Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2005. — 288 с. — ISBN
5-93913-069-0.
Впервые в рамках одного издания предпринята попытка
проанализировать и обобщить опыт применения системы HACCP на
предприятиях пищевой промышленности разных стран. Авторы сборника,
профессионалы с огромным опытом внедрения и совершенствования
систем обеспечения безопасности пищевых продуктов, рассматривают
широкий спектр ситуаций, сложившийся в различных отраслях пищевой
промышленности, и поднимают следующие вопросы: 'Какие уроки можно
извлечь из опыта первопроходцев?', 'Что можно сделать иначе и
лучше?', 'Как достичь максимальной отдачи от НАССР?'. В сборнике
описан опыт внедрения НАССР на малых и средних предприятиях, где
применимость анализа рисков долгое время вызывала сомнения, и опыт
крупных производителей пищевых продуктов, которые являются основной
движущей силой развития НАССР. Значительное внимание уделено путям
повышения эффективности обучения специалистов по безопасности
пищевых продуктов, деятельности контрольно-регламентирующих органов
и перспективам развития и применения системы НАССР. Издание
предназначено для руководителей предприятий пищевой промышленности,
специалистов по контролю безопасности и качества пищевых продуктов.
Предисловие и выражение признательности
Список сокращений
Введение
Развитие HACCP
HACCP на практике
Ключевые вопросы
Литература
Малые и средние предприятия (МСП), розничная торговля и системы HACCP
HACCP и МСП: проблемы и возможности
HACCP и МСП
Внедрение системы HACCP
Работа системы HACCP
Выводы
Литература
HACCP и МСП: пример из практики
Зачем «заморачиваться» с HACCP?
Описание фирмы
Границы и ресурсы системы HACCP
Планирование и внедрение HACCP
HACCP и поставщики
Обслуживание и совершенствование системы HACCP
Заключение
Системы HACCP у поставщиков: взгляд со стороны розничной торговли
Введение
Розничная торговля и разработка систем HACCP у поставщиков
Оценка эффективности систем HACCP поставщиков
Оценка эффективности систем HACCP: анализ претензий потребителей
Общие слабости систем HACCP
Развитие HACCP в будущем
Выводы
Крупные производители и системы HACCP
Применение систем HACCP в США
Введение
Внедрение системы HACCP
Проблемы, возникающие при внедрении, и способы их решения
Неожиданности при внедрении HACCP
Работа системы HACCP
Проблемы управления системой HACCP и их решение
Преимущества системы HACCP
Развитие HACCP в будущем
Заключение
Внедрение HACCP: индийский опыт
Введение
Индийская пищевая промышленность
Безопасность индийских пищевых продуктов
Разработка систем HACCP в Индии
Внедрение HACCP: подход компании Unilever
Внедрение HACCP на примере морепродуктов
Эксплуатация систем HACCP
Преимущества внедрения HACCP
Трудности при внедрении HACCP
Перспективы применения HACCP в Индии
Литература
Применение HACCP в Европе: опыт фирмы Kerry Ingredients
Введение
HACCP и бизнес-стратегия
Объемы работ
Определение приоритетов при планировании работ
Польский опыт
Расширение производства в Польше
Опыт фирмы Kerry Ingredients в Великобритании
Оглядываясь на прошлое
Литература
Применение HACCP в Европе: опыт компании Heinz
Введение
Производственная база
Основные риски
Описание программы внедрения HACCP в Kitt Green
Определение рамок системы, подхода и срока внедрения
Формирование и организация работы команд HACCP
Системы обеспечения обязательных условий
Риски и критические контрольные точки
Внедрение и верификация
Эксплуатация и совершенствование системы HACCP
Преимущества и недостатки внедрения HACCP
Литература
Регламентация и обучение
Регламентация применения HACCP в Новой Зеландии
Введение
Разработка системы оценки HACCP
Оценка систем HACCP
Заключение
Литература
Государственное регулирование безопасности и качества пищевых продуктов в Канаде
Введение
Организационная структура продовольственной инспекции Канады
Инспекция: от экспертизы продукта к системному подходу
HACCP как система контроля на производстве
Государственные программы пищевой безопасности
Сравнение нормативной верификации и аудита
Регуляторная верификация производственных систем пищевой безопасности
Типичные проблемы регламентирующей (нормативной) верификации
Тенденции. Интегрированная инспекционная система
Краткое резюме
Внедрение HACCP в рыбной промышленности Таиланда
Введение
Международные рыбные рынки
Рыбная промышленность Таиланда
Отдел контроля качества и инспекции
Потребность рыбной промышленности в HACCP
Риски, присущие рыбе и морепродуктам
Основные проблемы при внедрении HACCP
Подготовка к внедрению системы HACCP
Проектирование системы HACCP
Внедрение и эксплуатация системы HACCP
Оценка успешности: преимущества внедрения HACCP
Краткое резюме: будущее систем HACCP
Литература
Государственное регулирование применения HACCP в Великобритании
Введение
Правовые основы применения HACCP в Великобритании
Регламентирующие органы власти
Внедрение HACCP в пищевой промышленности Великобритании
HACCP и государственное регулирование
Типичные проблемы с системами HACCP
Будущее систем HACCP
Перспективы HACCP
Литература
Эффективность обучения HACCP
Введение
Анализ потребностей в обучении
Эффективные методы обучения
Выбор преподавателей
Обучение и топ-менеджмент
Подготовка команды HACCP и ее лидера
Обучение контролеров критических контрольных точек и производственного персонала
Особые аспекты обучения
Краткое резюме
Литература
Заключение
Некоторые уроки
Введение
Темы:
Побудительные мотивы к внедрению HACCP
Кадры
Подготовка к внедрению HACCP
Разработка плана HACCP и его реализация
Эксплуатация системы HACCP
Что делать после внедрения HACCP?
Краткое резюме
Литература
Будущее HACCP
Глобализация и координация международной торговли
Изменение роли государства и регулирующих органов
HACCP и новые научные подходы к обеспечению пищевой безопасности
Применение HACCP во всей пищевой цепочке
Тенденции развития систем HACCP
Краткое резюме
Литература
Алфавитно-предметный указатель
Список сокращений
Введение
Развитие HACCP
HACCP на практике
Ключевые вопросы
Литература
Малые и средние предприятия (МСП), розничная торговля и системы HACCP
HACCP и МСП: проблемы и возможности
HACCP и МСП
Внедрение системы HACCP
Работа системы HACCP
Выводы
Литература
HACCP и МСП: пример из практики
Зачем «заморачиваться» с HACCP?
Описание фирмы
Границы и ресурсы системы HACCP
Планирование и внедрение HACCP
HACCP и поставщики
Обслуживание и совершенствование системы HACCP
Заключение
Системы HACCP у поставщиков: взгляд со стороны розничной торговли
Введение
Розничная торговля и разработка систем HACCP у поставщиков
Оценка эффективности систем HACCP поставщиков
Оценка эффективности систем HACCP: анализ претензий потребителей
Общие слабости систем HACCP
Развитие HACCP в будущем
Выводы
Крупные производители и системы HACCP
Применение систем HACCP в США
Введение
Внедрение системы HACCP
Проблемы, возникающие при внедрении, и способы их решения
Неожиданности при внедрении HACCP
Работа системы HACCP
Проблемы управления системой HACCP и их решение
Преимущества системы HACCP
Развитие HACCP в будущем
Заключение
Внедрение HACCP: индийский опыт
Введение
Индийская пищевая промышленность
Безопасность индийских пищевых продуктов
Разработка систем HACCP в Индии
Внедрение HACCP: подход компании Unilever
Внедрение HACCP на примере морепродуктов
Эксплуатация систем HACCP
Преимущества внедрения HACCP
Трудности при внедрении HACCP
Перспективы применения HACCP в Индии
Литература
Применение HACCP в Европе: опыт фирмы Kerry Ingredients
Введение
HACCP и бизнес-стратегия
Объемы работ
Определение приоритетов при планировании работ
Польский опыт
Расширение производства в Польше
Опыт фирмы Kerry Ingredients в Великобритании
Оглядываясь на прошлое
Литература
Применение HACCP в Европе: опыт компании Heinz
Введение
Производственная база
Основные риски
Описание программы внедрения HACCP в Kitt Green
Определение рамок системы, подхода и срока внедрения
Формирование и организация работы команд HACCP
Системы обеспечения обязательных условий
Риски и критические контрольные точки
Внедрение и верификация
Эксплуатация и совершенствование системы HACCP
Преимущества и недостатки внедрения HACCP
Литература
Регламентация и обучение
Регламентация применения HACCP в Новой Зеландии
Введение
Разработка системы оценки HACCP
Оценка систем HACCP
Заключение
Литература
Государственное регулирование безопасности и качества пищевых продуктов в Канаде
Введение
Организационная структура продовольственной инспекции Канады
Инспекция: от экспертизы продукта к системному подходу
HACCP как система контроля на производстве
Государственные программы пищевой безопасности
Сравнение нормативной верификации и аудита
Регуляторная верификация производственных систем пищевой безопасности
Типичные проблемы регламентирующей (нормативной) верификации
Тенденции. Интегрированная инспекционная система
Краткое резюме
Внедрение HACCP в рыбной промышленности Таиланда
Введение
Международные рыбные рынки
Рыбная промышленность Таиланда
Отдел контроля качества и инспекции
Потребность рыбной промышленности в HACCP
Риски, присущие рыбе и морепродуктам
Основные проблемы при внедрении HACCP
Подготовка к внедрению системы HACCP
Проектирование системы HACCP
Внедрение и эксплуатация системы HACCP
Оценка успешности: преимущества внедрения HACCP
Краткое резюме: будущее систем HACCP
Литература
Государственное регулирование применения HACCP в Великобритании
Введение
Правовые основы применения HACCP в Великобритании
Регламентирующие органы власти
Внедрение HACCP в пищевой промышленности Великобритании
HACCP и государственное регулирование
Типичные проблемы с системами HACCP
Будущее систем HACCP
Перспективы HACCP
Литература
Эффективность обучения HACCP
Введение
Анализ потребностей в обучении
Эффективные методы обучения
Выбор преподавателей
Обучение и топ-менеджмент
Подготовка команды HACCP и ее лидера
Обучение контролеров критических контрольных точек и производственного персонала
Особые аспекты обучения
Краткое резюме
Литература
Заключение
Некоторые уроки
Введение
Темы:
Побудительные мотивы к внедрению HACCP
Кадры
Подготовка к внедрению HACCP
Разработка плана HACCP и его реализация
Эксплуатация системы HACCP
Что делать после внедрения HACCP?
Краткое резюме
Литература
Будущее HACCP
Глобализация и координация международной торговли
Изменение роли государства и регулирующих органов
HACCP и новые научные подходы к обеспечению пищевой безопасности
Применение HACCP во всей пищевой цепочке
Тенденции развития систем HACCP
Краткое резюме
Литература
Алфавитно-предметный указатель