Сперанский В.В., Мархакшинова Л.В. Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов)

Практическое пособие. — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. — 60 с. Практическое пособие предназначено в помощь не только студентам факультета ветеринарной медицины, но и слушателям факультета повышения квалификации. В нем приведен микробиологический анализ мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов), режимы термической обработки, санитарно-гигиенического контроля уровня чистоты на протяжении всего технологического процесса и контроль качества проведенной санитарной обработки.