• формат pdf
  • размер 2.34 МБ
  • добавлен 02 ноября 2010 г.
Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.
М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с.
Раздел
1. Технологическая характеристика сырья.
Глава
1. Рыбы.
Морфометрическая характеристикам массовый состав
Структурно-механические характеристики
Теплофизические свойства
Электрофизические, оптические и акустические свойства
Химический состав
Факторы, влияющие на химический состав
Органолептические свойства
Гигиенические характеристика.
Пищевая ценность рыбы
Выбор путей направления рыбы в обработку
Глава
2. Промысловые беспозвоночные и растения
Ракообразные
Головоногие моллюски .
Двустворчатые моллюски
Иглокожие
Беспозвоночные
Водоросли и травы
Глава 3 Посмертные изменения и сырье Принципы его консервирования
Стадии посмертных изменений
Изменения в нерыбном сырье
Качество рыбы и беспозвоночных
Принципы и методы консервирования
Раздел II. Материалы и тара
Глава
4. Материалы
Компоненты пищевой рыбной продукции
Пищевые добавки
Моющие и дезинфицирующие средства
Глава 5 Тара
Потребительская тара
Транспортная тара
Смотрите также

Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 3.01 МБ
  • добавлен 22 марта 2011 г.
Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет поле...

Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

  • формат pdf
  • размер 5.66 МБ
  • добавлен 06 июля 2011 г.
Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает во...

Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

  • формат djvu
  • размер 19.7 МБ
  • добавлен 16 октября 2011 г.
Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых рыбной отрасли, так и приведены данные собственных исследований авторов. Наряд...

Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.

  • формат doc
  • размер 903.38 КБ
  • добавлен 01 ноября 2010 г.
Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы. Для размещения огромного фактического материала принята последовательность, установленная в существующей схеме зоологиче...

Курсовая работа - использование рыб осетровых пород в рыбной промышленности

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 241.86 КБ
  • добавлен 18 ноября 2010 г.
В курсовой работе рассматриваются вопросы характеристики рыб осетровых пород, проблемы искусственного выращивания, промышленной переработки, а так же перспективное использование их в рыбной промышленности и продукты переработки рыб осетровых пород.

Курсовая работа - Технология переработки рыбы

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 186 КБ
  • добавлен 05 января 2012 г.
ПГСХА, 31 стр., 2010 г. Введение Пищевая ценность рыбы Морфологический и химический состав Классификация промысловых рыб Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов Хранение рыбной продукции Заключение Список литературы

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Статья
  • формат ppt
  • размер 12.79 МБ
  • добавлен 27 февраля 2011 г.
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяса рыбы по химическому составу на категории, Пищевая и биологическая ценность гидробионтов, Расчет АКС, Прижизненные и по...

Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

Реферат
  • формат docx
  • размер 71.05 КБ
  • добавлен 03 апреля 2011 г.
Вступление Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса). Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса) Совершенствования способов производства рыбного фарша ОНАПТ 6,091701 4курс 21 страница

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

  • формат doc
  • размер 4.66 МБ
  • добавлен 01 ноября 2010 г.
Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...

Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности

Практикум
  • формат pdf
  • размер 1.39 МБ
  • добавлен 07 октября 2011 г.
Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Настоящее пособие посвящено изучению основного для рыбоперерабатывающего предприятий сырья - рыбе. Рассматриваются методы исследован...