Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса Русская тройка на 140 мест в гостинице Орленок

РГТЭУ, Москва, 2012. - 38с. Дисциплина- Технология организации Введение
Характеристика предприятия
Характеристика цеха
Разработка производственной программы предприятия
Определение количества потребителей
Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
Составление производственной программы (меню)
Расчет количества сырья
Расчет цеха
Расчет численности работников цеха
Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников
Разработка планировочного решения цеха
Заключение
Список использованной литературы