3-е изд., доп. и исправ. — М.: Легкая и пищевая промышленность,
1981. — 264 с.
Книга написана видным специалистом с большим опытом работы в
области товароведения, контроля качества, стандартизации, обработки
рыбы, рыбных продуктов и торговли ими.
Работа направлена главным образом на предупреждение возникновения пороков рыбных продуктов. Даны определения товарного порока и основные различия по группам пороков. Пороки раскрыты и дифференцированы по природе их возникновения и развития, а также по породному и технологическому ассортименту. Приведены признаки распознавания, причины возникновения и развития каждого конкретного порока, меры предупреждения, а также способы устранения, смягчения или локализации возникших пороков.
Работа направлена главным образом на предупреждение возникновения пороков рыбных продуктов. Даны определения товарного порока и основные различия по группам пороков. Пороки раскрыты и дифференцированы по природе их возникновения и развития, а также по породному и технологическому ассортименту. Приведены признаки распознавания, причины возникновения и развития каждого конкретного порока, меры предупреждения, а также способы устранения, смягчения или локализации возникших пороков.