Семанюк В.І. Технічна мікробіологія м’яса і м’ясних продуктів: Санітарно-мікробіологічне дослідження ковбасних виробів і копченостей

Методичні вказівки для проведення лабораторного заняття. — Львів.: ЛНАВМ імені С.З. Ґжицького, 2011. — 26 с. Методичні вказівки призначено для студентів стаціонарної та заочної форми навчання, які вивчають технічну мікробіологію, а також буде корисним для слухачів факультету післядипломного навчання. У методичних вказівках викладено методику проведення лабораторного заняття, завдання для тематичної самостійної роботи студентів і для самоконтролю знань подано тестові питання з мікробіології м’яса і м’ясних продуктів. Підготовлення проб ковбасних виробів для мікробіологічних досліджень.
Визначення загального мікробного обсіювання ковбасних виробів.
Дослідження ковбасних виробів на вміст БГКП.
Дослідження ковбасних виробів на вміст сальмонел.
Дослідження ковбасних виробів на вміст протеїв.
Дослідження ковбасних виробів на вміст клостридій.
Підготовлення проб копченостей для мікробіологічних досліджень.
Визначення загального мікробного обсіювання копченостей.
Дослідження санітарного стану розсолу за вмістом клостридій.
Дослідження спецій і допоміжних харчових продуктів на загальний вміст мікроорганізмів.
Дослідження спецій і допоміжних харчових продуктів на вміст спорових форм мікроорганізмів.
Дослідження спецій і допоміжних харчових продуктів на вміст кишкової палички.