Курсовая работа - Ассортимент изделий из слоеного теста

Введение ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Рынок кондитерских изделий. Пути развития кондитерской промышленности. Пищевая ценность, классификация и ассортимент изделий. Влияние основных видов сырья на качество и сохраняемость изделий. Процессы, происходящие в изделиях при изготовлении и хранении. Требования к качеству мармелада. Сертификация, идентификация и возможная фальсификация мармеладных изделий. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Цели и задачи исследования. Объе...

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления изделий. Ассортимент изделий. Краткое описание используемого оборудования и инвентаря. Требования к качеству. Санитарные требования и личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий Сырье: новые виды и требования к качеству Пищевая ценность мучных кондитерских изделий Оборудование и инвентарь Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель Технология приготовления кексов, биск...

Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 24 с. Содержание: Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха. Санитарно – гигиенические требования при работе. Заключение. Список литературы. Приложение.

Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...

Введение Товароведческая характеристика муки Рекомендация по первичной обработке сырья для кондитерских изделий Технология приготовления изделия. Калькуляционная карта. Санитарные требования.