Носкова Г.Л. Микробиология мяса при холодильном хранении

Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 95 с. В книге рассмотрены источники микробиального обсеменения мяса. Дана характеристика психрофильных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса при хранении в охлажденном и замороженном виде, а также мезофильных бактерий — возбудителей пищевых отравлений.
Рассмотрены факторы, влияющие на состав микрофлоры мяса при хранении. Приведены данные о составе микрофлоры в процессе оттаивания.
Специальная глава посвящена микробиологическому контролю охлажденного и замороженного мяса.