РЭУ им Г.В.Плеханова, Москва, 2014. — 14 с.
Кафедра технологии и организации предприятий питания.
Содержание:
Перечень нормативных документов.
Характеристика ресторана «Трюм»:
а)расположение,
б)выдержка из меню.
Объекты производственного контроля.
а)территория,
б)помещения,
в)сырье,
г)технология приготовления,
д)готовая продукция,
е)персонал.
Проведение дератизации, дезинфекции и дезинсекции.
Перечень возможных аварийных ситуаций.
Список использованной литературы.
Приложения:
а)перечень должностей лиц работников, подлежащих медосмотрам,
б)перечень должностей лиц, подлежащих профессиональной гигиенической подготовке,
в)формы журналов.
Перечень нормативных документов.
Характеристика ресторана «Трюм»:
а)расположение,
б)выдержка из меню.
Объекты производственного контроля.
а)территория,
б)помещения,
в)сырье,
г)технология приготовления,
д)готовая продукция,
е)персонал.
Проведение дератизации, дезинфекции и дезинсекции.
Перечень возможных аварийных ситуаций.
Список использованной литературы.
Приложения:
а)перечень должностей лиц работников, подлежащих медосмотрам,
б)перечень должностей лиц, подлежащих профессиональной гигиенической подготовке,
в)формы журналов.