Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий

Учебник. — М.: Агропромиздат, 1986. — 224 с. — (Учебники и учеб. пособия для подготовки кадров массовых профессий). В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий. Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятиях, а также охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях кондитерской промышленности. Книга предназначена в качестве учебного пособия для подготовки в ПТУ квалифицированных рабочих кондитерской промышленности.