Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Академия,
2005. — 288 с. — ISBN 5-7695-2037-Х.
Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы.
Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней
среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий
общественного питания, условиям производства, хранения, реализации,
качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов. Приведены основные положения действующих законов и
нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии
питания.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано для работников сферы общественного питания. Введение.
Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания.
Гигиенические требования к проектированию и размещению предприятий общественного питания.
Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятий.
Профилактика инфекционных болезней, пищевых отравлений и гельминтозов.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов.
Гигиенические требования к производству, реализации и качеству кулинарной продукции.
Гигиенические требования к организации питания в различных учреждениях.
Приложения.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано для работников сферы общественного питания. Введение.
Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания.
Гигиенические требования к проектированию и размещению предприятий общественного питания.
Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятий.
Профилактика инфекционных болезней, пищевых отравлений и гельминтозов.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов.
Гигиенические требования к производству, реализации и качеству кулинарной продукции.
Гигиенические требования к организации питания в различных учреждениях.
Приложения.