Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 224 с.
ISBN 978-5-904406-08-0
Понятие и источники санитарии и гигиены. Санитарный
надзор
Предмет и задачи санитарии и гигиены питания
Санитарное законодательство и санитарно- эпидемиологический надзор
Контроль соблюдения санитарного законодательства
Основные факторы окружающей среды и их влияние на здоровье человека
Окружающая среда и загрязнение ее химическими элементами
Гигиеническое значение воздушной среды
Гигиена воды и ее влияние на здоровье человека
Гигиена почвы и ее влияние на загрязнение пищевых продуктов ксенобиотиками
Гигиенические требования к благоустройству предприятий общественного питания
Водоснабжение и канализация
Вентиляция и отопление
Освещение, шум и вибрация
Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания
Выбор участка для строительства предприятия общественного питания
Генеральный план участка
Планировка и устройство предприятий общественного питания
Гигиенические требования к отделке помещений предприятия общественного питания
Гигиенические требования к содержанию предприятий общественного питания
Требования к уборке территории и помещений предприятия общественного питания
Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, посуде и таре на предприятиях общественного питания
Моющие средства, применяемые на предприятиях общественного питания
Дезинфекция на предприятиях общественного питания
Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с ними
Личная гигиена работников общественного питания
Производственный контроль санитарного состояния предприятия и личной гигиены персонала
Кишечные инфекции, пищевые отравления и гельминтозы
Кишечные инфекционные заболевания и их профилактика
Зоонозы и их профилактика
Пищевые отравления и их профилактика
Гельминтозы и их профилактика
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза качества продуктов питания
Цель и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы
Этапы проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
Микробиологический контроль пищевых продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса птиц
Санитарно-эпидемиологическая оценка рыбы, продуктов ее переработки и промысловых беспозвоночных
Санитарно-эпидемиологическая оценка молока и молочных продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка яиц и яичных продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка зерна и хлеба
Санитарно-эпидемиологическая оценка консервной продукции
Санитарно-эпидемиологическая оценка кулинарной продукции
Санитарные требования к производству, хранению, реализации и качеству готовой продукции
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке и приемке кулинарной продукции
Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов
Санитарно-гигиенические требования к производству различных видов продукции общественного питания
Санитарно-эпидемиологические требования к реализации продукции общественного питания
Производственный контроль и требования к качеству продукции общественного питания
Предмет и задачи санитарии и гигиены питания
Санитарное законодательство и санитарно- эпидемиологический надзор
Контроль соблюдения санитарного законодательства
Основные факторы окружающей среды и их влияние на здоровье человека
Окружающая среда и загрязнение ее химическими элементами
Гигиеническое значение воздушной среды
Гигиена воды и ее влияние на здоровье человека
Гигиена почвы и ее влияние на загрязнение пищевых продуктов ксенобиотиками
Гигиенические требования к благоустройству предприятий общественного питания
Водоснабжение и канализация
Вентиляция и отопление
Освещение, шум и вибрация
Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания
Выбор участка для строительства предприятия общественного питания
Генеральный план участка
Планировка и устройство предприятий общественного питания
Гигиенические требования к отделке помещений предприятия общественного питания
Гигиенические требования к содержанию предприятий общественного питания
Требования к уборке территории и помещений предприятия общественного питания
Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, посуде и таре на предприятиях общественного питания
Моющие средства, применяемые на предприятиях общественного питания
Дезинфекция на предприятиях общественного питания
Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с ними
Личная гигиена работников общественного питания
Производственный контроль санитарного состояния предприятия и личной гигиены персонала
Кишечные инфекции, пищевые отравления и гельминтозы
Кишечные инфекционные заболевания и их профилактика
Зоонозы и их профилактика
Пищевые отравления и их профилактика
Гельминтозы и их профилактика
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза качества продуктов питания
Цель и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы
Этапы проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
Микробиологический контроль пищевых продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса птиц
Санитарно-эпидемиологическая оценка рыбы, продуктов ее переработки и промысловых беспозвоночных
Санитарно-эпидемиологическая оценка молока и молочных продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка яиц и яичных продуктов
Санитарно-эпидемиологическая оценка зерна и хлеба
Санитарно-эпидемиологическая оценка консервной продукции
Санитарно-эпидемиологическая оценка кулинарной продукции
Санитарные требования к производству, хранению, реализации и качеству готовой продукции
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке и приемке кулинарной продукции
Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов
Санитарно-гигиенические требования к производству различных видов продукции общественного питания
Санитарно-эпидемиологические требования к реализации продукции общественного питания
Производственный контроль и требования к качеству продукции общественного питания