Диссертация на соискание ученой степени кандидата
медицинских наук. Специальность: 14.02.01 – гигиена. СЗГМУ
им. И.И. Мечникова. Санкт-Петербург. 2014. — 159 с. Научный
руководитель: доктор медицинских наук, доцент Закревский Виктор
Вениаминович.
Цель исследования – гигиеническая оценка
безопасности для здоровья населения мяса и мясной продукции
мясоперерабатывающих предприятий по со- держанию нитрофуранов и
нормируемых антибиотиков и разработка рекомендаций по их снижению
(на примере мясоперерабатывающих предприятий Санкт-Петербурга).
Научная новизна. Получены новые данные о разной степени контаминации мясного сырья, поступающего на мясоперерабатывающие предприятия Санкт- Петербурга, антибактериальными препаратами в зависимости от стран- поставщиков. Наибольшая частота встречаемости нитрофуранов и антибиотиков выявлена в пробах мясного сырья, импортируемого из Канады (55,5% и 64,3%), Ирландии (53,8% и 42,8%), Германии (53,4% и 70,0%) и США (53,1% и 54,0% со- ответственно). Наиболее часто определялись фуразолидон, фуразолин, и тетра циклин, что свидетельствует о их приоритетном использовании в животноводстве с ростостимулирующей или лечебной целью.
Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость исследования заключается в получении новых данных по содержанию метаболитов нитрофуранов и антибиотиков в мясе и мясопродуктах, поступающих из 13 стран мира на мясоперерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга. Оглавление.
Введение. Гигиенические проблемы использования мяса и мясопродуктов, содержащих нитрофураны и антибиотики в питании населения (обзор литературы).
Нитрофураны: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах.
Антибиотики: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах.
Технологии производства мяса и мясопродуктов на современных предприятиях мясной промышленности.
Методология оценки риска для здоровья человека при употреблении пищевых продуктов, контаминированных ксенобиотиками. Этапы, объем и методы исследования.
Этапы и объем исследования.
Методы исследования.
Определение доброкачественности мяса.
Методика определения остаточных количеств нитрофуранов в мясной продукции по детекции их метаболитов методом иммуноферментного анализа с использованием тест-систем RIDASCREEN Nitrofuran.
Методика определения остаточных количеств антибиотиков в мясной продукции методом иммуноферментного анализа с использованием тест-систем RIDASCREEN Tetracyclin, Chloramphenicol, Streptomycin. Контаминация метаболитами нитрофуранов и антибиотиками мяса и мясных продуктов отечественного и импортного происхождения.
Результаты лабораторных испытания по определению количества метаболитов нитрофуранов в мясе и мясных продуктах.
Результаты лабораторных испытаний по определению количества антибиотиков в мясе и мясных продуктах. Экспериментальные исследования по снижению метаболитов нитрофуранов в мясном сырье. Изучение структуры и объёма потребления мяса и мясопродуктов различными группами населения города Санкт-Петербург. Оценка риска для здоровья населения при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих метаболиты нитрофуранов.
Расчеты риска хронической интоксикации по экспоненциальной модели.
Расчёт риска хронической интоксикации по коэффициенту опасности (HQ) по МУ 2.3.7.2519-09 [82].
Расчет канцерогенного риска по экспоненциальной модели.
Расчет канцерогенного риска по МУ 2.3.7.2519-09 [82]. Заключение.
Выводы.
Практические рекомендации.
Список сокращений.
Список литературы.
Приложение. Материалы для изучения фактического потребления пищевых продуктов.
Научная новизна. Получены новые данные о разной степени контаминации мясного сырья, поступающего на мясоперерабатывающие предприятия Санкт- Петербурга, антибактериальными препаратами в зависимости от стран- поставщиков. Наибольшая частота встречаемости нитрофуранов и антибиотиков выявлена в пробах мясного сырья, импортируемого из Канады (55,5% и 64,3%), Ирландии (53,8% и 42,8%), Германии (53,4% и 70,0%) и США (53,1% и 54,0% со- ответственно). Наиболее часто определялись фуразолидон, фуразолин, и тетра циклин, что свидетельствует о их приоритетном использовании в животноводстве с ростостимулирующей или лечебной целью.
Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость исследования заключается в получении новых данных по содержанию метаболитов нитрофуранов и антибиотиков в мясе и мясопродуктах, поступающих из 13 стран мира на мясоперерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга. Оглавление.
Введение. Гигиенические проблемы использования мяса и мясопродуктов, содержащих нитрофураны и антибиотики в питании населения (обзор литературы).
Нитрофураны: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах.
Антибиотики: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах.
Технологии производства мяса и мясопродуктов на современных предприятиях мясной промышленности.
Методология оценки риска для здоровья человека при употреблении пищевых продуктов, контаминированных ксенобиотиками. Этапы, объем и методы исследования.
Этапы и объем исследования.
Методы исследования.
Определение доброкачественности мяса.
Методика определения остаточных количеств нитрофуранов в мясной продукции по детекции их метаболитов методом иммуноферментного анализа с использованием тест-систем RIDASCREEN Nitrofuran.
Методика определения остаточных количеств антибиотиков в мясной продукции методом иммуноферментного анализа с использованием тест-систем RIDASCREEN Tetracyclin, Chloramphenicol, Streptomycin. Контаминация метаболитами нитрофуранов и антибиотиками мяса и мясных продуктов отечественного и импортного происхождения.
Результаты лабораторных испытания по определению количества метаболитов нитрофуранов в мясе и мясных продуктах.
Результаты лабораторных испытаний по определению количества антибиотиков в мясе и мясных продуктах. Экспериментальные исследования по снижению метаболитов нитрофуранов в мясном сырье. Изучение структуры и объёма потребления мяса и мясопродуктов различными группами населения города Санкт-Петербург. Оценка риска для здоровья населения при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих метаболиты нитрофуранов.
Расчеты риска хронической интоксикации по экспоненциальной модели.
Расчёт риска хронической интоксикации по коэффициенту опасности (HQ) по МУ 2.3.7.2519-09 [82].
Расчет канцерогенного риска по экспоненциальной модели.
Расчет канцерогенного риска по МУ 2.3.7.2519-09 [82]. Заключение.
Выводы.
Практические рекомендации.
Список сокращений.
Список литературы.
Приложение. Материалы для изучения фактического потребления пищевых продуктов.