Микрофлора молока и молочных продуктов

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгыровa, 2012. — 31 с. Кафедрa Биотехнологии. Характеристика молока.
Состав молока.
Физико-химические свойства молока.
Бактерицидная активность молока.
Источники обсеменения молока микроорганизмами.
Молоко как сырье для молочной промышленности.
Микроорганизмы, встречающиеся при получении и переработке молока.
Микроорганизмы, используемые в производстве молочных продуктов.
Изменение микрофлоры молока при хранении.
Микрофлора молочнокислых продуктов.
Микрофлора коровьего масла.
Микрофлора сыра.
Бактериологический анализ молока.