УрГСХА, Екатеринбург, 2012. — 20 с.
Сычужный фермент.
Приготовление сычужного фермента в домашних условиях.
Расчет необходимого количества сычужного фермента.
Описание фермента, приготовление и состав.
Характеристики.
Применение.
Факторы, которые влияют на коагуляцию молока и созревание сыра.
Упаковка и хранение.
Заменители сычужного фермента.
Приготовление сычужного фермента в домашних условиях.
Расчет необходимого количества сычужного фермента.
Описание фермента, приготовление и состав.
Характеристики.
Применение.
Факторы, которые влияют на коагуляцию молока и созревание сыра.
Упаковка и хранение.
Заменители сычужного фермента.