Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 160,46 КБ
  • добавлен 08 апреля 2012 г.
Расчётное задание - Микробиологические процессы, протекающие при производстве продуктов питания
АлтГТУ, Барнаул, 2012. — 28 с.
Содержание:
Введение.
История развития процесса брожения.
Характеристика процесса брожения.
Спиртовое брожение.
Молочнокислое брожение.
Биохимические основы производства кисломолочных продуктов.
Физико-химические и биохимические процессы при сквашивании молока.
Коагуляция казеина и гелеобразование.
Маслянокислое брожение.
Сбраживание белков.
Пропионовокислое брожение.
Уксуснокислое брожение.
Глюконовокислое брожение.
Детоксификация в процессе брожения пищи.
Заключение.
Список используемой литературы.