Куприянов А.В. Разработка и внедрение системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

Методические указания. — Оренбург: ОГУ, 2010. — 44 с. Методические указания по выполнению курсового проекта по направлению «Разработка и внедрение системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП» для студентов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация» изучающих дисциплину «Сертификация пищевой продукции». Содержание:
Введение.
Общие указания.
История появления и краткие сведения о системе ХАССП.
Принципы ХАССП.
Преимущества системы ХАССП.
Организационно-методическая база и порядок работ по внедрению системы управления на основе принципов ХАССП.
Методические указания по выполнению проекта.
Организация работ по внедрению системы ХАССП.
Исходная информация для разработки системы ХАССП.
Информация о продукции.
Данные о производстве.
Подтверждение описания продукции и производства на соответствие реальной ситуации.
Опасные факторы и предупреждающие действия.
Перечень потенциальных опасных факторов.
Анализ рисков и учитываемые опасные факторы.
Предупреждающие действия.
Критические контрольные точки.
Система мониторинга и корректирующих действий.
Установление допустимых пределов для ККТ - этап 8 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП».
Создание системы управляющих воздействий и мониторинга для каждой критической контрольной точки - этап 9 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП».
Коррекции и корректирующие действия - этап 10 «Порядка работ по внедрению системы ХАССП».
Рабочие листы ХАССП.
Внутренние проверки и документация системы ХАССП.
Внутренние проверки - этап 11 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП».
Состав документации системы ХАССП - этап 12 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП».
Список литературы.
Приложения.