Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них

Л.: Агропромиздат, 1988. — 159 с. Рецепты домашнего приготовления блюд из белокочанной, цветной, брюссельской, савойской, краснокочанной капусты, кольраби и брокколи. В книге дана характеристика различных видов капусты, показана их пищевая ценность. Предложены способы консервирования капустных овощей. «Королева овощей» белокочанная капуста — богатый источник калия (185 мг на 100 г), кальция, серы, фосфора, хлора. По содержанию кальция она превосходит картофель в 4,8 раза. Из микроэлементов в ней преобладают алюминий, цинк, железо, марганец. На Руси овощем первой необходимости с незапамятных времен была белокочанная капуста. В период длительных постов предки наши заменяли скоромную пищу капустой да хлебом. Полезность капусты определяется содержанием минеральных солей, углеводов, белковых веществ, различных витаминов, органических кислот и т. д.