Мікрофлора молока і молочних продуктів

Дніпропетровський національний університет ім. Олеся Гончара, 2012. - 33 с. Вступ.
Молоко-сировина у молочній промисловості.
Представники технічно важливої мікрофлори і процеси що ними викликаються.
Молочнокислі бактерії.
Дріжджі.
Оцтовокислі бактерії.
Пропіоновокислі бактерії.
Біфідобактерії.
Представники технічно шкідливої мікрофлори і процеси що ними викликаються.
Гнильні бактерії.
Мікроскопічні гриби.
Бактеріофаги.
Патогенні, умовно-патогенні, санітарно-показові мікроорганізми.
Патогенні мікроорганізми - збудники інфекцій.
Умовно-патогенні мікроорганізми – збудники харчових токсикоінфекцій.
Засоби забезпечення якості безпеки продуктів молочної промисловості.
Заключення.
Перелік посилань.