Технология мучных кондитерских изделий

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01. — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Московский государственный университет пищевых производств. — Москва, 2008. — 27 с. Научный руководитель: д.т.н., проф. Черных В.Я. Цель исследований: совершенствование технологии дрожжевых крекеров, на основе оптимизации т...

М.: Издательский центр "Академия",2010. – 304 с. Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменны...

Учебник. — 13-е изд., стер. — М.: Академия, 2014. — 336 с. — ISBN 978-5-4468-0688-1. Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технолог...

М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с. ISBN 978-5-7695-6733-9 Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрика...

Учебник. — М.: Академия, 2001. — 300 с.: ил. — (Профессиональное образование). ISBN 5-8222-0108-3. ISBN 5-7695-0720-9. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда...

М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5...

Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр. Оглавление Подготовка кондитерского сырья к производству Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий Замес теста и способы его разрыхления Дрожжевое тесто и изделия из него Бездрожжевое тесто и изделия из него Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов Приготовление пирожных Приготовление тортов Изделия пониженной калорийности Национальные кондитерские изделия Стандартизация и...

НУХТ, Київ, 2012. — 26 с. Вступ. Характеристика основних видів сировини, що використовується для виробництва цукрового печива. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних. Приготування тіста. Формування тіста. Випікання печива. Охолодження, фасування та пакування печива. Розрахунок енергетичн...

Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук, Харків, Харківський державний університет харчування та торгівлі, 2003. - 16 стор. Спеціальність 05.18.16 – технологія продуктів харчування. Науковий керівник: к.х.н., доц. Шубін О.О. Мета роботи: Метою роботи є розробка технології виробів з пісочного тіста підвищеної харчової цінності із зниженим вмістом жиру та наукове обгрунтування доцільності використання добавок з...

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2008. — 88 c. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий)» и предназначено для студентов, обучающихся специальностям «Технология и организация общественного питания», «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения. В пособии дана характеристика основного сырья, рассмотрены вопросы, касающиеся особенностей технол...

Технологічна схема приготування торту "Пiдмосковний". Підготовка сировини до виробництва. Характеристика вершкового масла, борошна, повидла, яєць, цукру та інших продуктів. Організація робочих місць. Безпека праці та санітарні вимоги кухаря та кондитера. Зміст Вступ Товарознавча частина сировини для торту Підмосковний Характеристика борошна Характеристика цукру Характеристика яєць Характеристика ваніліну Характеристика коньяку Характеристика вер...

Приготовление вафельного теста. Введение. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления вафельного теста. Приготовление начинок для вафель. Приложения. 49 стр.

Навчальний посібник. — К.: Вікторія, 2002. – 400 с. ISBN 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник призначений для учнів профес...

Підручник для ПТНЗ. — К.: Вікторія, 2002. — 565 с. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник призначений для учнів професійно-технічних навчал...

Підручник для проф.-техн. навч. закладів. - К.: Вікторія, 2002 р. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник при...

Підручник для ПТНЗ. — К.: Вікторія, 2002. — 400 с. ISBN 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник призначений для учнів професі...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, Государственное учреждение Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ НИИ кондитерской промышленности РАСХН). 2006. - 26 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный рук...

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 24 с. Дисциплина: Технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Содержание: Введение. Экономический анализ предприятия. Организация производства. Техника безопасности. Технология приготовления коврижки «Медовая». Заключение. Литература.

Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов и требование к качеству. Технология приготовления полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Новые предложения. Личная гигиена кондитера. Список литературы.

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Оборудование кондитерского цеха. Требование к качеству. Личная гигиена кондитера. Новые предложения. Список используемой литературы.

Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 19 с. Технологическая схема производства сахарного печенья (описание с указанием технологических режимов). Требования к качеству муки. Реологические свойства теста и их влияние на способы формования. Первичная переработка какао бобов и получение какао продуктов (какао тертое, какао масло, какао жмых). Требования к какао тертому. Физико-химические, химические, биохимические процессы, протекающие в какао продукта...

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления изделий. Ассортимент изделий. Краткое описание используемого оборудования и инвентаря. Требования к качеству. Санитарные требования и личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Учебное пособие (среднее профессиональное образование). — М.: КНОРУС, 2016. — 224 с. — ISBN 978-5-406-00279-7. Описаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной гла...

Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технох...

М.: Академия, 2007. — 320 с. Ключевые слова (ненормированные): мучные кондитерские изделия, печенье, крекер, галеты, вафли, пирожные, торты, кексы, технологическое оборудование, инвентарь, детское питание, диетические кондитерские изделия, производственная санитария, микробиологический контроль, технохимический контроль, рецептура мучных кондитерских изделий. Классификация мучных и кондитерских изделий. Сырье. Пищевая ценность. Оборудование и инв...

Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий Сырье: новые виды и требования к качеству Пищевая ценность мучных кондитерских изделий Оборудование и инвентарь Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель Технология приготовления кексов, биск...

Найіональний університет харчових технологій Факультет: ХКВ Курсова робота Кількість сторінок - 32 Характеристика основних видів сировини Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива Вибір і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу Poзpaxунoк eнepгeтичнoї тa xapчoвoї ціннocті Обгрунтування, графічне зображення та опис апаратурно – технологічної схеми Список літератури

Найіональний університет харчових технологій спеціальність: технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 50 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва здобного печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для здобного печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуван...

Найіональний університет харчових технологій Факультет: ХКВ ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 34 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва здобного печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для здобного печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних. Розрахунок енергетичної цінності заданих виробі...

Національний університет харчових технологій спеціальність: технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 37 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва цукрового печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для цукрового печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуван...

Дисциплина: Технология хлебопекарных макаронных кондитерских изделий. Принимали: ПГУ, Архитектурно-строительный институт, кафедра ТППиЗОС ст. пр. Сарлыбаева Л. М. Оценка: 4 Описание: проводится обзор изделий из слоеного теста и технология их приготовления. Содержание: Изделия из слоеного теста; Тесто слоеное; Замес теста; Раскатка теста; Разделка и выпечка; Ассортимент изделий.

Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления бисквита. Значения кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для приготовления бисквита основного. Организационная часть. Организация работы производства при приготовлении бисквита основного и изделий из него. Санитарные требования, к организации производства бисквита основного и изделий из него. Оборудование и и...

Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 24 с. Содержание: Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха. Санитарно – гигиенические требования при работе. Заключение. Список литературы. Приложение.

Казанский националный исследовательский университет, Казань, 2011 г. В архиве содержится вся расчетная часть по производству бисвитного торта, представлена технологическая схема производства на двух чертежах в формате А1 и А3.

Організація робочих місць по приготуванню бісквітного тіста, виробів з нього. Технологія приготування, асортимент виробів. Перелік сировини. ТБ на робочому місці.

ЛНТУ. к. АУВП. DOC+DWG Зміст: Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Опис технологічного процесу. Стадії технологічного процесу. Характеристика комплексів устаткування. Будова та принцип дії лінії. Параметри технологічного процесу.

Содержание Введение I. Обзор литературы. 1. Характеристика растительного сырья как объекта переработки. 1.1 Химический состав муки. 1.2 Технологические свойства пшеничной муки. 1.3 Характеристика районированных сортов рекомендуемых для переработки на муку. 1.4 Требования предъявляемые к качеству сырья. 1.5 Влияние условий выращивания зерна на качество муки. 2. Технология производства вафель. 2.1 История развития производства. 2.2 Существ...

„Полтавський університет економіки і торгівлі Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія» програми професійного спрямування «Технологія харчування» Вивчення дисципліни дозволить студентам отримати необхідні знання з технології виробництва борошняних кондитерських виробів, набути навички у виробництві борошня...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2012. - 25 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Научный руководитель: доктор технических наук, Савенкова Татьяна Валентиновна. Официальные оппоненты: доктор техническ...

Издательство: Пищевая промышленность Год выпуска: 1975 Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки э...

Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 400 с.: ил. ISBN 978-5-904406-16-5. В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), при­ведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. - М.: 2009. - 26 с. - Установлено, что товарные партии сухих яйцепродуктов отличаются по функциональным свойствам, при этом основными функциональными свойствами сухого яичного белка являются пенообразующая спо...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 22 слайда. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Желе. Мармелад. Карамель. Мучные кондитерские изделия. Технология различных видов теста для пирожных и тортов.

Мн.: Высшая школа, 1991. - 346 с. Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов).

ГОУ НПО ПЛ. Изделия из пряничного теста, история пряника, пряничные доски. 22 слайда

В эл. презентации представлено пошаговое приготовление тортов с картинками. Предназначено для учащихся и педагогов.

Тема урока: приготовление заварных пирожных. показаны этапы приготовления заварного теста, выпечки полуфабриката и приготовления пирожных. Колледж сервиса. 2011 г. 14 слайдов

В презентации представлены этапы приготовления пирогов, пиццы. 23 слайда. г. Оренбург. 2011 г. Колледж сервиса. Автор: Федосеенко Л.Н.

В презентации представлены этапы приготовления пирогов, печенья, песочных корзиночек. 9 слайдов. г. Оренбург. 2011 г. Колледж сервиса. Автор: Федосеенко Л.Н.

Тема урока: Заварное тесто. План и цели урока, характеристика и технология приготовления полуфабриката (этапы), выпечка, карта брака. Сопровождается фото. Коркино, 2010 г. , 14 слайдов

ЮКГУ им.М.Ауезова, Шымкент / Казахстан, 2013. — 89 с. В настоящей дипломной работе разработана рецептура и технология получения коврижки медовой с виноградными выжимками. Также раскрыта определены основные показатели качества коврижки медовой, а также выполнен чертеж графиков зависимости основных показателей качества коврижек медовых, представлены технологические расчеты, расчеты по охране окружающей среды и безопасности жизнедеятельности, себест...

Київ, НУХТ. 2005. — 10 с. Властивості та використання сиропу фруктозного. Дозування сиропу. Протокол радіологічних випробувань. Сертифікат якості на сироп ИФ-30. Сертифікат якості на сироп ИФ-42. Сертифікат якості на сироп ИГ-42.

ПГТА, Пенза, 2011. - 10 с. Дисциплина: «Технология производства кондитерских изделий». Общие сведения галетах, пищевая ценность и химический состав, биологическая ценность, показатели качества крекеров и галет, факторы формирующие качество крекеров и галет при производстве, органолептические показатели, физико-химические показатели, факторы сохраняющие качество галет в процессе хранения, транспортировки и реализации.

Введение Товароведческая характеристика муки Рекомендация по первичной обработке сырья для кондитерских изделий Технология приготовления изделия. Калькуляционная карта. Санитарные требования.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 с. Содержание: Введение. Описание технологической линии по изготовлению вафлей. Характеристика продуктов сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристика комплексного оборудования. Устройство и принцип действия линий. Описание тестомесильной машины периодического действия. Заключение.

ХДУХТ, Харків, 2015. — 52 с. Дисципліна - Інноваційні технології кулінарної продукції. Роль інновацій у забезпеченні ефективності функціювання логістичного ланцюга «харчова промисловість ‒ ресторанний бізнес». Інновації у харчовій промисловості: визначення, сутність, класифікація, чинники, що визначають впровадження інновацій, критерії вибору інновацій підприємствами харчової промисловості. Аналіз існуючих технологій виробництва капсульованої пр...

Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ. — Набережные Челны: НГТТИ, 2013. — 26 с. Издание содержит задания к лабораторно-практическим работам, методические указания по выполнению и оформлению, а также список рекомендуемых источников. Методические указания ориентированы на студентов заочной формы обучения, обучающихся по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания».

ЗАО «Завод «Радиус», 2010. — 41 с. Профитроли. Тесто заварное. Пирожное песочное с кремом. Пирожное бисквитное с глазированой помадкой, с кремом. Пирожное бисквитное со сливочным кремом. Пирожное бисквитное круглое глазированное кремом. Торт «Сказка». Торт «Прага». Торт бисквитно - кремовый. Торт бисквитно - фруктовый. Пирожное « Корзиночка любительская». Пирожное «Трубочки со сливочным кремом». Кекс «Столичный». Песочное тесто для корзиночек. Пи...

ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с. Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовления. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Механизазированная поточная линия для производства рогаликов. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности. Охрана труда. Технико-технологическая карта....

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Владивосток: ДВФУ, 2014. — 150 с. Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Целью диссертационного исследования является разработка технологий и товароведная оценка каротинсодержащих продуктов из тыквы с использованием бурых водорослей для отделочных полуфабрикатов, наполнит...

Учебник. — М.: Агропромиздат, 1986. — 224 с. — (Учебники и учеб. пособия для подготовки кадров массовых профессий). В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий. Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы...

Тест заключается в сопоставлении особенностей тортов и их названий, к нужной цифре подобрать нужную букву

Вихідні дані невідомі. 2012. — 15 сдайдів. Презентація містить класифікацію вафель, технологію їх приготування та особливості технологічного процесу.

Вихідні дані невідомі. 2011. — 44 с. Вступ. Теоритичні основи технологіі виробництва борошняних кондитерських виробів. Класифікація печива. Харчова цінність печива цукрового. Виробництво цукрового печива на підприємстві (Харківській бісквітній фабриці). Характеристика підприємства. Сировина і її якість для виробництва. Технологія виробництва цукрового печива. Продуктовий розрахунок. Підбір технологічного обладнання. Технохімконтроль на виробництв...

НГТУ, Новосибирск / Россия, 2014. — 19 с. Содержание: История возникновения кексов. Технология приготовления кексов. Машинно-аппаратурная схема приготовления кексов. Требования, предъявляемые к качеству кексов, отходы и потери. Упаковывание, транспортирование и хранение кексов. Заключение. Список литературы.

М.: "Экономика" 1999г, 286 стр. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полностью совпадают с официальными изданиями и носят информационный характер. Содержание Введение Сырье Подготовка сырья к произво...

М.: Экономика, 1999. — 286 с. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) совпадают с официальными изданиями и носят информационный характер. Содержание: Введение. Сырье. Подготовка сырья к производству. Производство полуфабрикатов. Производство сахарного печенья. Производство з...

Минская губ. паровая типо-литография С.Ю. Каждана. — 1909. — 12 с. В руководстве представлена технология приготовления кондитерского меда, необходимого для выпечки медовых пряников. Дано описание добавляемых ингредиентов. Приведены таблицы с пропорциями добавления сахара и время умеренной варки меда.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: ГНУ НИИ кондитерской промышленности, 2011. - 25 с. Общая характеристика работы: актуальность темы Получение кондитерских изделий с гарантированным соотношением компонентов и высокими потребительскими свойствами является основной задачей кондитерской отрасли в области здорового питания. Результаты исследований потребительского рынка последних лет подтверждают ус...