Дисертация
  • формат pdf
  • размер 1,63 МБ
  • добавлен 25 сентября 2016 г.
Макаренкова Г.Ю. Разработка интегральной системы управления качеством вареных колбасных изделий
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Специальность 05.18.04 — технология мясных молочных рыбных продуктов и холодильных производств
Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Чернуха И. М.
Москва, ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В. В. Горбатова, 2007. — 26 с.
Целью диссертационной работы является разработка интегральной системы управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП, прослеживаемости и системного подхода с созданием алгоритма для выявления и мониторинг параметров технологического процесса производства вареных колбасных изделий
Научная новизна:
Разработана методология внедрения интегральной системы, основанной на принципах ХАССП, прослеживаемости и системного подхода при производстве вареных колбасных изделий для эффективного обеспечения заданных свойств готовой продукции.
Разработана и обоснована методика оценки и критерии результативности внедрения и функционирования системы управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП.
Выявлены закономерности влияния применения принципов ХАССП, системного подхода и прослеживаемости на показатели качества и безопасности готовой продукции Установлены закономерности выявления критических контрольных точек.
Описан алгоритм функционирования интегральной системы управления показателями качества и безопасности и определены ключевые требования к разработке программного продукта, позволяющего осуществлять прогнозирование свойств готовой продукции, своевременную коррекцию технологического процесса и прослеживаемость производственных потоков.
Практическая ценности:
На основании полученных результатов разработана типовая схема интегральной системы управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП с элементами сквозной прослеживаемости и системного подхода для производства вареных колбасных изделий.
Разработаны количественные критерии для оценки результативности системы управления качеством и обеспечения безопасности.
Разработан комплект методических документов по внедрению и оценке интегральной системы на основе принципов ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях.
Выявлена эффективность применения непрерывного мониторинга производственного процесса при контроле по выявленным ККТ. Обосновано оптимальное количество ККТ применительно к производству вареных колбасных изделий.
Основные результаты выполненных исследований апробированы в течение 2005-2006 гг в условиях семи предприятий мясоперерабатывающей промышленности, внедрены на ОАО «Ногинский мясокомбинат».
Суммарный расчетный экономический эффект от внедрения системы обеспечения безопасности и управления качеством составил 3504,4 руб на 1 тонну готовой продукции.