Производственное издание. — М.: Экономика, 1986. — 95 с. —
(Библиотечка повара).
Благодаря высокому содержанию в твороге такой дефицитной
аминокислоты, как метионин, и других незаменимых аминокислот он
обладает лечебными свойствами - предупреждает ожирение печени,
обладает антисклеротическим действием. Приведены краткие сведения о
пищевой ценности и возможностях использования в питании творога и
творожной массы в домашних условиях. Описаны рецептуры и технология
приготовления из творога различных блюд и кулинарных изделий.
Творог представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция,
которые содержатся в молоке, благодаря чему он обладает
исключительно высокой биологической ценностью. Для поваров
предприятий общественного питания и домашних хозяек.
Пищевая ценность и использование творога.
Приготовление творога в домашних условиях.
Холодные блюда из творога и соленой творожной массы (закуски, бутерброды).
Горячие блюда из творога.
Мучные изделия с творогом.
Сладкие блюда из творога и творожной массы.
Соусы.
Приготовление некоторых гарниров и соусов для блюд из творога.
Полезные советы.
Приготовление творога в домашних условиях.
Холодные блюда из творога и соленой творожной массы (закуски, бутерброды).
Горячие блюда из творога.
Мучные изделия с творогом.
Сладкие блюда из творога и творожной массы.
Соусы.
Приготовление некоторых гарниров и соусов для блюд из творога.
Полезные советы.