використовуваної для виготовлення булочних виробів. Обґрунтування технології виготовлення булочних виробів з пшеничного борошна заданої якості

Курсовая работа
  • формат pdf
  • размер 1,14 МБ
  • добавлен 01 апреля 2016 г.
Вихідні данні відсутні. 54 с. Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 борошна. Органолептичні та фізико-хімічні показники, що характеризують якість цього виробу за стандартом. Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна виходячи із заданих показників його якостей. Обґрунтування доцільності застосування запропонованого спос...

Хліб з пшеничного та житнього борошна

Статья
  • формат doc
  • размер 56,86 КБ
  • добавлен 29 марта 2013 г.
Вихідні дані невідомі. 2007. — 20 с. План: Національні хлібобулочні вироби. Дієтичні хлібобулочні вироби Екологічні вимоги до готових виробів.

Хлібопекарське виробництво

  • формат rtf
  • размер 5.69 МБ
  • добавлен 16 мая 2010 г.
Коротка історична довідка. Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика хлібних виробів. Хімічний склад і харчова цінність хлібобулочних виробів. Вимоги до якості хлібобулочних виробів. Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів.

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 11.44 МБ
  • добавлен 23 февраля 2010 г.
Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3,36 МБ
  • добавлен 24 августа 2016 г.
Учебник. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 432 с. ISBN 5-94231-006-8. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной к ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также в...

Черевко О.І., Михайлов В.М., Бабкіна І.В., Ляшенко Б. В, Шевченко А.О., Михайлова С.В. Технологічне обладнання малих харчових та переробних виробництв. Частина 3. Технологічне обладнання малих хлібопекарських і макаронних виробництв

  • формат pdf
  • размер 13,36 МБ
  • добавлен 17 декабря 2016 г.
Навчальний посібник. У 3-х частинах. — Харків: Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі, 2013. — 96 с. — ISBN 978-966-405-288-4. У посібнику узагальнено відомості про стан технічного забезпечення малих хлібопекарських і макаронних підприємств. Наведено характеристику сировини та продукції, особливості технологічних процесів виробництва продукції, організацію і принципи функціонування комплексів технологічного обладнання, опис провідного техно...

Шейнкман Г., Нюшенков Д., Сарычев Б. Техническое руководство для рабочих булочно-берлинского производства (Технический минимум)

  • формат pdf
  • размер 35,00 МБ
  • добавлен 08 февраля 2017 г.
М.: Пищепромиздат, 1936. — 200 с. Настоящие издание является пособием для рабочих, занятых на производстве булочно-берлинских изделий. Оно дает необходимые сведения о способах приготовления различных сортов ассортимента булочно-берлинских изделий и излагает общие сведения по технологии хлебопечения.

Щербатенко В.В., Патт В.А., Столярова Л.Ф. и др. Новые сорта хлеба повышенной биологической ценности и диетического назначения

  • формат pdf
  • размер 17,92 МБ
  • добавлен 03 октября 2012 г.
Научно-техническая информация. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. - 40 с. В работе освещены практические вопросы по разработке новых сортов хлеба повышенной биологической ценности и диетического назначения.

Hui Y.H. Bakery Products: Science And Technology

  • формат pdf
  • размер 39.39 МБ
  • добавлен 12 октября 2011 г.
Blackwell, 2006. 575 с. In Bakery Products: Science and Technology, nearly 50 professionals from industry, government, and academia contribute their perspectives on the state of baking today. The latest scientific developments, technological processes, and engineering principles are described as they relate to the essentials of baking. Coverage includes: raw materials and ingredients, from wheat flours to sweeteners, yeast, and functional additiv...

Richemont Craft School. Хлеб/Bread

  • формат pdf
  • размер 36,28 МБ
  • добавлен 19 октября 2016 г.
Книга эксклюзивных рецептур хлеба. — Люцерн: Sebastian, 2013. — 252 с. — ISBN 978-3-905720-52-5. Язык - русский и английский. Издательский дом Sebastian представляет для профессионалов роскошную книгу уникальных рецептур, разработанных талантливыми хлебопеками швейцарской школы мастерства Richemont. Все рецептуры основаны только на натуральном сырье, а не на готовых смесях. Для приготовления оригинальных сортов хлеба используются овощи, фрукты, о...