Производство кисломолочного детского напитка и напитка для беременных женщин с длительным сроком хранения с использованием процесса бактофугирования

Выходные данные неизвестны. 2013. — 16 с. Целью курсовой работы является разработка технологической схемы производства и расчет материального баланса кисломолочного продукта «Фитомилк-2КМ». Продукт предназначен для питания лактирующих женщин, с целью профилактики пищевой аллергии у грудных детей. Целью разработки новой схемы производства является замена процесса стерилизации продукта, вызывающего потерю витаминов и микроэлементов, на процесс, сохраняющий все функциональные свойства – на бактофугирование с последующей пастеризацией. Содержание:
Введение.
Литературный обзор.
Описание технологической схемы.
Материальный баланс производства кисломолочного продукта «Фитомилк-2КМ».
Расчет аминокислотного скора кисломолочного продукта «Фитомилк-2КМ».
Расчет жирнокислотного состава кисломолочного продукта «Фитомилк-2КМ».
Пищевая и энергетическая ценность.
Заключение.
Список используемой литературы.