Учебное пособие. — М.: Экономика, 1990. — 239 с.
ISBN 5—282—00429—1.
Данное учебное пособие знакомит с системой стандартизации продукции
общественного питания, основной нормативно-технической
документацией, регламентирующей качество продукции. Излагаются
методы органолептической оценки и лабораторного контроля качества
полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий.
Для вузов по специальности "Технология продукции общественного
питания".
Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание
- формат pdf
- размер 4.71 МБ
- добавлен 15 марта 2015 г.
