М.: Пищевая пром-сть, 1967. — 189 с.
В книге обобщены материалы, накопленные научными учреждениями, и
опыт производства в области созревания и хранения виноматериалов в
крупных резервуарах.
Приведены материалы, обосновывающие связь технологических процессов с кислородным режимом, термической обработкой, осветлением виноматериалов. Авторы высказывают ряд новых теоретических взглядов на созревание вин, стабилизацию их к различного рода помутнениям и улучшение качественных показателей. Содержание:
Созревание белых сухих столовых вин.
Созревание красных сухих столовых вин.
Созревание крепких вин.
Созревание вин токайского типа.
Созревание сип типа мадеры.
Созревание вин типа портвейна.
Созревание вин типа хереса.
О достижении стабильной прозрачности и об окраске вин.
Анализ условий хранения, выдержки и схем ускоренной обработки вин.
Перспективы применения крупных резервуаров.
Режимы хранения вин в бочках.
Кислородные режимы храпения вин в бутах.
Хранение вин в железобетонных и металлических резервуарах.
Кислородные режимы при технологических обработках.
О технологических схемах ускоренной обработки вин.
Об особенностях хранении и обработки вин в деревянной и герметической таре.
Регулирование содержания дубильных и красящих веществ при производстве вин.
Регулирование содержания ароматических веществ в винах.
Применение красящих веществ из виноградной выжимки.
Об увеличении азотистого комплекса для вин типа мадеры и токайского.
Перспективы применения крупных герметических резервуаров.
Приведены материалы, обосновывающие связь технологических процессов с кислородным режимом, термической обработкой, осветлением виноматериалов. Авторы высказывают ряд новых теоретических взглядов на созревание вин, стабилизацию их к различного рода помутнениям и улучшение качественных показателей. Содержание:
Созревание белых сухих столовых вин.
Созревание красных сухих столовых вин.
Созревание крепких вин.
Созревание вин токайского типа.
Созревание сип типа мадеры.
Созревание вин типа портвейна.
Созревание вин типа хереса.
О достижении стабильной прозрачности и об окраске вин.
Анализ условий хранения, выдержки и схем ускоренной обработки вин.
Перспективы применения крупных резервуаров.
Режимы хранения вин в бочках.
Кислородные режимы храпения вин в бутах.
Хранение вин в железобетонных и металлических резервуарах.
Кислородные режимы при технологических обработках.
О технологических схемах ускоренной обработки вин.
Об особенностях хранении и обработки вин в деревянной и герметической таре.
Регулирование содержания дубильных и красящих веществ при производстве вин.
Регулирование содержания ароматических веществ в винах.
Применение красящих веществ из виноградной выжимки.
Об увеличении азотистого комплекса для вин типа мадеры и токайского.
Перспективы применения крупных герметических резервуаров.