Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора
технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных,
молочных и рыбных продуктов.
Научный консультант - д-р техн. наук, проф. Гаврилова Н.Б.
Кемерово. — КемТИПП, 2009. — 44 с. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование, исследование биотехнологических, физико- и биохимических закономерностей процесса производства сыров. Научная концепция диссертационной работы. В основу научной концепции, развиваемой в диссертационной работе, положена гипотеза о том, что применение интенсивных технологий, основанных на использовании биоактивации, коагуляции, биотрансформации и выбора рациональных параметров, позволит направленно регулировать состав, свойства сырья и сформулировать требуемые биохимические, структурно-механические, органолептические показатели сычужных сыров с высокими показателями биологической ценности и экономики.
Научный консультант - д-р техн. наук, проф. Гаврилова Н.Б.
Кемерово. — КемТИПП, 2009. — 44 с. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование, исследование биотехнологических, физико- и биохимических закономерностей процесса производства сыров. Научная концепция диссертационной работы. В основу научной концепции, развиваемой в диссертационной работе, положена гипотеза о том, что применение интенсивных технологий, основанных на использовании биоактивации, коагуляции, биотрансформации и выбора рациональных параметров, позволит направленно регулировать состав, свойства сырья и сформулировать требуемые биохимические, структурно-механические, органолептические показатели сычужных сыров с высокими показателями биологической ценности и экономики.