Руководство по стандартам HACCP для поставщиков и внешних производителей

"КрафтФудз"
10.05.2010. — 107 с. Обязательные программы.
Анализ и оценка рисков.
Стандарт для рисков.
Контрольные точки.
Компоненты документации плана ХАССП.
Процедуры проверки и оценки плана ХАССП.
Контрольный перечень вопросов для проверки плана HACCP.
Перечень категорий биологически чувствительных ингредиентов.
Перечень категорий пищевых аллергенов.
Формы и образцы документации HACCP.
Типовые Критические контрольные точки и обязательные программы:
Критическая контрольная точка: пастеризация.
Критическая контрольная точка: тепловая обработка продукта.
Критическая контрольная точка: время/температура хранения.
Критическая контрольная точка: выпечка.
Критическая контрольная точка: применение возвратного продукта.
Критическая контрольная точка: промывка продукта.
Критическая контрольная точка: обнаружение посторонних веществ.
Критическая контрольная точка: поточная фильтрация.
Критическая контрольная точка: магнит.
Обязательная программа: бой стеклянной тары.
Типовые критические контрольные точки и обязательные программы процесса упаковки:
Критическая контрольная точка: автоматическая проверка.
Критическая контрольная точка: маркированные упакованные материалы.
Обязательная программа: целостность швов.