Пищевые и биологически активные добавки
  • формат djvu
  • размер 2.7 МБ
  • добавлен 25 августа 2009 г.
Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности
Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности. Пер. с англ. под ред. А. Ф. Наместникова. - М.: Пищевая Промышленность, 1964.
В книге рассмотрены вопросы, относящиеся к общей проблеме улучшения вкусовых показателей различных пищевых продуктов. Большое внимание уделено сохранению, улавливанию и возврату в пищевые продукты их естественных ароматических компонентов. Обстоятельно освещены вопросы использования тропических пряностей. Много места уделено созданию всевозможных имитаций, воспроизводящих ароматы различных пищевых продуктов. В книге помещено около 300 рецептур, отвечающих разнообразным запросам пищевиков. Несколько специальных глав отведено применению вкусовых веществ в основных отраслях пищевой промышленности — хлебопекарной, кондитерской, винодельческой, ликеро-водочной, табачной, мясной, рыбной и т. д.
Смотрите также

Войткевич С.А. Эфирные масла, ароматизаторы, консерванты. Ограничения при использовании

  • формат djvu
  • размер 1.37 МБ
  • добавлен 16 октября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 2000. - 97 с. Предписания Международной ассоциации душистых веществ. Предписания Комитета экспертов по пищевым ароматизаторам для стран ЕС (запрещенные растения, содержащие вредные вещества, предельные концентрации душистых веществ в напитках и пищевых изделиях). Директивы ассоциации «Colipa» для косметических товаров в странах ЕС. Особенности структуры молекул некоторых душистых веществ, способных оказывать физиологи...

Контрольная работа - Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 29.11 КБ
  • добавлен 10 ноября 2011 г.
ВГТА 6 курс. 2011 г. - 25 с. Общие сведения о пищевых добавках. Синтетические пищевые красители. Загустители полисахаридной природы, модифицированные крахмалы. Основные группы ПАВ. Подслащивающие вещества,сахарозаменители. Пищевые добавки,замедляющие порчу продукта. Список литературы.

Лекции по пищевым добавкам

Статья
  • формат docx
  • размер 220.28 КБ
  • добавлен 08 июня 2011 г.
1. Введение в ПД 2. Пищевые красители, консерванты, антиоксиданты 3. Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов 4. Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи). 5. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции 6. Обзор рынка пищевых добавок

Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бандюкова В.А. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов

Справочник
  • формат djvu
  • размер 1.51 МБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
Справочник. - Киев, Техніка, 1985. - 127 с. В справочнике приведён химический состав многих видов растений, плодов, семян и производимых из них продуктов питания. Дана характеристика биологически активных веществ растений: витаминов, аминокислот, флавоноидов, органических кислот, ферментов и др. Показано их влияние на организм человека. Значительный интерес представляют данные о технологической переработки пищевого сырья на сохранности пищевых...

Петрушевский и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник

Справочник
  • формат pdf
  • размер 51.59 МБ
  • добавлен 14 ноября 2011 г.
К.:Урожай, 1992.- 192с. ISBN 5-337-00761-0. В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Показаны возможности использования БАВ в общественном питании и профилактике заболеваний. Рассчитан для работников пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания.rn...

Реферат - Антивитамины

Реферат
  • формат doc
  • размер 23.21 КБ
  • добавлен 02 мая 2010 г.
История антивитаминов началась лет пятьдесят назад. В соответствии с современными представлениями, витамины - это низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, необходимые для нормальной жизнедеятельности, которые, однако, не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. Антивитамины — это вещества, инактивирующие или разрушающие витамины.

Реферат - Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 7.29 КБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
Классификация пищевых добавок: Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых

Реферат - Пищевые добавки, улучшающие внешний вид продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 228 КБ
  • добавлен 22 апреля 2010 г.
Натуральные красители: Каротиноиды, Антрахиноновые красители, Хлорофиллы. Синтетические красители: Азокрасители, Триарилметановые красители, Индигоидные красители, Хинолиновые красители. Также в работе рассмотрены минеральные красители и отбеливающие и цветорегулирующие вещества.

Шейфель О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности

  • формат doc
  • размер 92.81 КБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
2005, 71с. Общие сведения о пищевых добавках. Классификация пищевых добавок. Безопасность пищевых добавок. Подбор пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид. Пищевые красители. Натуральные (природные) красители. Синтетические красители. Минеральные (неорганические) красители. Цветокорректирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители и гелеобразователи. Модифицированные кр...

Юрченко Л.А., Василькевич С.И. Пряности и специи

  • формат djvu
  • размер 2.69 МБ
  • добавлен 25 августа 2009 г.
Юрченко Л. А., Василькевич С. И. Пряности и специи. — 2-е изд. — Мн.: Полымя, 1995. Рассказывается о пряноароматических растениях и специях, их происхождении, распространении, целебных свойствах. Даны советы по культивированию пряноароматических растений на дачных и приусадебных участках, а также по заготовке и хранению их. Большое внимание в книге уделяется использованию пряностей и специй при консервировании овощей и фруктов, приготовлении блюд...