Микробиология сыра

Выходные данные не приведены. 2000. — 22 с. Введение.
Микробиология сыра.
Первичная микрофлора сыра.
Молоко.
Сычужная закваска.
Бактериальные закваски.
Оборудование и аппаратура.
Вторичная микрофлора сыра.
Микробиологические процессы во время обработки в котле.
Микробиологические процессы при созревании сыра.
Микробиологические причины вкусовых особенностей сыра.
Микробиологические причины нормального образования глазков.
Возбудители порчи (пороков) сыров.
Виды порчи, причины образования, предупреждение возникновения.
Санитарно-микробиологический контроль процесса производства сыра.
Приложения.
Список литературы.