Лечебное питание. Дополнение к газете Всё о бухгалтерском учете 2008 №17 (1414)

Роль питания
- Лечебные диеты по Певзнеру
- Диетическая кулинария Питание — основа всех жизненных процессов организма человека, невозможных без поступления в него питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и воды.
Различают шесть основных функций пищи:
- энергетическая (углеводы, жиры, в меньшей степени белки) возмещение энергетических затрат организма;
- пластическая (белки, в меньшей степени минеральные вещества, жиры и углеводы) — построение и обновление клеток и тканей организма;
- биорегуляторная (белки и витамины) —участие в образовании ферментов и гормонов, являющихся биологическими регуляторами обмена веществ в тканях организма;
- приспособительно-регуляторная (пищевые волокна, вода и др.) — регуляция нормальной деятельности важнейших систем организма: питания, выделения, регуляции температуры и др.;
- защитно-реабилитационная (профилактические и лечебные свойства качественно различных рационов питания) — повышение устойчивости организма к инфекциям и другим вредным воздействиям, в том числе и профессиональным; нормализация нарушенного обмена веществ, восстановление тканей, ускорение выздоровления, предупреждение рецидивов заболевания и переход его из острой в хроническую форму;
- сигнально-мотивационная (пряности, пряные овощи и прочие вкусовые вещества) — возбуждение аппетита.
Лечебное диетическое питание — это рациональное питание во время болезни, направленное не только на щажение, но и на восстановление нарушенных функций организма. Оно может также усиливать лечебный эффект лекарственных средств. Разделы издания:
Лечебное диетическое питание
Холодные закуски и блюда
Первые блюда
Соусы
Вторые блюда
Изделия из теста
Гарниры
Десертные блюда
Напитки